En chiqueros permanecía esperando su plaza y el torero…

Como buena analogía utilizada por mi buen amigo Antonio Fernández, nunca mejor expresión para un vino que define un apellido en enología, arraigado al concepto de terroir, definición por el cual “diseñan” sus creaciones, a partir de una búsqueda milimétrica del terruño y la necesidad de adaptar la viticultura a lo que este demanda, a partir de ahí, el resto de componentes claves que conforman la expresión terroir determinarán vinos como San Martín 2002.

A partir de 12 meses de crianza y una estructura tánica procedente de cepas viejas y una noble selección de barrica, nos enseñan su capacidad de evolución, presentando en este 2011 un momento exquisito donde San Martín nos deleita con un sutil, elegante y místico abanico aromático donde desprende notas de fruta roja madura envuelta en sensaciones salinas y puntas cremosas de ligeros tostados y cafetales. Las notas de sotobosque se integran a la perfección con la fruta. En boca su tanicidad le aporta sentido a la palabra seda, acompañada en su recorrido por frescura balsámica y un largo final repleto de sensaciones. Sin duda una añada que ha tenido una magistral evolución y dichosos los que aún tengan botellas en sus aposentos, porque señores van a disfrutar y lo van hacer en grande.

Sensaciones & Armonías

La idea de partida en Dom Vinos ha tenido como relato, lidiar un tinto mineral con un plato de concepciones marítimas, a partir del hilo de salinidad de San Martin, se presenta una crema/puré de patatas con algas wakame y añadidos como tomatitos italianos, simplemente la textura del plato encerraba aún más si cabe los aromas en boca, para aportar mayores sensaciones de longitud. A partir de ahí también hicimos un guiño al clasicismo por naturaleza y siempre o “casi” tan eficiente, la unión de tinto y carne, una vez más reverenciada por uniones como estas.

Bonito color rojo muy oscuro. Al principio desprende buenos aromas a guindas, ciruelas y moras. Posteriormente saca unos nítidos aromas minerales y algún deje tostado al final. En boca es muy buen vino, auna potencia y finura, con taninos vivos aun pero no agresivos. Muy buen vino, pero no se si vale lo que cuesta.

Es el que tiene un carácter más hispánico de los pequeños pagos, con un atractivo tono rústico y austero. Picota con reflejos violáceos. Nariz de intensidad media con notas de frutillos negros del bosque, tonos de corte mineral que recuerdan por su "frescor" a la pizarra, alguna suave nota licorosa, cacao, tierra mojada. En boca es sabroso, algo más corpulonto que el vino que le precedía (Corullón), con taninos dulces y carnosos, buena acidez y buen desarrollo.

El comienzo del vino es tremendamente láctico, con una frutilla negra (moras) compartiendo escenario. Hay también cacao y una sensación general de sutilidad. Para mí es una nariz muy femenina. En boca es fresco, con un tanino que raspa un poco, pero que no deja de ser amable. Hay algo más de cuerpo que en Corullón, aunque esa feminidad de la nariz no se ve en boca.

Black cherry with a purple edge. Medium intensity on the nose, e, together with black fruits of the forest (ripe blackberries) it offers some mineral notes from the slate hills in the Corullón mountains, and some liqueur-like notes and cocoa. I the mouth is tasty, full bodied, with sweet and meaty tannins, good acidity and really nice development with a long finish. Captivating.