Espumoso método tradicional
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de nacho74Eso mismo me pasó a mí. Me pasó por la cabeza hacerlo ancestral, pero me pilló el toro con el material y tampoco pude controlar diariamente la fermentación por cuestiones de agenda.
Cuando eres un aficionado, tienes 3 vinos fermentando a la vez y además tienes que viajar por trabajo es tarea casi imposible.
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de RalfilaurenHaciendo una regla de 3, partiendo de un mosto de 12 grados probables y densidad 1090, suponiendo que acabaría de fermentar en 996, habría que embotellarlo a densidad 1007 para que le quedaran 24g/l de azúcar. Entiendo que el entorno de 1010 sería un buena referencia.
Pero el problema que le veo en mi caso, a parte de lo ya comentado de tener que estar muy encima de la fermentación, es que el control de la densidad con un densímetro que va de 1120 a 950 no es nada preciso. Supongo que tendría que hacerme con uno con una escala más reducida entorno a 1000.
Por otra parte, los pocos ancestrales comerciales que he bebido tampoco tenían tanta burbuja como un cava. Algo que en realidad tampoco me molesta.
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de Unnovatovenga, a ver si este año hacemos uno cada uno y nos juntamos a probarlo luego. Incluido Ralfiauren claro.
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de nacho74Por mí encantado. Lo del ancestral no lo puedo garantizar, pero seguro que alguna cosa puedo ofreceros a probar.
Re: Espumoso método tradicional
Pues ya hemos abierto la primera botella. El degüelle bastante mal, más de la mitad de la lías se me han quedado en el vino. Pero a pesar de la turbidez el vino no está nada mal. Yo creo que ya ha fermentado todo el azúcar. La burbuja es más fina y más persistente de lo que habría pensado. En nariz se nota mucho la fermentación, un poco demasiado a mi gusto, supongo que se irá asentando con el tiempo. En conjunto es sencillo y muy fresco. Creo que el vino base escogido ha sido ideal.
Gracias @ralfilauren y @xavi_t por los consejos recibidos.
A ver si mejoro la técnica del degüelle, quizá ese exceso de lías en nariz se deba también a ese hecho.
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de Unnovato¡Perfecto! Así es, si te han quedado muchas lías tal vez tenga demasiada personalidad el vino. Lo importante es que haya ido bien la segunda fermentación en botella y que tenga burbuja. Poco a poco se ira integrado. ¡A disfrutarlo crack!
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de UnnovatoEl sabor a fermentación te viene de las lías, se irá limpiando.
¡Enhorabuena, tiene pintaza!
Amor y sulfitos
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de Xavi TLa verdad es que tiene buena pinta. Más maduro y bien limpio quizá pueda llegar a ser un espumoso decente. Tengo otros 10 litros del vino base, voy a considerar seriamente hacer otra tirada.
Re: Espumoso método tradicional
Ahí va mi contribución del año en rosado de método tradicional:
Seguí a pies juntillas la receta e igual me tendría que haber ahorrado la bentonita, porque ha arrastrado aún más color de lo poco que había (las lías habrán contribuído también, imagino) y casi que está llegando al blanc de noirs. Que tampoco pasa nada, pero no era la idea. En unos meses veremos.
Amor y sulfitos
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de Xavi TVeo que no soy el único que hace tiradas cortas, y por lo tanto muy exclusivas, jaja.
Tiene muy buena pinta, ¿no te gusta el color? A mí me encanta, se ve ligero pero muy vivo.
¿Lo has hecho con el rosado normal, o el vino base tenía alguna particularidad?
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de UnnovatoLa tirada es de 11 (una no sé por qué no sale en la foto) que es más menos lo que nos bebemos en esta nueva normalidad. En la antigua montábamos muchos más saraos y salían más.
El color así como está me gusta, pero tengo miedo de que se anaranje muy pronto con el tiempo, al ser tan débil. Incluso el Raventós i Blanc De Nit sale más naranja que rosa en los últimos años, desde que tiene tan poco color. Le he metido bien de guerra química por si acaso.
El rosado es el normal. Embotello unos 11 litros en tranquilo y el resto en espumoso. Suele ser de por sí un buen vino base para espumoso, ácido y corto de grado.
Amor y sulfitos
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de Xavi T¡Pintaza! la verdad es que suelo buscar esos rosados tan finos y delicados de color que siempre dan esa sensación anaranjada que tira un poco para atrás. De momento veo al tuyo muy intenso. ¡Habrá que probarlo!
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de RalfilaurenÉste ya lo tendrás que probar en el encuentro del año que viene, este año te tendrás que conformar con el tranquilo. Ya veremos si llega al 2023 rosa o naranja, jeje
Amor y sulfitos
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de RalfilaurenMe estáis preocupando con lo del color. Mi rosado de este año es muy claro, ¿qué armas químicas utilizáis contra la oxidación además del sulfuroso?