Se mantiene fresco, complejo, vivo, con fondos melosos y dulces en nariz, cabello de ángel, ensaimada. En boca viva acidez, largo y complejo, ligera oxidación que le aporta complejidad.

Color amarillo pajizo pálido con reflejos dorado-verdosos, brillante. 

Nariz de buena intensidad con aromas de bolleria, cítricos, fruta de hueso, acompañados por notas de frutos secos, suaves tostados y mentolados agradables. 

En boca es fresco, cremoso, cítricos dulces, carbonatación media, con un final de toques tostados suaves y balsámicos de buena persistencia. 

Un cava de calidad sin duda , fiel reflejo del terreno calcáreo en el que se desarrolla. Sin estridencias en nariz ni en boca. Fruta blanca, ligeramente perfumado, hierba seca, leves notas cremosas. Boca fresca, muy seco, no muy largo pero equilibrado.

Sigue siendo mi cava de referencia, y añada tras añada, y con sus diferencias, siempre es un gran cava, seco, sabroso y agradable en boca, que es ideal para acompañar cualquier comida y como aperitivo. Un cava de calidad y elegancia. Color amarillo pálido con buena burbuja fina. En nariz agradables aromas de frutas blancas, pastelería y frutos secos. En boca entra muy bien, seco, elegante y agradable, es una gozada, sabroso, fruta madura, con volumen, con un carbónico muy refinado, notas cítricas y bollería. Aparecen notas florales, y manteniéndose una cremosidad y una acidez muy equilibrada. Un gran cava.

Y vamos con el cuarto y último espumoso de la siempre entrañable cena de Nochebuena en familia. Para el final hemos dejado este Recaredo con cuatro años y medio de crianza en bodega. Abrimos la botella y la dejamos respirar por 30 minutos antes de servir a 10°C y haciendo caso a la recomendación de la web en donde lo adquirí, en copa ancha de vino:

VISUAL: Presenta un color amarillento, pajizo, poco intenso y con reflejos dorados. Burbuja muy fina ascendiendo en cuatro rosarios perfectamente alineados (90)

OLFATIVA: Nos lo acercamos a la nariz y al contrario que la valoración que leo abajo, se muestra abierto, intenso y muy aromático. En primer término encontramos notas afrutadas dulzonas y cítricas de mermelada de naranja incluso un toque anisado a hierbabuena. En sucesivas tomas aparecen notas minerales y recuerdos de pastelería, croissant y barquillos. Al final encuentro unos sutiles y deliciosos aromas tostados a manzanas asadas y almendra garrapiñada. Acertado bouquet, complejo e intenso (92).

GUSTATIVA: En boca es muy fresco, de gran cremosidad, grasosito diría yo y con una acidez descomunal. El carbónico perfectamente integrado y el grado alcohólico imperceptible, pura armonía y suavidad. Muy amplio y de fuerte personalidad. El lado mineral es poderoso, con recuerdos de piedra caliza, un toque salino, vinoso, acompañado de aromas frutales y herbáceos. Su persistencia es de unos dos minutos y medio. Delicioso postgusto con recuerdos de "Amaretto". Un cava sensacional, para saborear y disfrutar ahora y con una capacidad de guarda asegurada (93).

Decir que la recomendación de tomarlo en copa de balón fue realmente un acierto, creo que se expresa con mucha mayor claridad que en la típica copa estrecha.

La RCP la considero excelente, por 16 euros probablemente sea uno de los mejores cavas que podemos encontrar en estos momentos.

Como plato final de nuestra cena de Nochebuena nos cascamos unos carabineros gigantes a la plancha y unas bocas calibre 00. El acompañamiento con este espectacular cava fue todo un acierto. Incluso con sabores tan cañeros como el de los carabineros pudo nuestro espumoso, potente y ácido, desgrasante y amortiguador. Cava gastronómico donde los haya. Final feliz para una cena memorable en la mejor compañía posible.
Salud-os!!

Amarillo dorado con tonalidades verdosas. Burbuja muy fina y de ascenso lento.

Nariz muy cerrada en la que tímidamente nos aparecen señales de su paso por barrica. Clavo, vainilla ,tostados. Más tarde llega el hinojo, panadería, piel de naranja. Pero no encandila, no.

En la boca es potente, con notas de dulzor, graso, muy envolvente. Profundidad y estructura no se le pueden negar pero no me acabó de transmitir. Vinoso, con poca burbuja.

Nos abstendremos de puntuar.