Espumoso método tradicional
Espumoso método tradicional
Buenas,
Estoy decidido a hacer una prueba con una docena de botellas de espumoso. Como vino base tengo un rosado de garnacha con unos 11 grados de alcohol, poco color y bastante acidez. Ya he comprado las botellas, obturadores, chapas y aparato para tapar. De levaduras tengo un resto de las vinificaciones.
El proceso lo tenía pensado así:
- Dosis de levadura según recomendación del fabricante para refermentaciones / paradas
- Hidratación de las levaduras en la proporción de agua habitual a 30 grados 20 minutos
- Mezcla del vino con el azúcar a razón de ¿22 g/l? (he leído que por cada 4 g/l se obtiene 1 bar de presión, que la presión mínima en caso de Cava es 4 bar, que se pierde 1 bar en el degüelle, y que el máximo de azúcar permitido son 25 g/l). Con 22 g/l obtendría 5,5 bar, de los que perdería uno en el degüelle y quedarían al final 4,5 bar.
- Hacer un pie de cuba sembrando de las levaduras en un ¿10%? ¿5%? de todo el vino previamente azucarado, y dejarlo ¿48 horas? a 20ºC para que las levaduras arranquen la fermentación en el medio definitivo. ¿El vino de pie de cuba debería estar más azucarado?
- Después de las ¿48 horas?, mezclar el pie de cuba con el resto del vino azucarado, homogeneizar, embotellar y tapar.
- Dejar las botellas en horizontal en un ambiente entre 12 y 15ºC durante al menos 6 meses (creo que el sitio más fresco y a temperatura controlada en el que puedo dejarlas estará más bien a 16/17ºC, pero es lo que hay)
- Degollar y beber. Este es el paso que más me gusta, jajaja.
Salvo en el último paso, tengo dudas en todos. Si alguno de los foreros que ha hecho espumoso cree que debo corregir algo del procedimiento, ajustar las cantidades, o tiene aluna recomendación específica, le agradecería mucho su ayuda.
Un saludo
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de UnnovatoTe dejo la receta con la que yo lo hice, me la compartió el forero @Lomestre y creo que @Xavi_T también la ha utilizado, a mi me funcionó y salió de lujo, he hecho dos microtirajes y estoy muy contento con el resultado. Espero que te sirva.
https://ralfilauren.blogspot.com/2018/02/recepta-vi-escumos.html
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de RalfilaurenMuchas gracias, voy a seguir tu receta. Aprovecharé estas fiestas para hacerlo, ya os contaré el resultado.
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de UnnovatoHay algunos pasos que deben realizarse con anterioridad, fijate bien. La mayoría son para hacer precipitar las madres o lías y que se compacten para luego favorecer la nitidez y el degüelle. ¡A disfrutar!
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de RalfilaurenLo de la bentonita no sabía si hacerlo, porque he leído que disminuye la persistencia fe la espuma, y mi vino ya tuvo una clarificación con bentonita a mitad de fermentación. Pero creo que se la voy a añadir ahora igual. Prefiero vino claro a vino con espuma persistente.
Una última pregunta: ¿qué tiempo mínimo es recomendable esperar hasta poderlo beber? La paciencia no es mi fuerte, sobre todo en las cosas nuevas XD
Gracias de nuevo
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de UnnovatoSe dice que unos 9 meses como mínimo, yo los suelo probar antes porque siempre te queda la duda de si todo ha ido bien, pero la verdad es que el tiempo les sienta maravillosamente.
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de UnnovatoYo a veces le echo bentonita, a veces no. Ayuda al dejarlo limpio en el degüelle, pero para consumo personal tampoco hay que volverse loco.
A partir de las 3 semanas o 1 mes ya puedes abrir alguna si tienes curiosidad, pero al menos en el de casa el punto bueno le llega entre el año, año y medio siguientes.
Amor y sulfitos
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de Xavi TPues sabiéndolo no creo que pueda resistir la tentación de probar alguna botella precozmente
Respecto a la limpieza del vino, me llamó mucho la atención un espumoso ancestral que hace un compañero mío en Italia. Compra un vino con algo de azúcar residual, lo embotella, y al año siguiente tiene un espumoso, así de simple, o al menos así lo cuenta él. Tampoco lo degüella, solamente deja las botellas en vertical para que las lías vayan al fondo. Pues salvo las últimas dos copas, el vino sale cristalino. Por lo visto es algo bastante habitual por allí.
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de UnnovatoQué nivel tenéis !! Hasta espumosos os atrevéis a elaborar, qué suerte poder hacer vuestro producto.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de pepecanoNivel de atrevimiento, eso es lo que yo tengo.
No siempre salen las cosas bien, pero probando se aprende, y cuando salen bien es una satisfacción muy grande. Sobre todo este año, que ya he elaborado con uva propia.
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de UnnovatoEl tema está ahí. Un vino bueno te sale a veces, ni que sea por alineamiento de astros, lo difícil es ser consistente.
Amor y sulfitos
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de UnnovatoHacerlo así, a "las bravas", requiere de mucha fe y mucha suerte. Y por supuesto, no es replicable, es decir, quizá un año los astros se haya alineado y salga un espumoso fantástico, y, sin embargo, al año siguiente sea imbebible.
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de CristinaGOliverasBuenas,
Ponía el ejemplo solo en el sentido de la limpieza del vino. En lo de la fiabilidad del método, estoy de acuerdo. De hecho alguna partida no le ha gasificado. Una de esas botellas la abrió estando conmigo, y salió un vino semiseco sin ninguna burbuja.
De todas formas, ese método es bastante común en Italia, ya han sido varios los italianos que he escuchado que lo hacen. Parece ser que en algunas cooperativas o negocios de vinos a granel ya venden un vino específico para eso. Lo que no sé es si es en realidad un producto preparado ya con su dosis de azúcar añadido y con levaduras sembradas, o si es algo más espontáneo. El caso es que compran ese vino en damajuanas, lo embotellan en casa y la naturaleza hace el resto.
Este en concreto estaba bastante bueno. Era un chardonnay de su zona, Romagna. Tenía menos burbuja que un cava o un champán, eso sí.
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de CristinaGOliverasComo curiosidad, esta es la web de una empresa que vende vinos a granel, entre ellos vinos para refermentar en botella: https://lusentivini.it/consigli-per-limbottigliamento/
En este caso especifican que no contienen levaduras añadidas.
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de UnnovatoSí, te había entendido (respecto a la limpieza).
El método ancestral se está extendiendo entre mucho pequeños productores de vinos naturales. He tenido la oportunidad de probar varios y, alguna vez, me han parecido curiosos, raros y cercanos a algo que me podría gustar, pero en otras ocasiones me han parecido una bazofia.
Es más, sin ir acompañados del discurso de marketing apropiado o sin la historia personal que a veces me ha podido sugestionar, en cata a ciegas los habría puntuado muy muy negativamente.