Cambios en el Marco de Jerez
Re: Cambios en el Marco de Jerez
Ver mensaje de _Guillermo_Muchas gracias por la aclaración!. Pensaba que los vinos generosos debían haber tenido adición de alcohol, pero estaba equivocado. Ciertamente los generosos de Montilla y Moriles llegan a 15 también sin encabezar. Siempre se aprende algo nuevo!
En cuanto a los vinos de pasto, sí veo una contradicción por lo que expliqué y me parece una gran oportunidad perdida que en este reciente cambio de reglamentación no se hayan incluido, pero como bien dices tocará esperar.
Una pregunta para terminar. Con los siglos de historia que tiene el Marco de Jerez, alguna vez en el pasado los blancos de menos de 15 grados llegaron a formar parte de la D.O.?
Muchas gracias!
Re: Cambios en el Marco de Jerez
Ver mensaje de SportacusCreo que no. Es más, los finos de Jerez antiguos, los buenos, tenían más alcohol. 16-17% vol.
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Re: Cambios en el Marco de Jerez
Ver mensaje de _Guillermo_Gracias por la aclaración. Otra pregunta respecto a la reglamentación. ¿Por qué el Consejo pide 15 grados y no 14 o 16 por ejemplo?. Seguro tiene una explicación técnica que desconozco. ¿Tiene algo que ver con el velo de flor?. ¿El resto de fortificados del mundo también requieren 15 grados o eso depende de cada DO?
Muchas gracias!
Re: Cambios en el Marco de Jerez
Ver mensaje de SportacusNo me hagas mucho caso, pero creo que cuanto más arriba vas de grado mas difícil es que sobreviva la flor, y cuanto más abajo más probables las posibles enfermedades. Supongo que 15 es un punto de compromiso.
Re: Cambios en el Marco de Jerez
Ver mensaje de SportacusComo dije antes, el grado alcohólico de los finos y las manzanillas se ha ido rebajando progresivamente en los últimos 50 años – por decir una cifra redonda- desde los 16-17 grados hasta los 15 por varios motivos, y uno de ellos, que no es poca cosa, es por el tema de los impuestos al alcohol en países importantes para el mercado del Jerez. Algunos mercados extranjeros como Reino Unido exigen esos 15º, y ante eso poco más hay que decir que “a sus órdenes, Sir”.
Por otro lado, el alcohol vínico cuesta un dinero, y subir dos grados de alcohol no cuesta lo mismo que subir tres. Este año, sin ir más lejos, la vendimia ha sido corta y muy baja en grado, creo que no ha llegado ni a 11º la media de los mostos molturados; eso implica mayor gasto en alcohol vínico para llegar a los 15º.
Las que menos tienen que decir en este tema son las levaduras del velo. Por lo que yo sé, el velo de flor se puede desarrollar en un relativamente amplio intervalo de grado alcohólico, todo depende de las condiciones de humedad y temperatura; un mosto a 11º puede desarrollar velo, y un fino amontillado a 17º puede conservar una fina capa de velo de flor.
Está claro que la cuestión es económica, y legislativa en el ámbito de UE, hace años hubo un intento de rebajar de 15º a 14º los finos y las manzanillas, pero está claro que en esa institución las cosas parecen ir mucho mas despacio que en palacio.
Del resto de vinos, pues no sé, cada uno con su reglamentación correspondiente. En Jura, los Vin Jaune tienen velo de flor y los he visto etiquetados 13º y a 14º. Cada uno a lo suyo.
Y por cierto, los 15º exactos no son obligatorios. 15º es el mínimo legal; puede ser hasta 17º.
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Re: Cambios en el Marco de Jerez
Ver mensaje de _Guillermo_Vaya, yo había leído el algún sitio que los vinos de crianza oxidativa se encabezan hasta 18 o más porque con ese grado ya no se desarrolla la flor.
Re: Cambios en el Marco de Jerez
Ver mensaje de UnnovatoY es cierto. Los olorosos se encabezan a 18° precisamente para eso. Aquí estaba yo hablando sobre finos y manzanillas: crianza biológica.
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Re: Cambios en el Marco de Jerez
Ver mensaje de _Guillermo_Muchas gracias por tus siempre interesantes aportaciones.
En la añada 2020 hice un vino rosado de 11º que no me cabía en el siemprelleno y puse parte en 2 damajuanas, para mi sorpresa desarrollaron flor, recuerdo buscar información y encontré que la flor se desarrolla hasta mejor a menor graduación, eso sí, hay que tener en cuenta que "languidece" el vino y creo que hasta pierde grado alcohólico bajo la influencia de la flor.
¡El alcohol! El alcohol siempre ha sido un elemento que me ha generado muchas incógnitas en relación a los vinos de Jerez i el marco ¿cómo pueden ser vinos tan baratos si además están encabezados con alcohol? además de los gastos en botas, tantos años en bodega... con lo caro que está el alcohol no sé como salen los números.
