Les Danses 2017

Querid@s amig@s,  

¿Recordáis que a mi madre (que se llama Amalia) le queríamos dedicar una  colección de vinos (dos blancos de mandó de color rosa, Les Prunes y Les Danses, uno tranquilo y el otro espumoso) tan finos y delicados como las flores perfumadas  que ella cuida en su jardín.  

Pues aquí está la flor que faltaba. La espuma de Les Filles d’Amàlia, LES DANSES  2017.  

Se ha hecho esperar (ya lo creo) nuestro primer vino espumoso. Cuarenta meses  desde que pusimos esta primera añada, apenas dos mil botellas, a reposar en la oscuridad de la nueva bodega fonda. Miles de burbujas danzando entre las lías  (según el método ancestral, no hay más que una fermentación que debe terminar  en la botella). De repente, un estallido rompe el silencio. Queremos abrir una  ventana y ver el paisaje que va dibujando el vino. Gracias Pepe (Raventós i Blanc)  por tus sabios consejos. Y otra vez, silencio y tiempo. El hormigueo de las burbujas  ya es muy fino. Hay que ir poniendo las botellas en punta, preparar el degüelle y  todo lo necesario para vestir cada botella con su preciosa etiqueta (genial como  siempre Dani Nebot), su tapón de presión y su grapa negra. Tiempo para soñar,  para enamorarse de un perfume, para dejarse cautivar por el hechizo de una  danza: La danza de la Esperanza.  

Amalia está encantada con su nuevo vino. Ayer fui a verla y se lo dimos otra vez a  probar y de paso estuvimos mirando a ver cómo nos las arreglamos para juntarnos  toda la familia, aunque sea por turnos, porque va a ser Navidad y también porque  mi madre acaba de cumplir ochenta años y necesitamos comer o cenar juntos y brindar por ella, por la vida y por el fin de estos tiempos turbados.  

Nuestras cartas siempre terminan con un agradecimiento. Este año queremos dar las gracias de una manera muy especial a la gente que sostiene nuestra querida  hostelería por seguir luchando y por seguir maridando nuestros vinos con vuestra cocina (como dice Santos Ruiz, el restaurante se convierte, sin comerlo ni beberlo, en el gran damnificado económico de esta pandemia). 

El maestro Josep Pla expresa de maravilla nuestra gratitud y nuestro sentir  cuando se echa a llorar ante el humo de una sopa de pescado a la vuelta de un  largo viaje (...) cuando se emociona comiendo un guiso lento de los que requieren  paciencia y observación y, en definitiva, un poco de amor, porque el amor y la  paciencia son inseparables (...) cuando reclama la importancia de una cocina que  es memoria, reposo, sentido del tiempo, lealtad y afecto por las cosas terrenales  (...) y cuando habla también del vino que es inseparable de la cocina y es  inseparable de la vida, porque suscita el amor y enriquece la comprensión, porque  aviva la vida del espíritu, fomenta la bondad y despierta la sensibilidad (...) del vino  que nos ayuda a comprender el gusto eterno e inconmovible de las cosas  elementales: la dulzura del fuego; la fina elipse del vuelo de un pájaro; el color de  un asado; el dibujo de una hoja; el perfume de una hierba; el parpadeo lejano, frío,  indiferente, de una estrella..  

Con el alma un poco encogida, gracias por estar ahí.  

maduresament,  

pablo calatayud  

celler del roure  

Les Alcusses /VINS FINS  

PD1: Les Danses sale a la venta al mismo precio que maduresa; es un vino virgen de mandó y un brut natural según el método ancestral  

PD2 Gracias por seguirnos en las redes sociales de celler del roure y ahora  también en las redes de nuestra nueva  web www.alcusses.es