Entrevista a Carlos Falcó, el Marqués de Griñón

Carlos Falcó y Fernández de Córdoba ostenta en la actualidad el título nobiliario de Marqués de Griñón.
En las últimas décadas es sin duda una de las personas que más ha aportado al sector vitivinícola español.
Propietario del Dominio de Valdepusa (Toledo), reconocido por el estado español como el primer “Pago” oficial del país, y desde el 2002 posee su propia Denominación de Origen. Tiene una extensión de 42 hectáreas e incluye un castillo del siglo XII, aún habitado por algunos miembros de la familia.

Sus vinos están entre los mejores de España. La crítica especializada, los más alabados sumilleres españoles así como las más prestigiosas guías de vinos así lo confirman. ¿De dónde surge la idea de lanzar una iniciativa vitícola de tal calado? Digamos que entre familias con títulos nobiliarios no deja de ser algo poco frecuente en España. En Europa es relativamente frecuente ver etiquetas de vinos de prestigio con títulos nobiliarios, como Marquesi Antinori en Italia, Comtesse (condesa) de Lalande en Burdeos o los Marqueses de Riscal y Murrieta, fundadores de Rioja. Sin duda ha sido pionero en la producción de vinos de calidad en una comunidad en la que lo que primaba era la venta de vinos a granel.

¿Cómo reaccionó en aquel momento el sector ante un proyecto con tales perspectivas?
Me imagino que con cierta incredulidad, pero, en general, muy favorablemente. En España ya teníamos grandes variedades para la producción de vino, pero usted no conformándose con ello, ha traído algunas como la syrah y la petit verdot.

¿Cuales fueron los desencadenantes de tal decisión?
Estamos en una región de Garnacha en la que con esta variedad no conseguiría alcanzar su mejor expresión, así que decidí buscar alternativas.

En su proyecto han colaborado muchas de las grandes figuras a nivel mundial en el mundo del vino como Emile Peynaud y Michel Rolland. ¿Que destacaría de ambos? Emile Peynaud era un gran científico, Rolland tiene más en cuenta el mercado.

Ignacio de Miguel lo considera como una de las personas con más relevancia en su crecimiento como enólogo. ¿Que destacaría de Ignacio?
Es una persona a la que quiero y respeto mucho profesionalmente. Juntos elaboramos vinos que, dos décadas más tarde, siguen mejorando en botella. Vinos de 14 y 15 grados son ya de lo más normal.

¿Seguirá predominando este tipo de corte de vinos o cree que se tenderá a suavizarlos?
Los grandes vinos proceden de uvas maduras, que suelen tener más grado potencial. Respecto al contenido en alcohol de un vino, lo importante es que este en equilibrio con la fruta y los taninos.

Su libro “Entender de Vinos” ha sobrepasado los 100.000 ejemplares vendidos y sigue dando mucho que hablar. ¿Que objetivos perseguía con el lanzamiento de esta obra?
Simplemente acercar la cultura del vino al aficionado de a pié y también al profesional de hostelería.

Atribuye mucha importancia al marketing. ¿Somos malos vendedores en España de cara al exterior? ¿En que podríamos mejorar?
Hoy lo que no se comunica no existe, así es que es preciso dedicar esfuerzo y recursos para dar a conocer nuestros vino en un mercado internacional crecientemente competitivo.

El sector del vino no es inmune a la crisis. ¿En que grado cree que se ha visto afectado?
En muchos países, como por ejemplo España y Estados Unidos, la hostelería esta sufriendo y, con ella, el vino de calidad.

Un libro, una receta y un sueño…
Olevm (el libro sobre aceite de oliva que estoy terminando), una buena tortilla de patatas con cebolla, extender la cultura del aceite vírgen extra.

Su anterior matrimonio con Isabel Preysler lo ha llevado a ser uno de los objetivos de la prensa del corazón. ¿Cómo ha vivido esa etapa? ¿Que se siente cuando uno es más conocido por su vida personal y privada que por sus logros profesionales?
Fue una etapa corta y pronto superada. Hace tiempo que se habla solo de mi por mi trayectoria profesional.
¿Que le parece hosteleo?
Me parece una excelente iniciativa en un país como España que actualmente lidera el mundo de la alta cocina.

Manuel Barrientos, fundador también de wwww.hosteleo.com