¿Qué tiene más influencia en un futuro vino, el terroir o la/s variedad/es?

54 respuestas
    #46
    Xavi T
    en respuesta a Xavih

    Re: ¿Qué tiene más influencia en un futuro vino, el terroir o la/s variedad/es?

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    terroir |noun

    /tɛrˈwɑː//tɛrwar/

    1. The complete natural environment in which a particular wine is produced, including factors such as the soil, topography, and climate.

        1.1 The characteristic taste and flavour imparted to a wine by the environment in which it is produced.

    Dice el Oxford, pero ahora ya estamos hablando de semántica.

    #47
    Ralfilauren
    en respuesta a Xavi T

    Re: ¿Qué tiene más influencia en un futuro vino, el terroir o la/s variedad/es?

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    Puede que así sea, está claro que para mí Raül es una persona muy inteligente y es verdad que hemos dado demasiada importancia tal vez a la variedad, pero de ahí a pegar al otro extremo y considerarla como un "vulgarismo"... hay un buen trecho. Entiendo yo que se refiere a que solo hablara de la variedad  el vulgo, aquellas personas que no tengan muchos conocimientos sobre otros aspectos relevantes en la elaboración del vino, si no hablamos de la variedad pero hablamos de compuestos químicos existentes en el vino... pues creo que me apetece más estar con el vulgo y hablar de variedades y de uvas, ya que el vino se hace con uvas.

    #48
    Xavih
    en respuesta a Xavi T

    Re: ¿Qué tiene más influencia en un futuro vino, el terroir o la/s variedad/es?

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    Claro, si lo cogemos en sentido amplio, incluye los 3 factores, suelo, topografía y clima, pero si queremos hilar más fino, una cosa es el tipo de suelo, que para mí es el terroir in sctrictu sensu, otra la orografía(Cara Norte, Cara sur, inclinación del terreno o en el valle, etc) y otra el clima.

    Pq sino, casi cada viña tendría un terroir distinto, o sea la misma combinación de factores. Que eso tiene sentido si vas a la clasificación que hacen en Borgoña, p.e. pero si hablamos de DO's  españolas, creo que eso tiene mucho menos sentido, pq no hay un mínimo de homogeneidad de terroir, en genérico, en ninguna-casi ninguna DO's.(Terra Alta igual sí y si somos generosos Montsant, y otras habrá, pero pocas, muy pocas que tengan mismo tipo de suelo, misma orografía, mismo clima)

    #49
    Xavih
    en respuesta a Ralfilauren

    Re: ¿Qué tiene más influencia en un futuro vino, el terroir o la/s variedad/es?

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    Yo creo que a lo que se refiere es a que haciendo vinos varietales de cualquier viña(Y más si encima no son vinos de finca, sino de viñas de calidad "normalita" y mezclados), estamos prostituyendo el concepto. de vino varietal que sólo tiene sentido si esa variedad se expresa especialmente bien en esa viña. 

    Los grandes riojas se hacían de coupage de varias variedades, no sólo de tempranillo. Idem Vega Sicilia. Por no hablar de Burdeos, Douro, Rhone, Chainti, etc, etc. Sólo zonas casi monovarietales, Borgoña, Barolo, Barbera, Mosel, se hacían casi exclusivamente monovarietales.

    Quizás la excepción es Alsacia, donde hay muchas variedades distintas y raramente se mezclan, excepto en vinos básicos.   

    Yo no estoy en contra de los varietales, pero si creo que no es un + en sí mismo. Al revés, que en la mayoría de vinos el coupage es una opción que tiene el enólogo para encontrar la mejor combinación de uva, según añadas, p.e. Y sólo en casos excepcionales la mejor combinación posible es mezclarlo con sigo mismo. 

    #50
    Xavi T
    en respuesta a Ralfilauren

    Re: ¿Qué tiene más influencia en un futuro vino, el terroir o la/s variedad/es?

    Ver mensaje de Ralfilauren

    Tiene gracia porque parece que ninguno ha entendido lo mismo de las palabras de Bobet. A ver si Josep_Gallego puede preguntarle a ver a qué puñetas se refería, que me tiene en ascuas :)

    #51
    Ralfilauren
    en respuesta a Xavi T

    Re: ¿Qué tiene más influencia en un futuro vino, el terroir o la/s variedad/es?

