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Ha sido esta una de las mejores explicaciones que he leído de qué sea el vino de maceración carbónica. Procedo del Valle de Monterrey y por aquellas tierras (y presumo que en todas las zonas vinícolas) independientemente de los porcentajes de vago exprimido o entero, desde siempre se ha producido vino de maceración carbónica, hasta la llegada de la maquinaria. Me explico; una cuadrilla de hombres, entre los que me encontraba siendo niño, pisan las uvas pero siempre se escapa alguna entera. El vino macera en su propio hollejo y el anhídrido carbónico hace el resto. Creo que el nombre es uno más de los nombres que se utilizan en el mercado del vino, como vino de autor, vino de garaje, etc. Hasta hace apenas 20 años, qué bodega (me refiero a pequeños cosecheros) tenía su propio enólogo? Cada cosechero era autor de su propio vino. Sí que todo ha sido beneficio en los avances del vino, pero a veces hecho de menos esa diferenciación que impone el ir por libre, el respetar las castas, la tierra, el producto final.
Es una opinión no profesional, admirando repito, la magnífica explicación regalada.

Saludos.
C

Hola Cesarl, gracias por los elogios, pero no es más que el resultado de leer, conocer, visitar bodegas...

Efectivamente, la meceración carbónica posiblemente sea la forma más antigua de hacer vino. Unas uvas olvidadas en un cesto, que empezaron a fermentar. Luego todo fue mejorando.

Nos seguimos leyendo. Saludos.