Nunca había oído lo de que las cepas se alinearan en la maduración. Lo que sí

Nunca había oído lo de que las cepas se alinearan en la maduración. Lo que sí veo cada vez más claro es que si los últimos días llegan con temperaturas suaves, la cosa no es tan matemática y una semana más o menos es bastante gestionable.

A mí los cupages de CS en esas proporciones me gustan. Varios de los vinos que más me gustan de mi zona llevan una parte importante. Uno de ellos, el Cérvoles Estrats, es principalmente CS y garnacha, como el tuyo.