Re: ¿Qué es exactamente la chaptalización?
Ver mensaje de JavigarHola Javigar
La chaptalización es la adición de azúcares al mosto para conseguir en la fermentación una mayor graduación alcohólica. Fue idea de un ministro francés que se llamaba Chaptal, de ahí su nombre. Está permitido en países donde muchas cosechas la falta de insolación hace que la uva no madure corectamente.
En España no es necesario, tenemos suficiente sol, a no ser que las prácticas en la viña se hagan de forma incorrecta. Está prohibido en todas las DO porque se considera una práctica que se utiliza exclusivamente para esconder errores y se supone que el vino chaptalizado tiene carencias. En Europa hay movimientos que pretenden limitar su uso, reduciendo las cantidades de azúcar por litro máxima.
La visión de los países del norte es que la acidificación, práctica ampliamente extendida en los países del sur, es también una práctica artificial y nadie se plantea su regulación. Y no les falta una cierta razón.
Saludos
Vicente Vida