Gallispania VI - Les dégustateurs.

La situación es alarmante : me temo que el Covid 19 haya diezmado mis tropas hispano-francesas. Sin noticias de Jesús Gómez desde el 31 de marzo, sin noticias de Ferran Ferreiro desde hace mucho tiempo : Israel de La Red Guardado tiene problemas familiares. Josep Gallego, quizás tocado por el dedo de la muerte, pudo poner un " me gusta " y le felicito por su valentía. En caso de catástrofe, el capitán debe dar ejemplo.
Esta es la razón por la cual contestaré la tercera pregunta : suelo catar mis vinos tintos, rosados y blancos en copas de cristal para agua, con motivos decorativos grabados - sencillos y de buen gusto - que datan de finales del siglo XIX. Estas copas tienen la forma de un tulipán levemente abierto y el cristal es a la vez muy fino y muy sólido. Permite fácilmente hacer girar el vino y no es necesario hundir la nariz en la copa : no sirve para nada, puesto que tengo una nariz absolutamente excepcional. Cuando se trata de vinos espumosos, empleo bonitas flaútas de cristal - decoradas con surcos y minúsculas estrías - en forma de pico de cigüeña, con pequeña capacidad. : datan con certeza de mediados del siglo XIX.

Saludos hilaínos / Alain

Me parece muy interesante el tema ya que he de reconocer mi más absoluta ignorancia respecto al punto 1º, seguro que más tarde que en Francia, un tema interesante. Aquí las denominaciones de origen empezaron a ser algo parecido a la actualidad con la Ley del Estatuto de la Viña, con lo cual seguro que fue bastante posterior. A ver si alguien nos ilustra en tan interesante tema.

Respecto al punto 2º es díficil la respuesta, conozco muchos catadores pero al final los famosos son los que participan en publicaciones importantes como Luis Gutierrez para Parker, Ferran Centelles con Jancis Robinson, el equipo de el Mundo con Juancho Asenjo, Victor de la Serna y compañía. Pero luego conoces cada día a magníficos catadores mucho más anónimos que merecen mucha admiración por mi parte también.

Respecto a las copas si que he observado un gran cambio en los últimos años, cada vez invertimos más en ellas, todos mis conocidos catadores tienen en casa Riedl, Schott, Spiegelau y tantas otras marcas. Últimamente hemos conocido las fantásticas Zalto y cada día nos preocupamos más por ello la verdad.

En mi caso las actividades de cata fuera de mi casa son tantas que en casa me dedico más a disfrutar del vino sin más y compartirlo, aunque los gustos sean distintos. Mientras yo bebo Priorat, Barolo, Borgoa o Rioja por ejemplo, mi mujer prefiere Riesling. Si es cierto que ello me ha llevado a catar demasiado rápido y no disfrutar de esas catas en silencio que debería recuperar.

Esas copas que usas desde luego tienen elementos que aún harán más atractiva la cata. Eso sí con los espumosos utilizo las mismas copas que con el vino. Veo que añades un elemento histórico que seguro aporta mucho.

Buenas tardes, Josep.

¡ Alabado sea el Señor ! Estas en plena forma : estaba preocupado. Luis Gutiérrez es un buen catador pero formaba parte del equipo dirigido por Víctor de La Serna y era un epígono de Robert Parker : no me convince. Prefiero con mucho a Andrés Proensa, mucho más independente y fidedigno. Me acuerdo de un hilo dirigido por Helios, con ocasión de la visita de Luis Gutiérrez en Verema : este hombre de poder rehusó reconocer sus errores de apreciación sobre los vinos de López de Heredia y de La Rioja Alta, sístematicamente menospreciados : es un hombre vil.

Un cordial saludo / Alain

Mi esposa y yo compartimos los mismos gustos. Cada domingo, destapo una botella y debe reconocer su procedencia : se equivoca la mitad del tiempo. Es un juego de pareja bastante divertido. Pasa el tiempo, no la juventud y soy un poco burlón.

Buenas noches, Josep.

Sí, es un elemento capital, estético : un vino viejo merece atenciones especiales. En cuanto a los espumosos, te aseguro que las flaútas son las mejores copas posibles : podemos apreciar a su justa medida la danza de las burbujas. Confieso que desde hace casi cuarenta años, busco y encuentro en las tiendas de antigüedades copas del siglo XIX a precio de ganga. ¿ Por qué ? Simple y llanamente porque semejantes copas no soportan el lavavajillas : Q.E.D.

Saludos vesperales / Alain

También juego a eso pero siempre con sus opciones, viura, verdejo, albariño o Riesling... Le gustan los blancos, eso sí buenos, de calidad.

Cualquier elemento que añada valor a un gran vino es bienvenido, nos perdemos mucho por la inmediatez, reconozco que el confinamiento me está devolviendo un poco la vista pero sobre todo el gusto y el olfato. Catar en paz, sin prisa.... sin lavabajillas
Saludos

La primera pregunta es la más difícil : nací en enero de 1951 y pude analizar el cambio social. Cuando joven, el vino no era sacralizado. Si el vino era bueno, la gente sólo decía : " il se laisse boire ". Cuando era malo, decía sencillamente : " pas terrible."
Nada más. He crecido en un medio rural pero mi tío abuelo cultivaba unas cuantas areas plantadas con la pineau d'Aunis y la cabernet franc : su vino era excelente pero nadie lo elogiaba y nadie analizaba su tinto. " O tempora, o mores ! "
En españa no tengo la más mínima idea de lo que ocurrió : bastaría saber cuándo nacieron las guías Peñín y Proensa.

