Las mejores panaderías de España

60 respuestas
    #17
    Laura Dasí
    en respuesta a Rafa72

    Re: Las mejores panaderías de España

    Ver mensaje de Rafa72

    Es totalmente cierto lo que dices Rafa, hace unos cuantos años costaba comprar el pan igual que ahora por las dificultades económicas de muchas familias. Ahora aparte de que siga costando comprar uno, ahora se le suma encontrar uno de calidad "decente", que ya no excelente (algo más complicado todavía).

    Y es cierto, ya no en todos los hornos de todos los pueblos hacen ese pan, y que decir de sus tortas de aceite y sal o los dulces, es que como abarquemos todo la gama no acabamos, que sí los roscos de anís o las magdalenas....

    Sin ir más lejos, ayer trajimos a casa un pan que "visualmente" parecía estar rico así tostadito, pues bffffff ¿corteza? Vamos ni tenía, más blanda y gomosa imposible, vamos un desastre, digo si este es el pan que vendéis prefiero tristemente irme a un supermercado a comprarme un chapata que dentro de esa "categoría " le pega mil vueltas.

    Un saludo

    #18
    Laura Dasí
    en respuesta a Santi Albert

    Re: Las mejores panaderías de España

    Ver mensaje de Santi Albert

    La Beata Inés apenas tiene ocho reseñas en Google pero todas son de 4 y 5 lo cual quiere decir claramente que no deja indiferente a nadie, personalmente yo no lo conocía, ahora que viendo este expositor, a ver por qué producto te decides...¿Qué has probado de allí?

    En la de Casaní aparte de panadería es pastelería y por si fuera poco ofrecen menús diarios, eso sí que es sacar provecho y rentabilidad al negocio...Acabo de ver en los panes del día que tienen de pisto y bacon con pasas...¡vaya bomba! (luego dicen que el pan no engorda...)

    ¡Un saludo!

    #21
    Lovecft
    en respuesta a Rafa72

    Re: Las mejores panaderías de España

    Ver mensaje de Rafa72

    Jamás he probado un mejor pan candeal que el que hacían en Jaraicejo, Cáceres.

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #22
    Picual
    en respuesta a Laura Dasí

    Re: Las mejores panaderías de España

    Ver mensaje de Laura Dasí

    Reata de mulos y burros cargados de leña, olor a jara, manos negras y pegajosas, esa voz fuerte que gritaba más que decía: ¡hay que ver como se ha puesto el zagal!, ¡cuando lo vea su madre!. Efectivamente, el problema venía cuando me veía mi madre, pero siempre era mejor que cuando venia de "ayudar" en el taller del padre de mi mejor amigo, aquello significaba bañera, jabón Lagarto, estropajo de esparto y los consabidos ¡me vas a quitar la vida! y ¡voy a estar frotando hasta que te saque la piel a tiras!. En semejantes circunstancias mi padre no asomaba la oreja hasta pasado un tiempo prudencial, sabiendo que todo quedaba en un ¿has visto como ha venido el chiquillo?.

    Pasamos de la gran leñera, llena de maderas y jaras, a la enorme sala, corazón de la panadería, donde se encontraba el horno (puede que en algún momento fuesen dos), una mesa enorme y grandes tableros donde se preparaba y reposaba el pan en espera de que llegase el momento de ser horneado.

    Aparentemente nada complicado, buena harina (de la que ya no queda), agua, sal, levadura, habilidad y mucha paciencia. Sin olvidar el cuchillo tipo puntilla para hacer los cortes y un artilugio formado por un círculo de madera de 12/15cm de diámetro, 2/3cm de grosor, con un montón de puntas atravesándolo (cual esponja de faquir) y una tira de cuero para sujetarlo a la palma de la mano y con el que mediante un golpe seco y habilidoso el panadero dejaba respirar al pan.

    La oferta variada: pan de "trigo" o "candeal". Luego venían las formas, el pan, la rosca, la barra, el bollo, y los pesos, con el famoso pan de kilo que llegó a tener 800 gramos.

    No quiero olvidar un pan muy especial, el "redondo", pan de candeal, blanco, liso, casi semiesférico, como si fuese una pelota cortada por la mitad. Este pan lo compraban los pastores para llevarlo al campo y aguantaba casi una semana.

    El horno hacía también su labor social, los había que reunían a buena parte de las mujeres del pueblo y, entre chisme y chisme, se preparaban y cocían, según fiestas y celebraciones, los mantecados, magdalenas, pimientos y hasta alguna pierna de cordero, aunque lo más normal es que fuesen boniatos y patatas, incluso se podía ver a alguna buena mujer que aprovechando un poquito de aceite de la vecina y los restos de harina lograba llevarse algo a casa ese día. Si había una boda, bautizo o comunión, lo más seguro es que la mesa que había debajo de ese bonito mantel fuese un tablero de la panadería.

    Recuerdos de tiempos distintos, cuando se jugaba en la calle, cuando el pan se olía, cuando una luna de trabajo daba paso al despertar y al primer trabajo del día: ¡ir a por el pan!.

    En algún viaje por el interior, especialmente por tierras castellanas, he creído percibir el olor de algo que pensaba desaparecido.

    #24
    jose
    en respuesta a Laura Dasí

    Re: Las mejores panaderías de España

    Ver mensaje de Laura Dasí

    Es muy, pero que muy, distinto el centeno y el trigo. Pensemos en legumbres. No son lo mismo unas lentejas que unos judiones de La Granja ;-)

    Hay otros factores que influyen, claro. El tamaño de la pieza y su humedad, por ejemplo A mayor tamaño y cantidad de agua mayor duración del pan. También el uso de masa madre ayuda a la duración de la pieza.

    El centeno, además, tiene un comportamiento bien curioso. Si lo partes recién hecho eso es un sindiós. Suele quedar con una miga pegajosa y no termina de estar rico. Pero oooye, lo dejas dos o tres días y el comienza a desplegar unos aromas y un sabor alucinante. La miga, su almidón, ya se queda en un estado estupendo para el consumo y para partirlo decentemente. De hecho siempre digo que el pan de centeno cuando más rico está, porque no deja de evolucionar, es cuando has llegado a la última rebanada.

    Y si es por esperar... El Stollen, que es un pan navideño alemán, lo dejo esperando 1 semana antes de abrirlo, pese a que la tradición indica que debieran ser dos ;-)

    Saludos,

    Jose

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