Panes planos - Focaccia.

56 respuestas
    #33
    Jorditec
    en respuesta a jose

    Re: Panes planos - Pan persa con za'atar.

    Ver mensaje de jose

    Hola Jose!

    Hace poco estuve en la república checa, y a la hora de comer muuuuchos platos (incluyendo el típico goulash) tenian un pan viscosete y muy blandito... Ese pan está hecho al vapor??
    Adjunto una foto de goulash checo de la red.
    Muchas gracias.
    Jordi

    #34
    jose
    en respuesta a Laura Dasí

    Re: Panes planos - Pan persa con za'atar.

    Ver mensaje de Laura Dasí

    Hete aquí la de los baozis:
    --

    Ingredientes
     
    Para la masa:
    - 400 g de harina de repostería (floja). Pero muy importante que no tenga ningún añadido (¡ninguno!).
    - 200 g de agua
    - 20 g azúcar
    - 4 g sal
    - 10 g levadura fresca (3 g levadura seca)
     
    Preparación:
    Se mezclan y amasan los ingredientes de la masa unos 5-10 minutos, hasta que quede una masa lisa y sedosa. Se pone a fermentar unos 45 minutos (no hace falta que doble su volumen).
     
    Cuando la masa ha fermentado, se divide y forma en bolas de unos 30-35 gramos (como una pelota de golf).
     Cada bolita se deja reposar sobre un cuadradito de papel de hornear, para que, en la cocción, no se pegue a la vaporera (me salté este paso la última vez y limpiar la vaporera fue un infierno).
     
    Se pone a fermentar otros 30-45 minutos hasta que se esponje un poco y se cuece al vapor unos 10 minutos.
    Es muy importante que, una vez pasado el tiempo de cocción, no abramos la tapa de la vaporera de inmediato, ya que los bollos se vendrían abajo y se encogerían como una pasa. Se deja reposar 1 minuto y se abre la tapa lentamente.
     
    Comer calientes, se puede acompañar con salsa de soja.

    --

    Los bollitos se pueden rellenar desde luego, pero la primera vez mejor no rizar el rizo ;-)

    Y ¿escéptica? Vaya, a riesgo de ser un pesado (pronunciese coñazo) pensemos que el pan es humano y está en todos los rincones. Ahora pensemos en regiones frías, muuuuucho. Escandinavia, Islandia... centeno y... ¡surgimientos de aguas termales! Pues esta amable gente disponía de eso. Ponían sus masas de centeno en un recipiente, las metían en las aguas termales y cuando acababan su jornada de pastoreo, pesca, caza o agricultura, recogían su pan  cocinado a fuego lento por las aguas termales. Nosotros a falta de aguas termales, pues hacemos un baño maría, que es lo mismo en versión casera :-)

    Saludos,

    Jose

    #36
    Jorditec
    en respuesta a jose

    Re: Panes planos - Pan persa con za'atar.

    Ver mensaje de jose

    El pan ese del goulash no tenia nada de corteza, era todo igual, blaquísimo y no estaba crudo, aunque tenia una consistencia blandita y un poco como una mousse espesa...
    Gracias por tu respuesta.
    Jordi

    #38
    Laura Dasí
    en respuesta a jose

    Re: Panes planos - Pan persa con za'atar.

    Ver mensaje de jose

    He visto un vídeo de baozis rellenos, Baozi by China Tang Hua, por lo que veo es una comida típica oriental. Desde luego la chica le pone ganas porque tiene que estirar la masa para embutir todo.

    Para el relleno le pone verduras y carne y no se cuantas salsas, pero supongo que se puede adaptar a las preferencias de cada uno, porque se puede rellenar simplemente de carne y añadirle salsa de soja.

    Me ha recordado a los saquitos de hojaldre (creo) rellenos de carne que se fríen...

    Saludos,

    Laura

    #40
    Laura Dasí
    en respuesta a jose

    Re: Panes planos - Pan persa con za'atar.

    Ver mensaje de jose

    ¡Vaya dos! Desde luego el relleno me encanta y es lo que dice, haces tuya la receta. La ventaja que tiene este tipo de pan/bollito es que al no tener un sabor muy marcado puedes añadir ingredientes a la masa. En función de eso puedes hacerlos dulces o salados también por lo que veo.

    El del queso me ha parecido muy interesante, un cuatro quesos por ejemplo y en la masa le añades albahaca o tomillo. El de la carne me ha gustado porque gusta a todos y la salsa de soja me encanta, le da personalidad.

    Otro que se me ocurre es por ejemplo con queso de cabra y frutos secos...La verdad es que tiene mucho juego esta receta.

    ¿Alguna vez has hecho tú alguno?

    Saludos,

    Laura

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