Información de vinificación

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Estabilidad proteica y clarificación del vino

La estabilidad proteica y turbidez del vino

El vino, independientemente de su color y de su forma en general,suele presentar unaturbidez tras los procesos de maceración y defermentacióndebido a que existe una gran cantidad de partículas que quedan en suspensión haciendo quela disolución (el vino) quede como una mezcla revuelta y desorganizada.

Disolución

Las principales responsables de la turbidez son lasproteínas;macromoléculas de naturaleza inestable que forman parte de vino desde suorigen. Y éstas bien pueden venir de la propia uva, de las levaduras (autolisis) o de algunos productos enológicos que se emplean durante la vinificación del vino.Para que nos entendamos, unassimples acciones físico-químicas(los cambios de presioneso los...

Despalilladora manual

Si tienes dudas sobre la vendimia o la maquinaria que se emplea para elaborar tu vino casero. ¡En el foro de Enología encontrarás todas tus respuestas!

¿Qué es exactamente la chaptalización?

He visto que en una Denominación de Origen española se ha denunciado que unas bodegas están adulterando los vinos con procesos de chaptalización y se les acusa de estar...


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