Vino Recaredo Reserva Particular 2002

Catado en bodega.
Todos los productos de esta bodega son de agricultura biodinamica, y como filosofia de la bodega el deguelle es manual, nunca congelan el cuello de la botella, todos los cavas son de añada y llevan la fecha de deguelle.
De color amarillo intenso limpio.
En nariz en principio se aprecia una ligera reduccion que no es molesta y en oco rato desaparece para dejar paso a ligeros herbaceos frescos, frutos secos, torrefactos, aromas de bolleria y levaduras, fruta blanca (manzana), anisados y un fondo mineral.
Mejor boca que nariz, con el carbonico bien integrado, excelente acidez citrica que le aporta mucha frescura, es cremoso, muy serio, con notas herbaceas frescas y afrutadas, ligeras notas de crianza y bolleria, final largo con sensaciones vinosas, con recuerdos de hinojo, amargo y seco. Para enmarcar.

Degollado en sep-2011.
Dorado intenso limpio y brillante, burbuja media y abundante.
En nariz no se muestra con mucha intensidad, pero destaca siempre la enorme complejidad que le otorga la larga crianza en rimas. Limpio, mineral y profundo, predominan en su paleta los toques ahumados, de frutos secos, una mínima y elegante reducción, especias, balsámicos, bollería y anisados. Muy complejo.
En boca es un vino de enorme prestancia, con muy buena acidez, largo, cremoso y placentero por su enorme elegancia y equilibrio. De paso cremoso y final de gran longitud tras el que quedan recuerdos minerales, herbáceos y especiados, con una larga persistencia y un carbónico perfectamente integrado que contribuye a una sensación vínica.
La Reserva Particular de Recaredo es uno de los mejores cavas que hay y destaca por su larguísima crianza (unos 100 meses), que otorga una gran complejidad pero sin perder frescura, siendo un espumoso de enorme nivel y prestancia, en la cumbre de su género. Unos 50 euros, hay que pagarlo, pero se trata de un gran vino.