Jordi cruz en el punto de mira por su defensa de las prácticas sin cobrar
Re: Otra vuelta de tuerca...
Ver mensaje de LovecftSergio ambas cosas son denunciables.
Pero puestos a elegir, no creo que Paz Padilla exija que esos camareros encima vengan de una escuela de Hosteleria,.Y pretende pagarles(Aunque sea una mierda).
Jordi Cruz tiene trabajadores altamente cualificados(Si, sin experiencia, pero aún y eso le pueden ser muchísimo más útiles que un pinche de cocina de 1000 €'s al mes, que obviamente le hablas de esferificación y se cree que es un moco).
Estamos en la época de la Postverdad(Trump, Lepain y cia por eso triunfan), con lo cual el significado de las palabras se pervierte, pero no por ello hemos de caer todos en su juego. Si alguien esta 10-12 horas al día en una cocina, esta trabajando. Luego es un trabajador.
Y desde que se abolió la esclavitud, los trabajadores cobran. En función de lo que aportan, claro, pero cobran, sino no son trabajadores, son esclavos. Eso si esclavos pijos, pq hacen un Masters.
Re: Otra vuelta de tuerca...
Ver mensaje de XavihYa lo se que ambas cosas son denunciables, y otras muchas en otros sectores. La cuestión que yo planteo es, usando el ejemplo de paz padilla (aunque no sea el más adecuado porque lo que busca son camareros, no personal de cocina) es... Si vosotros estuviérais en la tesitura de decidir entre coger experiencia en un sitio de elite como es Abac o El celler de can roca sin cobrar un duro a hacerlo en un bar de tapas haciendo calamares a la andaluza y mejillones a la marinera por un sueldo bastante paupérrimo hacia qué lado tiraríais?. Parto de la base de que el nº de horas y el ambiente de trabajo son similares.
Que esa es otra, es casi más denunciable el supuesto trato "vejatorio" que denuncian algunos stagiers que realmente el hecho de currar "gratis"...
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Jordi cruz en el punto de mira por su defensa de las prácticas sin cobrar
Ver mensaje de LolatrampLo que no se paga no se valora.s2
Re: Otra vuelta de tuerca...
Ver mensaje de LovecftEs que niego la mayor Sergio. Dudo mucho que si se pasan el día fregando suelos, limpiando copas, dejando la cocina como los chorros del oro o pelando patatas, cortando cebolla, etc, etc a nivel de experiencia profesional les sirva de mucho. Que algo se les pegará de lo que han visto hacer al Jefe de Cocina? Pues eso depende de lo que realmente hagán allí, pero si se plantea como un trabajo no como una formación académica, me da a mi que poquito podrán aprender.
Y si trabajas, cobras. Si estas gratis, es pq estas el día mirando y aprendiendo. Si te pasas el dia en el almacén, poco aprenderás.
A parte de que están quitandole el puesto de trabajo a un pinche de cocina, que no ha podido estudiar en una escuela de Alta Cocina, pero que para las labores que le asignarán, podría perfectamente realizarlas. Eso sí, cobrando, claro, cobrando.
P.D: Repito, el tema del prestigio es muy peligroso, pq si vamos por ese camino resulta que acabaremos pagando por trabajar, pq trabajar aquí te da prestigio.
Ya hay sectores con un paro descomunal, Periodista, Abogados, Arquitectos, que no habo de NINIS, que se pasan años sin sueldo o con sueldos de risa, con la excusa de que estás en formación. Cuando muchos de ellos estan infinitamente mejor formados que sus jefes. Si estas en Formación, estas formandote, no trabajando 8-10 horas al día.
Re: Otra vuelta de tuerca...
Ver mensaje de XavihEl asunto es ver exactamente qué hacen en esas cocinas, efectivamente, si se pasan el día cortando cebollas o pelando patatas estamos hablando de que tienes un pinche encubierto en un becario. Como el aprendiz que barre el taller, que tienes una señora de la limpieza a precio de aprendiz....
Ya se que esto del prestigio es peligroso, pero no estamos hablando de chavales de 16 años que entran de aprendices en su primer trabajo y les pilla siendo unos críos, estamos hablando de gente con pelos en los huevos (si se me permite la expresión), que por muchas ilusiones que puedan tener se les presupone el conocimiento mínimo de saber donde se meten.
Mi mujer hizo un máster en paidopsiquiatría que le costó 2 mil y pico pavos, las prácticas las hizo en el Vall d´Hebrón y si, aprendió un huevo, pero también sacó curro rellenando informes y presentándolos a las familias que iban al ala de psicología de allí. Y de cobrar nada. Que no defiendo que esté bien, no te equivoques, solo defiendo que esto no es exclusivo de la cocina y del cutrefamoseo que han adquirido ciertos chefs.
