Re: ¿Qué es exactamente la chaptalización?
Ver mensaje de JavigarAqui tienes un magnifico artículo de Jean Clavel publicado en elmundovino.com
Poco más a añadir, sólo un par de comentarios. Hay magnificios vinos, muy habitual entre algunos Rieslings alemenaes o entre los Moscato D'Asti, que tienen un grando de alcohol mucho más bajo que el resto y no por eso dejan de ser vinos extraordinarios(Sobre todo entre los primeros). Por otro lado hay algunas DO's que tienen regulado un mínimo de alcohol en los vinos. Esa medida era para impedir que las uvas se vendimiaran antes de tiempo, estando aún verdes y cuando tenían más agua(Y por tanto más Kilos-Litros).La adición artificial de azucar se hacía para compensar esa inframaduración que es lo que intentaba evitar la norma. Inframaduración que no era por razones extrictamente climáticas y menos enológicas, sino por motivos puramente económicos.