    Ver mensaje de Xavi T

    Es una palabra que puede suscitar cierta polémica, a ver si es eso lo que quería! Jajaja! Seguro que Raül utilizó esa palabra con un sentido nada despectivo, seguro que tiene una argumentación documentada y una idea del concepto variedad muy clara, pero así de entrada y con mis senzillos conocimientos me resulata un tanto difícil de entender.

    #52
    Swinsword

    Re: ¿Qué tiene más influencia en un futuro vino, el terroir o la/s variedad/es?

    Interesante está siendo este pequeño debate, en el que se están poniendo en la mesa bastantes conceptos en los que hay o coincidencia o discrepancia (sana).

    Ciertamente el clima + terruño + variedades creo que debe ser la clave (ya doy por sentado que el elaborador tenga dos dedos de frente). 

    Predominar, pues creo que el clima-suelo es el binomio más importante por lo que se ha ido comentando, ya que es le que determinará el crecimiento de los frutos.

    Os voy a seguir leyendo porque estoy aprendiendo muuuuucho!!!!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #53
    Mara Funes
    en respuesta a Comvinart

    Re: ¿Qué tiene más influencia en un futuro vino, el terroir o la/s variedad/es?

    Ver mensaje de Comvinart

    Y hay más de una manera de que cada varietal se exprese adecuadamente ¿no crees? En mi opinión ahí es donde entra el terruño.

    También me gustan mucho los vinos que mezclan terruño, los llamados vinos de pueblo en los que se juntan uvas de diferentes parcelas. Son muy populares en Bierzo y Galicia y es una manera de expresar la comarca pero no sé si me estoy metiendo en un lío todavía mayor...

    ¡Gracias por tu reflexión Salvador!

    #54
    Xavih
    en respuesta a Mara Funes

    Re: ¿Qué tiene más influencia en un futuro vino, el terroir o la/s variedad/es?

    Ver mensaje de Mara Funes

    Solo una apreciacion, en una DO que tiene normativizada tanto los vinos de pueblo(Vi de Vila), como los Vi de Finca, que es la DOQ Priorat, sólo hay 4 vinos, que tengan "oficialmente" esa cualificación. 

    https://doqpriorat.org/es/vins/de-finca

    Lo comento, pq si bien es cierto como dices que un vino de Finca supone una restricción aún mayor que el Vi de Vila(O ahora los vinos de Pueblo en DOC Rioja), en la medida que la mayoría de vinos que se "autodenominan" vinos de Finca, no lo son oficialmente(O bien pq no esta oficialmente regulado en esa DO; o bien pq solo es una declaración en nota de cata).

    Vamos que los vins de Vila están obligados a utilizar uva del municipio, mientras que todos los vinos de Finca que no estén oficializados como tal, la única normativa que han de cumplir, es la genérica de la DOQ, que en este caso es menos exigente que la propia de los Vins de Vila. 

    P.D: A mi esto me parece una "anomalía" y en la medida que hay una opción oficial, debería prohibirse hacer cualquier mención o en etiqueta o en Ficha de cata a los vinos de Finca, si no son oficiales, pq sino cabe la picaresca que cada bodega aplique su propia normativa sobre que es un vino de Finca.

    #55
    Swinsword
    en respuesta a Xavih

    Re: ¿Qué tiene más influencia en un futuro vino, el terroir o la/s variedad/es?

    Ver mensaje de Xavih

    Coincido contigo. Pero ya sabemos que la picaresca está a la orden del día (véase el caso del queso manchego que se comentó en el foro de gastronomía). Si la ley no lo prohibe o regula y ves que la tendencia es la de ir a vinos parcelarios, pues te tiras el moco y dices que tu vino es de finca.... de tu finca de aquí y la que tienes a 300 kilómetros (es un suponer)..

    Así que hasta que todas las D.O.'s no lo regulen, veremos vinos de finca por doquier que, realmente, no cumplen con la normativa de otra D.O., que es más restrictiva.

     

    Un abrazote!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

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