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Jordi cruz en el punto de mira por su defensa de las prácticas sin cobrar
En este país nos encanta tener a personas gratis para usarlas, en cualquier ámbito de trabajo. Sino le pago, mejor, ...me salen gratis.
Buscamos entrar, pasar en cualquier lugar gratis, si se puede, partido de fútbol, concierto, salones profesionales. Ahorrarnos dinero.
En España somos muy así, salvo excepciones legales.
Ahora bien,.......hay que leer la noticia y las explicaciones del chef CRUZ, que me parecen más que coherentes. Ofrece beca pagada o beca con manutención.
Si yo tuviera un negocio, intentaría tener el mejor equipo formado, bien remunerado, bien considerado, apoyándoles, haciéndoles crecer en todo momento, en su vida, y por ende, me llenaría y llegaría el prestigio de lo que estoy haciendo y valorando. Es una opinión personal.
Hay mucho jefe....jefecillo....jefazo, pero poco lider de grupo.
Hablo con experiencia.
THE DOC
Javier Azcona Fabón
Re: Jordi cruz en el punto de mira por su defensa de las prácticas sin cobrar
Ver mensaje de Javier AzconaPrimero no es una beca. Es una parte del curso de varios Master de Alta Cocina, creo que la mayor parte de ellos extranjeros, en la que usan como "gancho", el poder hacer un stage en prácticas en el Abac.
Algo muy común en el sector pero no por ello ni aceptable, ni ético, ni justo para los estudiantes que no sólo no cobran, sino pagan(Y no suelen ser nada baratos estos cursos), para estar 3-6 meses trabajando.
Aquí los que ganan son los que realizan esos Masters, que se sirven de los Restaurantes famosos para captar alumnos. Y esos mismos Restaurantes, que tienen mano de obra altamente cualificada y gratis o a un coste ridículo(Tb los esclavos tenían alojamiento y manutención a cargo del "amo", no creo que eso sea argiimento de nada).
Para mi el Quid de la questión es esos convenios que establecen como tareas a realizar por esos alumnos. Y si por tanto los tratan como alumnos que están poniendo en práctica sus conocimientos, o son pinches de cocina, gratis.
Si es lo primero, la mayoróia de convenios que firman las entidades públicas tb impilican una compensación para el alumno en prácticas, aunque sea el salario mínimo algunas horas al día, pq mientras práctican, trabajan para la empresa y esta obtiene un beneficio del mismo.
Si es lo segundo, simplemente me parece denunciable pq es saltarse el Espiritu de toda la reglamentación laboral española, europea y diría que de cualqjuier país civilizado que se basa que el empleador ha de pagar el trabajo que realiza el empleado. Y no alojamiento y manuntención, en la medida que la mayoría no son de Barcelona, no es un salario, son Dietas.
Además, repito, de estar impidiendo que un profesional de la hosteleria tenga un trabajjo remunerado pq hay un chaval joven, pero muy probablemente infinitamente mejor preparado que él, lo hace gratis. Contra eso no hay CV que venza.
P:D: A Jordi Cruz se le escapo al inicio de sus declaraciones que sin el tabajo, sin cobrar, de esos "estudiantes", su Restaurante no sería viable. Ergo reconoce que saca un benefico económico de su trabajo.
En un foro de vinos, Blanco y en Botella.
Re: Jordi cruz en el punto de mira por su defensa de las prácticas sin cobrar
Ver mensaje de XavihHola Xavih,
hay una línea en tu texto que ha hecho que me pregunte algo más. Siendo alojamiento y manutención, esto es, dietas, ¿adonde está mirando el Ministerio de Hacienda?
Saludos,
Jose
Re: Jordi cruz en el punto de mira por su defensa de las prácticas sin cobrar
Se les llama becarios, pero en realidad son TRABAJADORES en prácticas. Dicho ésto ya se sobreentiende que tiene que cobrar (menos pero cobrar), tiene derechos, horarios, seguro, etc.....
Lo demás es esclavitud de señor feudal. Eso sí amparados por la ley actual.
Un dato en el Noma habia tantos trabajadores como en practicas. En DiverXO estaban en nómina más de 20, etc...
Saludos
Re: Jordi cruz en el punto de mira por su defensa de las prácticas sin cobrar
Ver mensaje de joseEl tema es que como no hay contraato laborla, no hay nomina. Y como no hay nomina, no hay dietas que declarar. Luego el Restaurante simplemente se desgrava el coste del piso y de la comida como gasto.
Pq claro la leche sería que encima de que no cobran tuvieran que declarar como ingresos en especies, el alojamiento y la comida.(Que además sólo hay que declarar cuando estas exceden de un mínimo, en el que se considera eso, una remuneración en especies. Si es un importe bajo, es un Coste que la Empresa paga al trabajador, pero que si no llega a ese mínimo no forma parte de la BI gravable.
