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Celler del Roure

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Dirección técnica: Pablo Calatayud

Viñedo: 50 Ha.

Año de fundación: 1996

Entrevista a Pablo Calatayud, fundador del Celler del Roure.

Safra 2017 col

Discreción y evolución

El pasado 22 de diciembre, los foreros de Verema.com comenzaban las Navidades con un invitado excepcional: Pablo Calatayud, viticultor y propietario de Celler del Roure. Una bodega situada en un inmejorable paraje, que por muchos es conocida como la Toscana Valenciana. Un lugar de una belleza única e inigualable donde nacen unos vinos muy singulares y especiales.

¿Quién es Pablo Calatayud?

Pablo Calatayud nació en Moixent, una zona donde la tierra y el vino van de la mano desde años inmemorables. El apego de Pablo por la tierra que lo vió nacer y su curiosidad, le llevó a estudiar Ingeniería Agrónoma en la Universidad Politécnica de Valencia para tener una visión más amplia y técnica de los suelos y variedades....

Foro de Celler del Roure

  1. Re: Ventaja, ventaja...

    Si tienes razón... yo creo que son costumbres. Desde luego la logística del formato es...

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Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!

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Entrevista a Pablo Calatayud, fundador de Celler del Roure

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A Jancis Robinson le gusta el Parotet y el Celler del Roure

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Tengo que reconocer que tengo especial predilección por esta mujer, como catadora o prescriptora de vinos, así que cuando descubrí este artículo, publicado en


Una pequeña bodega familiar que con tan sólo dieciocho años de historia ha encumbrado la D.O. Valencia

Celler del Roure nace en 1996 como una pequeña bodega familiar con la ilusión de elaborar vinos tintos de guarda. Hasta el año 2009 destinamos las uvas de nuestras 50 hectáreas de viñedo en la Serra Grossa de Moixent (Terres dels Alforins, Valencia) a la producción de dos vinos tintos, Les Alcusses y Maduresa. Hoy en día elaboramos tres nuevos vinos, Setze gallets, Cullerot y Parotet.

Queremos mejorar aprendiendo de nuestros antepasados y para ello estamos recuperando antiguos métodos de elaboración y también antiguas variedades viníferas locales como nuestra uva tinta Mandó. Celler del Roure inicia en 2009 una línea de investigación sobre el posible uso para crianza de las tinajas de barro enterradas que permanecían “dormidas” en nuestra “bodega fonda”, una galería subterránea excavada hace más de trescientos años que alberga noventa y siete tinajas de capacidades comprendidas entre los 600 los y 2.800 litros. Actualmente ya son veinte las tinajas que hemos ido recuperando y llenando con diferentes vinos tintos y blancos. Los resultados son cada vez más satisfactorios y concluyentes.

Las tinajas de barro enterradas otorgan a los vinos las condiciones necesarias para adquirir las bondades de la crianza en barricas de roble. La innovación nos lleva en este caso a recuperar una tradición milenaria pues en muchas zonas vitícolas del Mediterráneo el barro y el vino han permanecido unidos durante más de dos mil años (en nuestra comarca, desde el siglo IV a.C. hasta los años treinta del siglo XX). Pero la buena noticia va mucho más allá de la recuperación de esta tradición: las barricas de roble francés y americano nos permiten obtener grandes vinos de guarda pero en ocasiones ocultan o enmascaran el origen y la autenticidad de nuestras uvas. Las tinajas de barro no aportan sabores y aromas y así nos ayudan a encontrar la esencia y el alma de nuestros vinos.

Maduresa: La uva bien madura. Queremos demostrar que estas tierras son muy aptas para la elaboración de vinos de guarda

Les Alcusses: Nuestra historia. Nuestra forma de interpretar la monastrell, la variedad más importante del sureste español

Setze Gallets: Nuestro vino más sencillo. Una vendimia adelantada y una corta maceración para preservar la fruta y frescura

Cullerot (renacuajo): Nuestra voluntad de crecer y mejorar. un primer ensayo de lo que pueden dar de sí las tinajas de barro que dormían en la  “bodega fonda”

Parotet (libélula): Nuestro primer vino tinto criado en tinajas de barro. sin barricas de roble, sin variedades foráneas y con la variedad mandó como gran protagonista

Bodega Celler del Roure en el Espai Verema de la 13º Experiencia Verema Valencia

Aquí os dejamos un vídeo de la entrevista que concedió Pablo Calatayud, enólogo y propietario de la Bodega Celler del Roure, donde nos cuenta sus impresiones acerca de la 13º Experiencia Verema Valencia y de Verema y nos acerca sus vinos, sus novedades y la filosofía de la bodega:

  • Cata del vino Parotet 2011 de Celler del Roure

    Con el vino Parotet 2011 viajamos a Valencia, a Celler del Roure, con su peculiar forma de fermentar y criar sus vinos en tinajas de barro descubiertas hace 300 años. Esta crianza en tinajas de barro durante 14 meses y las variedades Mandó y Monastrell, le dan una personalidad muy original. Tenemos pues, un vino cargado de brea, bosque, balsámicos y fruta negra.
  • Celler del Roure, Mustiguillo y E. Mendoza. "Los tres tenores de la vitivinicultura valenciana"

    Celler del Roure, Bodega Mustiguillo, Bodega Enrique Mendoza. "Los tres tenores de la vitivinicultura valenciana". Dirigida por Toni Sarrión, Pepe Mendoza y Pablo Calatayud. En ella se cataron los vinos: Cullerot 2010 (muestra de tinaja), Santa Rosa 1996, Quincha Corral 2000, Maduresa 2004, Quincha Corral 2004, Santa Rosa 2006, Quincha Corral 2006, Maduresa 2009 y Moscatel de Mendoza 2007.
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