Campaña 2021

306 respuestas
    Xavi T
    en respuesta a Sarabe

    Re: Campaña 2021

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    La corté yo, después de un par de semanas sin apenas movimiento. Puede que la hubiera acabado solo, pero tras una maceración post-fermentativa larga y un sulfuroso de partida bajo por un error en las cuentas no me quise arriesgar más y corté por lo sano.

    Unnovato
    en respuesta a Xavi T

    Re: Campaña 2021

    Ver mensaje de Xavi T

    Veo que rellenas tablas de excel, o sea que algo de importancia les debes dar tú también a los fríos números 😜

    Gracias por compartirlos.

    Los valores de acidez y pH son muy buenos en general para un vino de clima cálido, ¿verdad? ¿Qué cupage llevan, más o menos?

    Xavi T
    en respuesta a Unnovato

    Re: Campaña 2021

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    Sí que se la doy, sí que se la doy :)
    En este caso no encontraba opción de meter tablas en html, así que pantallazo y a correr.

    Suele llevar un 35%-40% de Garnacha tinta, lo mismo de Cabernet Sauvignon, un 15% de Syrah y el resto es Gorgollassa. Intento mantener la acidez en el cuidado de la viña porque es de lo que más escaseamos aquí, pero creo que las cepas al envejecer me están echando una mano, hace unos años no daban cifras tan buenas.

    Riberasoriana
    en respuesta a Riberasoriana

    Re: Campaña 2021

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    Buenas compañeros pues como hablamos realizamos el primer trasiego una vez concluida la FA. Sulfitamos y ahora el vino se encuentra en un siempre lleno de inox. Cuando me recomendáis hacer un segundo trasiego? El vino va cogiendo color y sabor, en principio sin problema me aconsejáis analizar?

    Unnovato
    en respuesta a Xavi T

    Re: Campaña 2021

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    Es una mezcla curiosa, ¿la maduración se te alinea más o menos, o las elaboras por separado?

    Yo el sábado caté los míos. El rosado (50 litros, mitad syrah mitad tempranillo) sin cambios, pero muy bueno, creo que será el mejor vino que he hecho hasta la fecha. Es especialmente aromático, algo que no había conseguido aún con ninguna elaboración, y no hay rastro de las notas vegetales más rústicas que me quedaron en el de 2020. Me ratifico en la importancia de un buen desfangado, porque ha sido prácticamente la única diferencia.

    Al tinto (100 litros, 90% tempranillo, 10% garnacha) sí le he notado cambios. Hace dos semanas le puse 1 g/l de chips tostados y le subí la dosis de tartárico hasta 1 g/l también (lleva ya añadidos 1 g/l en fermentación y 1 g/l  después de la maloláctica). Me dio la sensación de que había ganado en estructura, no sé si debido a los chips o al tartárico, y esas notas verdes que no me gustaban estaban menos presentes. La nariz es poco expresiva, pero es agradable.

    Por último, tengo 18 litros de un rosado syrah y garnacha, con lo que he decidido que voy a probar a hacer algunas botellas de espumoso. El nariz es menos aromático que el otro rosado, pero también muy agradable. En boca es excesivamente ácido. La uva estaba claramente verde cuando me la trajeron, y de hecho debe de andar por los 10º de alcohol, 11 como mucho. Para el espumoso creo que voy a hacer cupage con el otro rosado para moderar esa acidez. No creo que lo use todo para el espumoso, porque me hace ilusión probar pero en realidad e nadie de mi familia le entusiasman las burbujas; el resto supongo que irá al depósito del rosado "bueno". 

    Pancha
    en respuesta a Corcot

    Re: Campaña 2021

    Ver mensaje de Corcot

    En Francia, ahora mismo de las tonelerias Seguin-Moreau y Nadalie. Barricas de 500 litros de roble francés Allier unos 1.200€ + iva.

     

    He terminado malolactica y lo meto a barrica los próximos seis meses.

    Unnovato
    en respuesta a Riberasoriana

    Re: Campaña 2021

    Ver mensaje de Riberasoriana

    Yo esperaría por lo menos un mes, o incluso dos. Después del primer trasiego, las impurezas que quedan ya son muy finas y tardan en decantar. Yo el mío lo debí trasegar y sulfitar hace un mes, y hasta enero no lo voy a tocar.

    Xavi T
    en respuesta a Unnovato

    Re: Campaña 2021

    Ver mensaje de Unnovato

    La mezcla es la que es, son las variedades que tenían disponibles en el vivero cuando plantamos y no teníamos ni idea de vino. Ahora tampoco es que sepamos mucho, pero si empezaramos otra vez haríamos otra elección. Aún así me conformo e intento sacar lo mejor de lo que tengo, podría haber sido peor.

    La maduración la suele decidir la cabernet, que si se coge sin madurar pimentea que da gusto. A esas alturas la garnacha suele estar al punto o pelín pasada, lo que se soluciona haciendo un pie de cuba con una pasadita previa. La syrah va un poco a su bola, suele ir una semana adelantada pero este año la hemos recogido al mismo tiempo. La gorgollassa es pelín más tardía, pero si la coges muy madura tiene la acidez por los suelos, así que a poco que esté va al encubado también. En "Tras las viñas" uno de los entrevistados comenta que diferentes variedades en el mismo campo se "comunican" entre ellas y tienden a madurar al mismo tiempo. No tengo datos suficientes para poner la mano en el fuego al respecto, pero la verdad es que las maduraciones en los últimos años han sido prácticamente simultáneas, algo que no pasaba al principio.

    Me alegro de que te haya ido bien el año. Ese último rosado que tienes parece que sería un buen candidato para un espumoso (mucha acidez, baja graduación), pena que no tengas salida para él. Dáselo a probar a la gente, que a veces es por falta de costumbre. En casa sólo tomábamos unas botellitas al año y desde que hacemos el nuestro, nos liquidamos unas veinte botellas anuales sin despeinarnos. Este año haré más incluso.

    Unnovato
    en respuesta a Xavi T

    Re: Campaña 2021

    Ver mensaje de Xavi T

    Nunca había oído lo de que las cepas se alinearan en la maduración. Lo que sí veo cada vez más claro es que si los últimos días llegan con temperaturas suaves, la cosa no es tan matemática y una semana más o menos es bastante gestionable.

    A mí los cupages de CS en esas proporciones me gustan. Varios de los vinos que más me gustan de mi zona llevan una parte importante. Uno de ellos, el Cérvoles Estrats, es principalmente CS y garnacha, como el tuyo.

    Xavi T
    en respuesta a Unnovato

    Re: Campaña 2021

    Ver mensaje de Unnovato

    Lo ponían como ejemplo de comunicación en el mundo vegetal. Químicamente y a su manera, pero comunicación al fin y al cabo, me pareció muy interesante.

    A ver, nada en contra de la CS. Es fácil de cultivar, tiene buen grado, acidez, aroma, color, aporta potencial de envejecimiento... pero es muy dominante, se come a las demás variedades con patatas aún estando en menor proporción, por eso la idea que tengo es ir gradualmente reduciendo su porcentaje. Ya que algunas cepas están muriendo por un injerto defectuoso estoy aprovechando para poner monastrell en su lugar, que me parece mejor adaptada y cumple con una misión similar.

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