Aquí el tema legal es muy sencillo, enviar inspectores de trabajo, que estos examinen en que condiciones estan esos stageres y si son susceptibles de ser considerados estudiiantes io trabajadores en prácticas. Y tb que % de los priimeros(Y/O de los seguundos) respecto a trabajadores con contrato, pq imagiino que habrá alguna norma al resoecto. O debería.
Ah, el famoso tema de los convenios que parece le da un tinte de legalidad a esta situación. Los convenios oficiales se hacen a traves de los Centros Escolares, pero tb cuentan con el beneplacito de la AAPP, que establece un marco muy determinado.
Mucho me temo que a lo que muchos llaman convenio es un sumple acuerdo contractual entre dos empresas privadas. Que es perfectamente legal, claro. O no, si resulta que el contenido de esos acuerdos no respeta el marco laboral establecido en España.
Re: Jordi cruz en el punto de mira por su defensa de las prácticas sin cobrar
Este modus operandi no es exclusivo del tal Jordi Cruz ni es algo de ahora. Lo llevan haciendo muchos años los grandes chefs estrellados, tener un ejército de gente con contrato de prácticas, salario 0 y más horas que la Siempreviva, mientras ellos se erigen en Rock Stars y Celebrities de la cocina gracias al valor del trabajo no pagado. Lo que me intriga a mí es por qué nos rasgamos las vestiduras ahora, cuando esto se sabe desde hace mucho. Saludos.
Re: Jordi cruz en el punto de mira por su defensa de las prácticas sin cobrar
Al hilo de lo que expone la compañera forera LolaTramp, me he ocupado de buscar en el Convenio de Hostelería 2014-2016 de Cataluña la palabra "becario":
Buscando un poco más, leo este enlace:
La figura del becario NO existe en este convenio de hostelería (ni en otros del Estado)
Existe el 'stagier' (y tampoco oficialmente con ese vocablo en lengua inglesa), pero con tres tipos de contratos remunerados: Formación, Prácticas y Aprendizaje.
Volviendo al Convenio catalán: no he hecho una búsqueda somera, me he leído buena parte de las 68 páginas del documento (sobre todo, la parte de Contratos). El objetivo era asegurarme bien y ver si podía apoyar de alguna forma (haciendo de abogado del diablo), al Sr Cruz. Ni rastro de sostén legal de la figura del "becario en prácticas" sin contrato ni remuneración (salvo alojamiento y comida).
Por tanto, es una figura no contemplada y, por tanto, irregular laboralmente hablando.
No hay más. Todo lo demás son cuentos y milongas le pese a quien le pese (y le caiga mejor o peor el Sr Cruz).
La Inspección de Trabajo, dadas las mediáticas (y torpes) declaraciones del Chef y, sobre todo por la denuncia de la Intersindical CSC, abrirá un procedimiento de Inspección al Restaurante AbAC.
A mí, personalmente, el Sr Cruz, en sus intervenciones en la TV pública no me "enamora" precisamente. Tiene un tonito bastante "sobrado", demasiado ego, carece de la más mínima humildad y muchas veces no trata muy bien a los concursantes. Supongo que el reality impondrá una serie de comportamientos y, quizás, este Sr, en las distancias cortas sea mucho más afable y humilde... lo desconozco.
Sí sé que dejé de ver el programa Masterchef (cansado del formato, de los jueces y de la deriva del mismo).
Personalmente, cada vez estoy más en contra de que la TV pública (que pagamos todos de nuestros impuestos, a él también una suculenta suma además de la enorme publicidad gratuita que se le hace a su restaurante), se dedique a emitir "Realities" de este tipo y, sobre todo, si encima contratamos de nuestros impuestos a personas que luego, en su actividad profesional privada, no cumplen con la Legislación laboral vigente.
En este país nos hemos acostumbrado demasiado (viendo a nuestros políticos) a levantar la mano ante las ilegalidades laborales y fiscales (con la resaca de la burbuja inmobiliaria, del dinero fácil, del dinero negro, del no declarar, del no pagar impuestos,...).
El problema es que el auxiliar de cocina de un modesto restaurante, llamado Casa Pepe, sí cobra por su trabajo (aunque sea un pequeño salario), mientras que un "becario" en un mediático restaurante estrellado se pasa 16 horas cortando cebolla y pelando patatas (necesario para sacar platos a sala que luego se cobran muy bien), durante 6 días semanales sin cobrar un euro, sin cotizar a la Seguridad Social y sin pagar el IRPF que correspondería a la Hacienda Pública por los emolumentos que hubiera de cobrar.