Siguiendo con el alcohol... El otro día escuchaba un podcast, creo que era Tierra de vinos (Canal Sur Radio) que se puede seguir en Spotify, el entrevistado que era un bodeguero de Jerez (no recuerdo quien) comentaba que el "escatimar" en el alcohol seguramente había "desviado" muchos vinos pero también había generado vinos maravillosos.
Él planteaba la situación, un bodeguero en crisis, pocas ventas y muchos gastos, la picaresca llevaba a "jugar" con el encabezado y algunas veces no se llegaba a los valores "establecidos" y eso generaba vinos "diferentes".
Siempre me he preguntado si la "magia" del palo cortado pudiera ser un Oloroso (supongo que fino) con un encabezado menor de lo "deseable" que pudiera desarrollar flor...
Re: Cambios en el Marco de Jerez
Iba a ponerlo en un hilo nuevo, pero aprovechando éste en el que la semana pasada comentábamos los cambios que se iban a producir, pues ya.
Oficialmente ya se ha aprobado y publicado en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía, las modificaciones al Pliego de Condiciones de la DO Jeréz-Xeres-Sherry y D.O. Manxanilla de Sanlúcar de Barrameda.
Esta es la Nota de Prensa del Consejo:
Y éste el pliego actualizado (en pdf) publicado por la Junta:
https://www.juntadeandalucia.es/sites/default/files/inline-files/2022/10/Pliego_Jerez_normal_consolidado.pdf
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Re: Cambios en el Marco de Jerez
Ver mensaje de _Guillermo_Gracias por la información y por dejarnos especialmente el pliego. Saludos!
Re: Cambios en el Marco de Jerez
Ver mensaje de _Guillermo_¡Muchas gracias por la aportación! veo que en el pliego se confirma que el velo de flor consume también alcohol, así lo tenía entendido pero tampoco podía afirmarlo.
Siguiendo con el alcohol ¿Hay alguna bodega que produzca su propio alcohol vínico?
Me gusta la idea, en el Jura hay una AOC, la AOC Macvin du Jura, cabe recordar que el Macvin es una mistela, donde las bodegas están obligadas a producir directamente el alcohol vínico para esta elaboración.
Seria interesante para cerrar el círculo y añadir valor a ciertas elaboraciones prestigiosas de Bodegas del Marco de Jerez. ¿Qué pensais?
Re: Cambios en el Marco de Jerez
Ver mensaje de RalfilaurenSeguro que no tenemos toda la información para opinar pero así tal como lo cuentas desde luego estaría muy bien, a ver si toman nota para la próxima modificación.
Re: Cambios en el Marco de Jerez
Ver mensaje de RalfilaurenPues creo que sería interesante,... normalmente todo lo "home made" suele generar valor... Por poner un ejemplo y generalizando bastante, no se mira con los mismos ojos un vino elaborado con uva de viñedos que son propiedad de la bodega en cuestión que vino elaborado con uva comprada...o al menos eso creo yo...
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Cambios en el Marco de Jerez
Un poco tangencial, pero como el tema ha derivado un poco al asunto del encabezamiento de finos y manzanillas:
Ayer me bebí una botella de "Las Alegrías", una manzanilla a graduación natural (13,3º) que estaba deliciosa. Deduzco que también es un vino elaborado con pieles y sin sulfitos. A los puristas les hubiera horrorizado, pues marcaba más el carácter "natural" que el de la flor, pero estaba buenísima. Eso sí, a casi a euro el cl.
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)
Re: Cambios en el Marco de Jerez
Ver mensaje de RalfilaurenLas levaduras del velo de flor claro que consumen alcohol, eso es bien sabido, forma parte de su propio metabolismo. También consumen glicerina, por eso los finos y manzanillas son unos vinos con un carácter tan seco. De hecho, hay que corregir el grado alcohólico antes del embotellado, por que muchos vinos bajan de 15º en la bota.
Sobre lo que decías del palo cortado el otro día, no llegué a entender a qué te referías. Es un vino base, encabezado a 15º para dirigirlo a crianza biológica, que pasa a la bota durante sus dos primeros años, aquí se llama sobretablas, y que por supuesto desarrolla velo de flor, pero que al cabo de esos dos años, o a veces más, se ve que no es tan fino como se creía, entonces se encabeza a 17º-18º para continuar su vida mediante crianza oxidativa, pero sus primeros años de biológica se los queda para el para siempre…jaja.
Sobre si hay alguna bodega que produzca su propio alcohol vínico, pues creo que no, al menos no para el encabezado de los vinos. Haría falta una planta destiladora del orujo de la uva y eso no es tan fácil de tener. Solo me consta que González Byass elabora su Brandy Lepanto con holandas que proceden de uva palomino que destilan ellos mismos en alambiques, pero claro la producción creo que es mucho menor que si fuera para encabezar los vinos. De momento, creo que sigue siendo más barato traer alcohol vínico de La Mancha, a partir de uvas Airen.
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