La cocina del pan: receta de migas

Creo que podría vivir a base de sopa castellana....

Si hay algo que dignifica el pan como ingrediente, migas aparte, son las TORRIJAS...

Totalmente de acuerdo contigo Sergio, con sopa castellana y torrijas me podría tirar una buena temporada, aunque si es en invierno mejor, la sopa castellana en pleno julio como que no te lo pide mucho el cuerpo y si en cambio un buen salmorejo o un delicioso gazpacho andaluz bien fresquito. Un saludo.

Hola a todos,
ya he buscado en mi archivero el asunto que os comentaba. No es pan propiamente dicho, si no que es una pasta a base de harina y agua sin fermentar. Se llaman cucurrones o gurullos. Os hago corto&pego de la receta tal cual la guardé, que una receta etnográfica como esta ha de compartirse para que no se pierda:

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Saludos,

Jose

P.S. No tengo apuntado el origen de donde la copié.

José, lo de cucurrones no lo había oído nunca, conozco los cuscurrones pero eso es otra cosa (dados de pan frito), lo de gurullos me sonaba mucho y más después de tu descripción detallada así que a tirar de Google para confirmar que no había error ortográfico ni de memoria.

Confirmado que mis cuscurrones y cuscurros son aquellos trozos de pan frito que mi madre llamaba cuscurrillos ( como diminutivo de cuscurro y no por las galletas) y que nos preparaba para acompañar sopas y cremas (yo sigo preparándolos).

Los gurullos los he oído nombrar con cierta frecuencia aquí en Andalucía, incluso creo haberlos comido pero no podría decir donde ni cuando, seguro que los primeros recuerdos se asocian a mi época de estudiante y a mis correrías por tierras de Granada y Almería.

Saludos.

Hola Picual,
también en mi familia el término 'cuscurro' hace referencia al pan, peeero no a cualquier parte. Únicamente a la mínima parte final, o inicial, de cualquier barra. A la punta, vaya.

Lo de cucurrones o gurullos yo nunca lo había oido hasta que me tropecé con esa receta.

Saludos,

Jose

Aunque nací, me crié y vivo en Andalucía mis orígenes son castellanos, de aquella que se llamó Castilla la Vieja, habiendo perdurado algunas costumbres castellanas y aragonesas que mezcladas con las andaluzas durante tantos años, algunas veces, me hacen dudar de su origen, algo que no me ocurre con los torreznos.

A mi padre se le iluminaban los ojos cuando veía llegar a la mesa una barra de pan entera, soñaba con hacerse con el currusco (también le llamaba cuscurro), cosa que raras veces sucedía si estaba mi hermana presente, bastaba una mirada para que mi padre dijese: ¡dáselo a la nena que yo me como mejor......!.

Has tocado un tema, el pan, que puede mantenernos enganchados durante mucho tiempo si queremos expresarle todo nuestro agradecimiento.

Saludos

:-) Pocos alimentos hay con raices tan profundas en nosotros como el pan, cualquiera que sea nuestro origen :-)

... hacerle una cruz a la masa mientras leuda... Besar el pan que ha caido al suelo...

Saludos,

Jose

Enhorabuena por el tema, me ha emocionado. Soy una fan de las migas pero es que después de leerte, creo que lloraría si me comiera un plato ahora mismo.

¡Muchas gracias!

Espero que de alegría... :-/

Añado un poco más de recuerdos. Siempre que estoy picando las migas, para cocinarlas al día siguiente, me acuerdo de un anciano tío-abuelo. No las aprendí de él, yo era un crío en aquel entonces, pero la tradición en la familia era que las migas las hacían los hombres y en mi familia siempre las hacía él. Le recuerdo sonriente, y desdentado, picando la hogaza con su navaja. Hogaza que venía del mismo obrador del pueblo en el que él había trabajado de joven. Y al día siguiente, más sonriente aunque igual de desdentado, al cocinar las migas y que reuniera toda la familia entorno a ellas.

Saludos,

Jose

Un gustazo leerte, que prosa más rica, enraizada y sugerente.

Con el tema de los cucurrones me surge una duda, ¿no sería más rápido cortar a cuchillo? ¿Se hace a mano por tradición o para poder modelar las piezas? Me gustaría ver un vídeo del procedimiento para hacerme a la idea.

Esta receta y la de las migas las voy a poner en práctica, pintaza tienen con este fresquito que llega.

Hola Xavi,
no sé yo si sería más rápido. Ten en cuenta que el tamaño es algo así entre un puntalette y un grano de arroz. Luego miro a ver si encuetnro algún vídeo o imagen.

Saludos,

Jose

Hombre, haciendo un churrete largo y hacer como que laminas ajos, yo creo que saldrían como churros. Pero bueno, que si se hacen así como dices será por algo.

Las migas son un plato de lo más tradicional, aunque hoy en día muchos son los que quieren mantener la tradición, pero intentan fusionarla con algo distinto para salir del plato típico.

Buscando en internet, he encontrado recetas hasta de migas con chocolate, que al principio me ha parecido poco apetecible, pero pensándolo bien puede ser una receta increíble y distinta que espero probar en algún momento de mi vida.

Sin embargo a mi me tira más el plato tradicional, quizás sea porque mi familia sea de Murcia y he crecido saboreando las migas de pan que hacía mi abuela, receta que jamás podré recuperar a la perfección.

Ahora, el legado de la mano en la cocina familiar se reparte entre mi madre y mi tio y según como les dé, hacen las migas con pan, o con harina, aunque yo me decanto por las de pan, que para mi gusto se quedan más crujientes y sabrosas.

Hola Alicia,

las migas con chocolate no son nueva cocina, si no tradicional. Las migas que quedan sin comer, una vez frías no hay quien se las coma. En esa misma mancha-manchega que narraba de mis abuelos (y más allá) lo normal era que a la mañana siguiente se regaran bien de chocolate como desayuno. Esto no era el desayuno habitual, el poder comer chocolate era un lujo propio de muy pocos días al año esas migas habían sido la comida de fiesta de mucha gente.

Saludos,

Jose