Jordi Cruz cuestiona la tercera estrella Michelin de Diverxo ¿Envidia?
Re: O metedura de pata
Ver mensaje de JeronimoNo solo es eso, a mi no me gusta darme atracones, pero es que en la cocina tradicional encuentro sabores mucho más deliciosos y complejos que en esta cocina de montaje que está de moda (la Nueva Cocina fue algo mucho más serio).
A los dos restaurantes citados hay que añadir el Hispania, otro templo de la gran cocina catalana tradicional. Son esas comidas que recuerdas toda tu vida, platos diseñados para satisfacer al comensal y no para hacer fotos.
Yo soy asturiano, pero reconozco que la cocina catalana me apasiona. Creo que es la región donde mejor se han conservado las tradiciones culinarias antiguas, incluso precolombinas, de hecho allí apenas interviene el pimentón, ni siquiera en los embutidos. Una maravilla.
Re: O metedura de pata
Ver mensaje de PepeiglesiasNo te quejes, que precisamente los asturianos no os podéis quejar de vuestra cocina tradicional. Efectivamente, el pimentón por aquí apenas se utiliza, es más, en estos momentos no me viene a la cabeza ningún plato tradicional catalán que lo utilice.
Re: O metedura de pata
Ver mensaje de JeronimoNo es este hilo para esto, pero no sería malo abrir uno sobre la recuperación de las cocinas tradicionales.
Como mi pasión es la antropología culinaria, he encontrado cientos de datos que contradicen la historia convencional. Por ejemplo, la cocina asturiana, salvo en casas nobles, apenas si iba más allá que una forma de supervivencia hasta el siglo XX. Nuestra famosa fabada, no se inventó hasta los años treinta y no se popularizó hasta después de la Guerra Civil.
Sin embargo en Cataluña se mantuvo más o menos pura desde hace siglos. Quizá la que más cambió fue precisamente la aristocrática, como lo prueban los libros de cocina de Roberto de Nola (mestre Robert, como decís por ahí).
Re: Jordi Cruz cuestiona la tercera estrella Michelin de Diverxo ¿Envidia?
Ver mensaje de FiloA mí también pero eso no significa que luego no podamos opinar si tiene o no tiene razón. Y en este caso y en mi opinión no la tiene, es justo todo lo contrario de lo que quería decir.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: O metedura de pata
Ver mensaje de PepeiglesiasSobre las cocinas tradicionales, te puedo decir que en el hilo de los platos preferidos por provincias, en los casos de los mas votados(10 provincias) los platos preferidos son de lo más tradicional.
A patir del dia 7 retomare el tema.
Saludos desde Cantabria
Re: O metedura de pata
Ver mensaje de PepeiglesiasFue un gran hilo y pone en evidencia que todos esos inventos culinarios de los últimos años son muy bonitos e incluso ricos para muchos pero totalmente efímeros.A la hora de votar a nadie se le ocurre poner re invención de cocido con espuma de sopa ni chorradas así...
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: O metedura de pata
Ver mensaje de GomezPlatos con alma y platos con rostro, incluso con careta, porque en la mayoría de los casos son eso, máscaras.
Mira lo que publicó Sobremesa hace unos meses en una entrevista a Hervé This y Pierre Gagnaire: “Ofrecer el producto de manera que resulte irreconocible para el comensal es una de las obsesiones del chef Pierre Gagniaire”. Bonito ¿Eh? Y a mí que eso me recuerda al barroquismo del Renacimiento...