En chiqueros permanecía esperando su plaza y el torero…
En chiqueros permanecía esperando su plaza y el torero…
Como buena analogía utilizada por mi buen amigo Antonio Fernández, nunca mejor expresión para un vino que define un apellido en enología, arraigado al concepto de terroir, definición por el cual “diseñan” sus creaciones, a partir de una búsqueda milimétrica del terruño y la necesidad de adaptar la viticultura a lo que este demanda, a partir de ahí, el resto de componentes claves que conforman la expresión terroir determinarán vinos como San Martín 2002.
A partir de 12 meses de crianza y una estructura tánica procedente de cepas viejas y una noble selección de barrica, nos enseñan su capacidad de evolución, presentando en este 2011 un momento exquisito donde San Martín nos deleita con un sutil, elegante y místico abanico aromático donde desprende notas de fruta roja madura envuelta en sensaciones salinas y puntas cremosas de ligeros tostados y cafetales. Las notas de sotobosque se integran a la perfección con la fruta. En boca su tanicidad le aporta sentido a la palabra seda, acompañada en su recorrido por frescura balsámica y un largo final repleto de sensaciones. Sin duda una añada que ha tenido una magistral evolución y dichosos los que aún tengan botellas en sus aposentos, porque señores van a disfrutar y lo van hacer en grande.
Sensaciones & Armonías
La idea de partida en Dom Vinos ha tenido como relato, lidiar un tinto mineral con un plato de concepciones marítimas, a partir del hilo de salinidad de San Martin, se presenta una crema/puré de patatas con algas wakame y añadidos como tomatitos italianos, simplemente la textura del plato encerraba aún más si cabe los aromas en boca, para aportar mayores sensaciones de longitud. A partir de ahí también hicimos un guiño al clasicismo por naturaleza y siempre o “casi” tan eficiente, la unión de tinto y carne, una vez más reverenciada por uniones como estas.