El cava de Requena destaca en la alta gastronomía de Madrid con Quique Dacosta
- Los espumosos valencianos mostraron su solvencia el día del nombramiento de Quique Dacosta como Embajador del Cava de Requena frente a un menú diseñado para la ocasión por el equipo del chef
El pasado jueves tuvimos la oportunidad de asistir a uno de los momentos más brillantes del cava de Requena al consolidar su idilio con la alta gastronomía durante el menú servido en el restaurante Deessa** del hotel Mandarín Oriental Ritz de Madrid por el equipo del chef Quique Dacosta. El gran cocinero que tanto ha hecho por difundir la gastronomía de la Comunidad Valenciana por España y el mundo, fue nombrado durante este acto como nuevo 'Embajador del Cava de Requena'.
Siete de los espumosos valencianos más expresivos (Torre Oria Brut Chardonnay, Aula Brut Nature Reserva, Marevia Brut Reserva Blanc de Noir, Dominio de la Vega Brut Reserva Especial, Tharsys X Brut Nature Gran Reserva, Eterno Brut Nature Gran Reserva y Tantum Ergo Exclusive) pusieron la armonía en un menú de siete pases que revivió, ante medio centenar de comensales, un viaje sensorial hacia los paisajes más reconocibles de la Comunitat Valenciana, con platos icónicos como el Caliente y Frio de tomate asado y atún en semi salazón, la ostra del litoral y tosta de mar, el arroz pulpo seco o el pato de la Albufera a Madrid.
Dacosta, poseedor de siete estrellas Michelín (tres en ‘Quique Dacosta Restaurante’ de Dénia, dos en Flores Raras de València y dos más en Deessa de Madrid), fue nombrado Embajador del Cava de Requena en los prolegómenos del ágape en un sencillo y familiar acto en el que el presidente de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena, Jorge Srougi, ensalzó la proyección del chef, valenciano de adopción, que se ha convertido, gracias a su profesionalidad y sensibilidad culinaria, en “uno de los grandes referentes de la alta gastronomía a nivel nacional y en el principal exponente de la restauración valenciana”. Para Srougi, “Dacosta ejemplariza los valores que desde hace más de una década persigue nuestra Asociación, enfocados en la búsqueda constante de la excelencia”. Por su parte, el reconocido chef agradeció a los cavistas requenenses la deferencia de “haber pensado en mí para ejercer como embajador de vuestros cavas, aunque he de reconocer que ya lo venía haciendo desde hace tiempo”. Quique recordó en su intervención a otros ilustres embajadores y se comprometió a seguir trabajando para visibilizar toda la riqueza gastronómica que ofrece la Comunitat Valenciana para “contribuir a convertirla en un referente, si es que no lo es ya, de la alta gastronomía en España”.
Con su nombramiento, Quique Dacosta inscribe su nombre al selecto grupo de embajadores del colectivo de cavistas de Requena, en el que también figuran, entre otros, el actor Joaquín Climent, la gastrónoma Cuchita Lluch, el cocinero Ricard Camarena, los escritores Máximo Huerta y Elvira Lindo, los empresarios Salvador Navarro y Manuel Espinar o el periodista agrario César Lumbreras.
Con Silvia García (Head Sommelier en Deessa), Quique Dacosta y Domenico Vidacci (Executive Chef en Deessa) durante el acto
Sobre la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena
Fundada en 2013, la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena esta constituida por siete bodegas ubicadas en este municipio valenciano: Cavas Marevia, Coviñas, Chozas Carrascal, Dominio de la Vega, Bodegas Hispano+Suizas, Pago de Tharsys y Torre Oria. El colectivo trabaja desde hace más de una década en la promoción y posicionamiento de unos cavas elaborados en altitud y cada vez más valorados entre los consumidores gracias a sus cualidades, frescura, singularidad e innegable capacidad de guarda.