P.D. La Guía Peñín fue fundada en 1990 y Andrés Proensa trabajaba en 1983 en la Guía de Vino y Gourmets.

Con mi más cordial saludo / Alain

En ese tiempo aquí solo había Rioja y Jerez, Creo que hasta los 80 no empezó a moverse el mundo de la cata junto a las Denominaciones de origen por aquí.
Saludos

Tienes toda la razón. España siguió el movimiento iniciado por Francia. Pero, aquí, el verdadero dinamitero activo fue Steven Spurrier : tiene 79 años. En 1973, sólo tenía 32 años - tenía agallas - y yo 22 años. El vino mantiene en buena forma.

Buenas noches / Alain

A ver si mañana por la tarde saco tiempo y te contesto. Ejercer la docencia unniversitaria "virtual" en el mundo del Plan Bolonia es relativamente sencillo, pero te come el tiempo sin pensar, más a estas alturas de fin de curso.

Un abrazo.

No sabía que fueras docente : andas con tapujos. Docente, aragonés, bebedor de vinos : tres cualidas para destacar en un curriculum vitae. Yo también era profesor - especialista en literatura francesa del siglo XVIII - y estoy jubilado desde enero de 2011. Dada la situación actual, compadezco a mis ex colegas. " Te deseo tiempo para tu quehacer y tu pensar. "

Hasta pronto. / Alain

1° ¿ A partir de cuando empezaron a catar los vinos en España ?

Contestarte sería una temeridad porque no tengo NPI. Si estoy de acuerdo con Josep que tuvimos que ir por detrás de vosotros. Mi padre fue un gran aficionado al vino -él me introdujo en esto a partir de mis 18- y la colección que tenía del 64', vista hoy con lo que sé, era de exposición y jamás me habló del tema de las catas.

2° ¿ Conocéis a catadores famosos españoles ?

En España, evidentemente el gran nombre -ojo, que estuve en el foro en el que intervino y sé lo que pasó (por lo que he leído abajo)- es Luis Gutierrez. Aparte, Juancho Asenjo y Víctor de la Serna. Hay más, evidentemente, Proensa como citas, Paco Berciano y algunos de las nuevas generaciones. Pero la fama, para bien o para mal, es haber estado cerca de Parker (véase Galloni en Italia)

3° ¿ En cuales copas, degustáis los vinos que bebéis ?

Varias: Tengo Riedel, que son las que más utilizo, para vinos de fin de semana, aunque me tengo que comprar alguna más. Luego tengo algo más de variedad con Villeroy/Boch, con una ventaja. Son enormes, y las tengo en copa borgoña y burdeos, lo que me viene de cine para vinos que necesitan de una buena aireación (burdeos, borgoñas con años, grands crus, viejunos españoles)

4° ¿ A su parecer, los varones españoles aburren a sus parejas cuando catan sus vinos en el comedor ? ¿ Creéis que se trata de un fenómeno típicamente francés ?

En mi caso no. Al contrario, hay incluso hasta colaboración, en especial en las catas virtuales de Verema. A veces se cansa, obvio, pero cada vez se implica más. Le gusta, sin duda. El vino y aprender (ya va cazando a ciegas alguna zona).

Quizá la excepción son los viejunos de carácter rústico (tipo Riscal), regla que a su vez se excepciona con los vega sicilia viejos (esos impactantes vegas de la década de los 60). Y también le gustan los antiguos franceses, le parecen que tienen lo que los franceses llamais "charme", para el recuerdo el Ausone del 86.

5° ¿ Sois capaces de degustar vinos en silencio recordando tanto los aromas como los sabores ?

Sí. Normalmente, antes del COVID19 -e imagino que después cuando se pase- como solo una vez al mes. Es el momento que más atención le presto al vino, en especial porque suelo seleccionar algo que me va a gustar a mí y del que tengo más de una botella. Es más, es de las pocas veces que tiendo a hacer nota de cata, con independencia de que luego la suba o no. Si además la botella tienen visos de ser mítica (ygay blanco antiguo, tinto del 34/42, viña real 64, 890 del 55, paternina del 20, tondonia GR 54, etc.) los 5 sentidos están en pie de guerra desde el momento que corto la cápsula de la botella para introducir el sacacorchos(de láminas).

Abrazo

Exactamente lo mismo que yo. Las (copas) flautas para los conciertos.

Enhorabuena, Joaquin : eres una fiera, una especie de fénix al que El Covid 19 da alas
suplementarias.
1° Coincido plenamente en lo que comentas.
2° Desconfío de Víctor de La Serna, un hombre de poder que vivía en la sombra de Parker. No conozco a los demás.
3° No me gustan estas copas demasiado gordas y amplias : funcionan como especies de amplificadores. Steven Spurrier prefería la copa de tipo INAO y tenía razón : durante una cata, cada cual tiene que utilizar los mismos utensilios. Mira que sería posible meter la nariz directamente en las barricas y los resultados no serán los mismos.
4° y 5° Estamos en la misma onda. Necesito tomar notas únicamente cuando se trata de botellas descomunales : los riojas antiguos - 68 o 75 por ejemplo - son vinos complejos y muy desconcertantes.

Gracias por tu preciosa colaboración : ¡ menudo trabajo ! Saludos universitarios / A.

Difícil de beber champán en flaútas de Pan pero la tontería no tiene fronteras : nuestra Paris Hilton, forrada de pasta, se baña desnuda en una copa gigante llena de Dom Perignon.

Saludos chispeantes / Alain