¿Qué es exactamente la chaptalización?
¿Qué es exactamente la chaptalización?
He visto que en una Denominación de Origen española se ha denunciado que unas bodegas están adulterando los vinos con procesos de chaptalización, y se les acusa de estar utilizando procesos prohibidos para elaborar vino. En primer lugar pido perdón por mi ignorancia, pero he buscado en google y lo de la chaptalización es añadir azucares (o concentrado de mosto en el mejor de los casos) al mosto del vino para mejorar el proceso de fermentación si el mosto está escaso de azúcar.
¿Porqué está prohibido este proceso? ¿Qué es exactamente la chaptalización? ¿Está prohibida para todas las D.O.?
Re: ¿Qué es exactamente la chaptalización?
Ver mensaje de JavigarHola Javigar
La chaptalización es la adición de azúcares al mosto para conseguir en la fermentación una mayor graduación alcohólica. Fue idea de un ministro francés que se llamaba Chaptal, de ahí su nombre. Está permitido en países donde muchas cosechas la falta de insolación hace que la uva no madure corectamente.
En España no es necesario, tenemos suficiente sol, a no ser que las prácticas en la viña se hagan de forma incorrecta. Está prohibido en todas las DO porque se considera una práctica que se utiliza exclusivamente para esconder errores y se supone que el vino chaptalizado tiene carencias. En Europa hay movimientos que pretenden limitar su uso, reduciendo las cantidades de azúcar por litro máxima.
La visión de los países del norte es que la acidificación, práctica ampliamente extendida en los países del sur, es también una práctica artificial y nadie se plantea su regulación. Y no les falta una cierta razón.
Saludos
Vicente Vida
Re: ¿Qué es exactamente la chaptalización?
Ver mensaje de VvidlanMuchas Gracias Vvidlan, no lograba enender porqué esta prohibido exactamente.
Y si en la elaboración se detecta que falta azucar en el mosto para una correcta vinificación, ¿no se puede añadir azúcar? ¿se debe intentar hacer con lo que se tiene? el resultado será siempre peor si se chaptaliza?
Me gustaría poder probar un vino chaptalizado para entenderlo (aunque sea malo) jajajajajaja
PD: Gracias por apagar mi incendio de dudas
Re: ¿Qué es exactamente la chaptalización?
Ver mensaje de JavigarAqui tienes un magnifico artículo de Jean Clavel publicado en elmundovino.com
Poco más a añadir, sólo un par de comentarios. Hay magnificios vinos, muy habitual entre algunos Rieslings alemenaes o entre los Moscato D'Asti, que tienen un grando de alcohol mucho más bajo que el resto y no por eso dejan de ser vinos extraordinarios(Sobre todo entre los primeros). Por otro lado hay algunas DO's que tienen regulado un mínimo de alcohol en los vinos. Esa medida era para impedir que las uvas se vendimiaran antes de tiempo, estando aún verdes y cuando tenían más agua(Y por tanto más Kilos-Litros).La adición artificial de azucar se hacía para compensar esa inframaduración que es lo que intentaba evitar la norma. Inframaduración que no era por razones extrictamente climáticas y menos enológicas, sino por motivos puramente económicos.
Re: ¿Qué es exactamente la chaptalización?
Yo también he visto la polémica que ha saltado con la chaptalización en La Mancha. Por lo visto son 10-12 bodegas de todas las que conforman la DO las que han chaptalizado el vino.
Lo curioso es que no se ha dicho qué bodegas son, cosa que me parece muy mal, puesto que prácticamente quedan apestadas todas. Además la palabra chaptalización es muy bonita para el marketing, tiene gancho, es difícil de pronunciar, tiene su aquél. Y mucho más en el mundo del vino, donde te viene uno y te dice "vino de La Mancha no que está chaptalizado" y queda como Dios, entienda o no entienda de lo que va la cosa.
Alguien sabe si ha trascendido el nombre de las bodegas que chaptalizan (ilegalmente)????
Un saludo.
Re: ¿Qué es exactamente la chaptalización?
Ver mensaje de JavigarMuchos de los grandes vinos de la historia fueron elaborados con chaptalización (o eso dicen). Dicho esto a mí me parece algo fraudulento, si el vino debe ser la imagen del terroir del que procede todo esto no me gusta. Y con la acidificación opino exactamente igual.
Por otra parte, las malas lenguas dicen que en algunas D.O. españolas alguna vez han chaptalizado, sin denuncias por medio.
Aitor Alegría Alonso (@siempre_a_plato)
Re: ¿Qué es exactamente la chaptalización?
Ver mensaje de Alejandro_Rubio_MNo he visto el nombre de las bodegas, supongo que es porque son supuestamente culpables, y no es justo que se manche el nombre de una bodega que no ha hecho prácticas ilegales.
Aunque ya sabemos, cuando el rio suena.....
Re: ¿Qué es exactamente la chaptalización?
Ver mensaje de XavihAhora si que entiendo que sea ilegal lo de Chaptalizar, si esque aquí no te puedes confiar ni un pelo 😂😂😂😂
Re: ¿Qué es exactamente la chaptalización?
Ver mensaje de JavigarAdjunto el siguiente enlace sobre el tema, que aclara muy bien esta práctica.