La cocina del pan: receta de migas

57 respuestas
    #47
    jose

    La cocina del pan: Picatostes.

    Hola a todos,
    en los desayunos domingueros de mi infancia no siempre había churros, porras y esas cosillas habituales. De cuando en vez había un reaprovechamiento del pan duro más allá de la tradicional tostada: Picatostes.

    Me encantaban :-)  Sólo es pan frito rebozado en azúcar, pero me encantaban y aun hoy, cuando me levanto rumboso (y vago) algún domingo me pongo a ello.

    Saludos,

    Jose

     
    #50
    jose

    Re: La cocina del pan: Ajocaliente / ajo de viña / ajo campero.

    Hola a todos,
    vamos allá con otra receta con pan, llamada ajocaliente, ajo de viña o ajo campero. Viene de Cádiz, no tengo claro si de toda la provincia, de Jerez o de El Puerto de Santa María. Estas cosas tradicionales ya sabéis, se lían, se lían y acaba el asunto con problema de lindes ;-)

    --
    Ingredientes (6 personas)
    - Pan del día anterior (1/4 Kg)
    - Tomate (1/4 Kg).
    - Pimiento verde (100 g).
    - Ajo (3 dientes).
    - Aceite de oliva (6 cucharadas).
    - Pimientos asados rojos.
    - Sal
    - Agua
    Preparación 
    Cocer los tomates hasta ponerlos tiernos (10 – 15 minutos), pelarlos después de escaldarlos.
    Por otro lado majar los pimientos y los ajos con la sal y el aceite de oliva necesario. Cuando se termina el majado se corta el pan a pellizcos y se deja encima del majado. Sobre el pan se depositan los tomates y un poco del agua que se ha usado para cocer los tomates. De deja reposar cubierto unos minutos y después se maja, con mucha paciencia, todo el contenido hasta que quede una pasta uniforme y mas o menos fina. Durante el majado se puede añadir agua o aceite si fuese necesario.
    El Ajo se presenta en un lebrillo o cuenco tamaño familiar. Sobre el se le pueden añadir pimientos asados, rábanos, huevos duros… 
    --

    Y mal que bien, con esta pinta quedó mi primer intento


    Saludos,

    Jose

    #54
    Xavi T
    en respuesta a jose

    Re: La cocina del pan: Pan con queso, tomate... ¡y no es una pizza!

    Ver mensaje de jose

    Pues menuda cochinada de plato, oye. Pero sí, en este caso el fin justifica los medios.

    #55
    Swinsword
    en respuesta a Xavi T

    Re: La cocina del pan: Pan con queso, tomate... ¡y no es una pizza!

    Ver mensaje de Xavi T

    Y la cara del niño preparándolo???? No tiene precio!!!!!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #58
    jose

    Re: La cocina del pan: Panade

    Enga, a cocinar ¡que el mundo se va a acabar! Con el pan que se va quedando duro: Panade

    Os corto & pego la receta del NYT. Ay, estoy muy vago para traducir.

    --

    Ingredients (8-12 pax)
    - 1  large, stale loaf crusty sourdough bread (about 1 1/4 pounds), cut into 1/3-inch slices
    - 8  tablespoons (4 ounces) unsalted butter, divided
    - 2  tablespoons extra-virgin olive oil
    - 4  pounds (about 5 large) yellow onions, thinly sliced
    - Fine sea salt
    - 2  tablespoons white-wine vinegar
    - ¼  cup white wine or dry vermouth
    - 5 to 6  cups chicken stock, preferably homemade
    - 12  ounces Gruyère cheese, grated (about 3 cups)
    - 3  ounces Parmesan, finely grated (about 1 1/3 cups)
    - Freshly ground black pepper
    Method
    Heat oven to 325.
    Divide bread slices among 2 or 3 baking sheets. Spread bread out in a single layer, and toast for 20 minutes, then flip slices, and rotate pans to ensure even toasting. Toast until dried out and lightly golden, about 35 minutes total. Set aside. Increase oven temperature to 425, and adjust oven rack to center position.
    Set a large Dutch oven or similar pot over medium heat. Add 4 tablespoons butter and olive oil. When butter has melted, add onions and 1 1/2 teaspoons salt. Cook covered for 15 minutes, stirring occasionally with a wooden spoon.
    Once the onions cook down a bit and release some liquid, remove lid and increase heat to medium high. Continue cooking and stirring regularly until onions are tender and dark golden brown, about 45 minutes total. Turn off heat, add vinegar and wine and stir to deglaze. Taste, and adjust salt and vinegar as needed — the onions should be sweet, savory and pleasantly tangy. Spoon onions into a heatproof bowl, and set aside.
    Return pot to stove. Add stock and 1 teaspoon salt, and bring to a boil, then reduce to a simmer. Taste, and adjust salt as needed — it should taste like good chicken soup.
    Place both cheeses in a medium bowl, and mix to combine.
    Butter the inside of a deep 9-by-13-inch baking dish. Line the bottom with a layer of toasted bread, breaking up pieces as needed to form a solid layer. Spoon half the onion mixture evenly over the bread. Sprinkle with 1/3 of the cheese mixture, and season with pepper. Continue layering with bread, the remainder of the onions and another 1/3 of the cheese. Top off with a final layer of bread.
    Ladle 3 cups of stock over the panade, then wait a minute, and allow the bread to absorb liquid. Pressing down on panade with a metal spatula, add as much stock as the panade will absorb without overflowing. Dot the top layer of bread with remaining butter, then cover with parchment paper and foil. Place baking dish atop baking sheet to catch any overflow, then slide onto the center rack. Bake for 30 minutes, then remove foil and parchment, sprinkle with remaining cheese and return to oven for 15 minutes more. Bake until golden brown.
    Remove panade from oven, and allow it to cool for 10 minutes before serving. Cover, and refrigerate leftovers for up to 3 days or freeze for up to 2 months. Reheat to serve.
    Tip
    Use homemade chicken stock if possible, or buy it from a good butcher. This dish is about the marriage of bread and stock, so the better these are, the better the panade will be. And don’t be afraid to really submerge the bread in the stock before baking.

    --

    Y de esta guisa quedó

    Saludos,

    Jose

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