Espumoso método tradicional
Re: Espumoso método tradicional
Este finde he abierto otra botella, y parece que está yendo a mejor. La burbuja es gorda pero está más integrada, menos agresiva. Nariz limpia y sabores agradables. No es un espumoso de concurso pero es muy decente. Duró un suspiro la botella. Cada día estoy más contento de haber hecho el experimento. Ya estoy pensando en repetir este año.
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de UnnovatoLa gente generalmente no sabe que le gustan los espumosos, en casa es el vino que más sale.
Amor y sulfitos
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de UnnovatoEse olor puede ser por no separar lías gordas antes de embotellar. Prueba a trasvasar el vino a limpio antes, a 1010 y embotellar al 1005, aireando en el trasvase para evitar olores de reducción, de esta forma dejas también bentonitas, si las usas. Para conservar el color es fundamental un control de acidez sobre 6 ó 7 gramos antes que 4 y phs cercanos a 3. Hace tiempo que no hago vino pero ácido ascórbico nunca le he echado, puede ser ahora tendencia. Siempre le he echado algo de cítrico en prensa y acidez elevada es la mejor receta para conservar color, aromas y frescura. Saludos
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de GurumelGracias. El vino era método tradicional, no ancestral. El tufo de fermentación lo tuvo solo esa botella, las demás perfectas.
Un saludo
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de GurumelMe vais a perdonar pero después de escribir me quedé pensando y recordé que el acido ascórbico creo que es cítrico. Saludos.
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de GurumelPerdonado ;)
No, el ascórbico y el cítrico son ácidos distintos. Lo que puede ser es que vendan productos enológicos que combinen ambos. Yo el año pasado compré ascórbico que venía combinado con taninos, pero en las dosis mínimas no funcionó demasiado... Voy a tener que ir a dosis máximas a ver.
Re: Espumoso método tradicional
Ver mensaje de UnnovatoTienes toda la razón, he confundido el acido cítrico con la vitamina C, no son lo mismo; hace tiempo que no me manejo con estos temas.