Singular Wine: La Aventura Comienza

Como supongo que muchos de los veremeros sabréis Singular Wines ha becado a dos foreros de Verema que forman equipo conmigo en la maravillosa aventura de diseñar un vino. Se trata de Aurelio Gómez-Miranda, G-M. en Verema y Jesús Troya, terili en Verema.

El proyecto, al que hemos llamado, Veremacom, ha comenzado seleccionado la Bodega que nos aportará la infraestructura técnica y humana para la elaboración del vino. Así pues contamos con unos asesores de gran nivel ya que la Bodega Mustiguillo que están desde su génesis colaborando en el proyecto Singular Wine será nuestro centro de operaciones.

Con la elección de la bodega lleva la primera selección de información. Concretamente encontramos un PDF caracterizando la bodega elegida y un video de presentación del proyecto además de una pequeña descripción de la zona en la que se enmarca la bodega.

En nuestro caso se trata de la provincia de Valencia, que tal y como se describe en la fecha consta de unas 80000 has. de viñedo y en la que encontramos variedades autóctonas como Bobal, Monastrell, Tempranillo, Moscatel, Merseguera, Pedro Ximenez, además de las habituales variedades foráneas. También se describe el clima, claramente influido por el mar Mediterráneo y con un destacable gradiente de temperaturas, que oscilan entre -5º y 40º C. La zona disfruta de entre 2,100 y 2,600 horas de sol al año. Por lo que hace referencia al terroir, los viñedos se encuentran a muy diversas altitudes, desde el nivel del mar hasta unos 900 metros de altura en la meseta al oeste de la provincia. Destacan las viñas plantadas en pendientes orientadas al Este. Los suelos son variados, principalmente caliza y arcilla. Por lo que hace referencia la tipología de vinos de la zonas, encontramos vinos blancos, rosados, tintos, espumosos y fortificados. Todos ellos vinos con carácter mediterráneo, susceptibles de envejecimiento, intensos y equilibrados, con gran estructura y notable color en el caso de los tintos.

Ya disponemos con ello de información relevante que condiciona el tipo de vino que podremos lograr.  Así pues, y una vez seleccionada la bodega llega una decisión crucial: ¿Qué estilo de vinos queremos? En este proyecto se puede optar entre un vino de expresión del terruño y un vino fresco que refleje el carácter de la variedad. Pues a complicar la vida, la opción clara entre unos enochalados como los que participamos en el proyecto consiste en elegir el vino de ‘expresión del terruño’. Impresiona lo que implica la elección: “Con este tipo de vinos premium se desea expresar la máxima expresión del origen, la parcela, el suelo, el clima, la gente y las prácticas culturales. Viticultura con rendimientos muy bajos, conducción tradicional, de secano. Se caracterizan por ser vinos de alta concentración, color intenso, aroma potente, complejos, con cuerpo y potencial de larga crianza de botella.”

El siguiente paso consiste en la elección de la amplitud del proyecto. En lo de mayor amplitud se diseña y controlan las actuaciones y procesos desde los relacionados con la viticultura hasta que el vino se embotella, pero existen también dos versiones simplificadas, aquella que va desde la vendimia hasta el embotellado del vino y el más corto que va desde la crianza del vino hasta su embotellado. De nuevo la opción en el proyecto veremacom consiste en la máxima extensión, comenzando con las decisiones más básicas de viticultura.

Aún quedan muchísima decisiones que tomar, pero el proyecto comienza a estar perfilado…. En la información que disponemos se establece que el proyecto debería dar lugar a una barrica de vino de 225 l., es decir, a 300 botellas de vino1 Roble barril de 225 L. La duración completa del proyecto abarcará de 32 a 51 meses. EL asesoramiento recibido incluye decisiones referentes a la viticultura, poda, gestión de la cubierta vegetal, control de los racimos y vendimia. Pero también los procesos en la bodega desde la vinificación, pasando por la crianza y el embotellado. Deberemos tomar al menos 23 decisiones (algunas ya se han tomado en esta parte del proceso), contaremos con el soporte de alrededor de 8 videos del enólogo, unas 30 fotos para identificar algunos de los procesos, cuatro informes técnicos y el envío de 8 muestras diferentes del vino para que verifiquemos la evolución del proyecto

¿Emocionante verdad? Dejo aquí esta primera crónica de la experiencia del proyecto y cuento con mis colegas de aventura para ir desvelando la trama de nuestra particular travesía por los viñedos valencianos.