Eso, aparte de fraude laboral y fiscal es competencia desleal con el resto de bares y restaurantes del sector hostelero (y me da igual si la diferencia de calidad de materia prima, de nivel de los platos y de todo es astronómica entre unos u otros restaurantes, eso no exime de cumplir la Ley con total escrupulosidad, más si cabe, si eres persona mediática, premiado por la Guía Michelín y encima ganas dinero del erario público en el famoso programa de TVE).
Apoyado por el Chef Pepe Rodríguez, apuntan que enseñan sin que a los "becarios en prácticas" les cueste un duro, que los forma con los mejores, les da alojamiento y comida,etc, muy bien, pero su restaurante no es una Academia, tampoco es un domicilio particular ni realizan actividades de ocio y tiempo libre, es un local de hostelería abierto al público, una empresa regida bajo el convenio de hostelería y, por tanto, se debe dejar de milongas y cumplir la Ley en materia sanitaria, laboral y tributaria.
Si el becario hace trabajo que repercute, directa o indirectamente, en la elaboración de los platos que luego se sacan a Sala y se cobran a los clientes, está desempeñando una actividad laboral real y debería tener contrato y la correspondiente remuneración económica.
Lo que aducen que, de otra forma, el local no sería rentable, entonces es que quizás el modelo de negocio no sea el apropiado.
Parece que este tipo de restaurantes estrellados han de tener "bula papal" ante Trabajo y la Agencia Tributaria...
Si todos los empresarios de España, basasen su modelo de negocio y necesitaran, para ganar dinero, cometer continuas irregularidades fiscales y laborales, esto no funcionaría. Algo falla cuando uno tiene un negocio y se ve obligado a cometer infracciones laborales y tributarias para poder sobrevivir económicamente (y lo dudo, porque alguien que se mete en un palacete de 3 millones de euros no parece alguien precisamente persona atravesando apuros económicos).
Si mañana, un "becario en prácticas" se corta un dedo de cuajo o se rompe una pierna, no va a haber Mutua que se haga cargo (no es un accidente laboral pues no hay contrato de trabajo),... los hospitales de la Seguridad Social, de Urgencias sí se harían cargo, pero de enterarse que ha sucedido desempeñando una actividad laboral irregular, repercutiría el coste de asistencia sanitaria en el "becario" (es decir, forzaría al "becario" a mentir al personal del hospital diciendo que fue un accidente doméstico cocinando en su propia casa)...
Otro tema es que, ante esta situación y, de cara al futuro, el Legislador quisiera cambiar la normativa laboral y, más concretamente la de Convenios de Hostelería para tratar, como caso particular, los "Restaurantes Estrellados", perfecto; si en ese caso, se hiciera esa distinción, se aprobara y entrara en vigor, Jordi Cruz, Arola, Pepe Rodríguez,... podrían tener a sus "becarios en prácticas sin cobrar" de forma legal pero, mientras tanto, si es todo como se dice, los tienen de forma irregular (siempre presuntamente y a tenor de lo que el mismo Jordi Cruz contó).
Veremos qué dice de todo esto finalmente la Inspección de Trabajo.
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)
Re: Jordi cruz en el punto de mira por su defensa de las prácticas sin cobrar
Ver mensaje de MaxicookSi, esto se hace desde siempre. O al menos dese el boom gastronómico de los 70-80's. Aunque ha ido a más, no a menos(Cosa que supuestamente dado el avance del país y en espercial de nuestro boom gastronómico igual se esperaba una evolución distinta).
Y en parte es hasta medianamente explicable. Como se le escapo a Jordi Cruz, muchos de estos grandes restaurantes, sin la contribución desinteresada de estos estudiantes, serían económicamente inviables. Su carga de trabajo a nivel de Mano de Obra cualificada es tan brutal, que es como si ahora se tuviera que hacer una catedral, pero pagando a todos los albañiles un sueldo decente y no como en la Edad Media(La Sagrada Familia no cuenta pq la pagan los Japoneses que vienes a verla). No habría catedrales.(O como la Almudena, que para ese viaje....)
Pero lo que encendió las redes sociales es que en vez de callar tras ese programa que 24 horas después estaría olvidado Jordi Cruz salió a la paletra intentando justificar lo injustificable y casi reclamar la Medalla al Trabajo.
Re: Jordi cruz en el punto de mira por su defensa de las prácticas sin cobrar
Ver mensaje de JuanjosantosHace dos dias no sabiamos quien era el cocinero de ningun restaurante y ahora sabemos todos, hemos hecho de la cocina un circo mediatico cuando es un trabajo como puede ser cualquiera. Y ellos han sabido aprovechar el tiron.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Jordi cruz en el punto de mira por su defensa de las prácticas sin cobrar
Ver mensaje de LovecftSastamente!
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos