En Torno al Vino

En torno al vino "Orange Wine"

En esta ocasión tuvimos el privilegio de contar con Martín Coronado (Chef y sumiller), que nos dio una Master Class sobre vinos naranjas.

Orange wine

¿Qué es un vino naranja?

Estamos ante un vino blanco elaborado como un tinto. Una de sus principales características es su color más oscuro, un color ambarino tirando a anaranjado, de ahí su nombre.


En las elaboraciones del Orange Wine o vino naranja el mosto está en contacto con los hollejos de la uva de forma natural, sin la protección que aporta la tecnología de la refrigeración y la adición de SO2 (dióxido de azufre) contra la oxidación, las bacterias o el arranque de la fermentación. Claramente la producción de este tipo de vinos está estrechamente ligada a la cultura de los vinos naturales, a prácticas manuales más primitivas y ancestrales que se conservan desde hace miles de años y que está estrechamente ligada a la utilización de ánforas de terracota como recipiente de fermentación y maduración, aunque se elaboran vinos macerados por todo el mundo también en otros recipientes, principalmente barricas y tinas de madera.


Los mostos pasan por un proceso de fermentación con sus levaduras autóctonas en contacto directo con la uva entera o un poco rota y a veces también junto al raspón, removiendo los hollejos de forma manual y suave para conseguir mayor extracción y generar un proceso que estabiliza el vino de forma natural, sin necesidad de añadir ningún tipo de producto enológico o conservante, como levaduras o como el anhídrido sulfuroso, y sin ningún tipo de refrigeración ni control de temperatura.


El contacto con las pieles puede prolongarse desde unos pocos días a largos períodos, en algunos casos hasta muchos meses. De esta manera, la aportación de los hollejos está presente no sólo durante una etapa inicial de maceración, sino que está también durante toda la fermentación alcohólica e incluso durante las crianzas, de forma análoga a lo que ocurre en la elaboración de los vinos tintos.

     Historia del vino naranja 

Esta tradición ancestral es originaria de las regiones del Cáucaso, principalmente en Armenia y Georgia, cuna mundial de la producción de vino hace más de 6000 años. Esta práctica estaba basada en la preservación natural del vino ante uno de los problemas más comunes del mosto; la oxidación. Con las maceraciones largas se crean durante la fermentación mayor cantidad de sulfitos naturales que protegen al vino de esta oxidación y hacen innecesaria la utilización de conservantes. Generalmente estos vinos se elaboraban en grandes ánforas llamadas Qvevri en Georgia y Karas en Armenia, recipientes más grandes que las ánforas romanas, de unos 500L, y de barro cocido a alta temperatura (sobre unos 1.000 grados), un tipo de material poroso que se recubría con cera de abeja para hacerlo más hermético. Estaban enterrados en el suelo, en la bodega o en el viñedo, con la parte superior abierta y con una tapa que permitía realizar los diversos trabajos de removidos y rotura del sombrero. El hecho de estar enterrados permite tener una temperatura fresca de forma constante siempre.

Son vinos peculiares y desconocidos que generalmente resultan impactantes inicialmente ya que durante mucho tiempo han estado olvidados. Por suerte en los años 90 se dio algo así como un “redescubrimiento” de este tipo de vinificación tan especial por parte de algunos pequeños elaboradores siguiendo los preceptos de Georgia entorno a la maceración con las pieles y al uso de las antiguas ánforas de arcilla de terracota Qvevri . Tradicionalmente, tras la vendimia, todo lo recogido se introducía en el qvevri donde permanecía hasta su consumo, por lo que tanto si se fermentaba a seco como si era ligeramente dulce, el vino resultante era altamente tánico.


En Italia, uno de los primeros en originar este renacimiento fue Josko Gravner, con un vino del 2001 criado en Qvevri georgianos después de un viaje a ese país cuando aún pertenecía a la Unión Soviética. Luego siguieron otros elaboradores naturales comprometidos con la recuperación de técnicas ancestrales....

En Eslovenia, en las regiones de Brda, Karst y Vipanvska Dolina, existen también gran número de viticultores que hacen sus vinos naranjas.
Por suerte cada vez se encuentran más exponentes de pequeños elaboradores artesanales que se aventuran a vinificar estos vinos llenos de personalidad y hoy en día se hacen vinos macerados con las pieles en muchas partes del mundo; Croacia, República Checa, Francia, Austria, Grecia, España, Chile......


Con tantas procedencias, variedades y formas de elaborar distintas, resulta muy complicado establecer unas características comunes para definir estos vinos. Por lo general se podría decir que a nivel aromático son de gran complejidad pero con una cierta austeridad. No se suele encontrar una explosión intensa de fruta y flores frescas, sino más bien aromas profundos y sutiles de fruta madura y hierbas aromáticas. Suelen estar presentes las frutas blancas y de hueso como la manzana , el membrillo, el níspero, el albaricoque o el melocotón, la piel de cítricos, las hierbas aromáticas y el matorral como la manzanilla, el romero, el hinojo... árboles como el laurel, el pino, la hierba seca y las flores blancas como azahar y madreselva, las notas a resina, especiadas como la pimienta, el clavo de olor... y frecuentemente las notas salinas, terrosas y minerales a piedra seca, con notas más dulces a mazapán, mantequilla o frutos secos...

 

Consejos de consumo del vino naranja 

Servir a temperatura no muy fría, entorno a los 13-16 grados y una decantación que les dé tiempo a oxigenarse e ir abriéndose y mostrar toda la frescura interna que tienen y toda la profundidad y complejidad aromática.

 

Cata de Orange Wines 

1. Rado Kocjancic vitovska 2017

Variedad: Vitovska 100%

Región: Trieste (Italia) 12,5%
PVP 10€

Nota de cata:
De un color amarillo pajizo con reflejos dorados.
En nariz es fresco y refinado con notas florales y minerales, con toques a melocotón y pera.

En boca es suave y salino, con un sabor mineral fresco y envolvente.
Nota media: 3,95

 

La bodega se encuentra en el municipio de Dolina - San Dorligo della Valle, en la provincia de Trieste. El viñedo descansa a una altitud de unos 100 m sobre el nivel del mar, donde las uvas son besadas por el sol. Las plantas están estresadas por el invierno "Bora"(viento frío y fuerte) que hace que el clima sea seco. Esta estación seca permite al viticultor tratar sus uvas de una manera "orgánica". La composición del suelo está compuesta por capas de marga arcillosa y arenisca. El viñedo cubre un área de 5 hectáreas. La producción anual del viñedo es de 15,000 botellas de vino de la variedad autóctona Vitovska, Malvasia Istriana y Refosco, DOC Carso. La familia Kocjančič ha producido vino durante más de 4 generaciones de una manera orgánica simple. El proceso fue transmitido al actual Sr.Kocjančič, de su bisabuelo, quien comenzó a hacer vino hace más de 100 años.


Variedad: Vitovska . A diferencia de otras variedades, no hay rastro de esta vid en otras regiones mediterráneas y su historia se ha perdido en los pliegues de los siglos. Enredadera antigua, por lo tanto, rústica, capaz de resistir los azotes fríos del invierno Bora y la sequía de la estación cálida. Redescubierto en los últimos años, gracias a un sabio trabajo de recuperación por parte de algunos productores que creían en su potencial.


Técnica de producción del vino naranja

La cosecha totalmente manual con selección en el viñedo se realiza en los primeros diez días de septiembre. Las uvas se despalillan suavemente y se dejan macerar en contacto con las pieles durante 24 horas, lo que favorece la fermentación espontánea. La crianza del vino, en parte en acero inoxidable y en parte en barriles de madera, se realiza en sus propias levaduras hasta la primavera, agitando en las primeras etapas cada 4 días. El vino se embotella en una luna menguante antes de la cosecha.

 

2.Stemberger Vitovska 2016

 

Variedad: Vitovska 100%
Región: Vipavska dolina (Eslovenia )
13,5%

PVP 20€
Nota de cata:
De un color amarillo dorado y reflejos ambarinos.

La nariz está marcada por aromas de cítricos (mandarina) fruta amarilla, notas ahumadas, toques marinos y florales, sensaciones de hierbas aromáticas.


En boca es intenso, amplio y rico, con una gran frescura y retornos minerales. Amargoso
Nota media:4,13

 

Desde el viñedo "Hrib", orientado al sur, a 360 metros sobre el nivel del mar, en los suelos rojos y calcáreos del Karst esloveno
Vinificación
Fermentación alcohólica espontánea con maceración en las pieles durante 7 días. Levaduras indígenas.
Envejecimiento
18 meses en barriles de 500 litros


3. Malvazija Pivol 2017

Variedad: Malvasia 

Región: Izola (Eslovenia) 14,5%

PVP 15€

Nota de cata:

De color amarillo dorado oscuro más profundo. 

La nariz está llena de ricos y maduros albaricoques y melocotones, aromas  a miel silvestre y avellanas tostadas. Fruta escarchada, fruta fresca en almíbar (peras) y una pizca de roble.

En boca dice mucho como en la nariz, pero con un toque de salinidad. Es un vino frutal con excelente mineralidad. Intenso y muy elegante. Lo más sorprendente es su complejidad. 

Nota media: 4,32 

Otro gran vino que pudimos catar fue un malvasia de la Bodega Zaro, de esos que se te quedan en la memoria. 

Proviene de una familia vitícola cuyos antepasados se establecieron en Izola ya en 1348, por lo que la dedicación a su tierra natal y al mar como un hilo dorado se entrelazaba en sus vidas y su trabajo. Valorando la tradición y el rico patrimonio con una actualización constante y procesamiento desde los principios ecológicos. Sus  viñedos, plantados principalmente con variedades nativas, se extienden en 20 hectáreas de tierra, en hermosos lugares fértiles sobre Izola, ofreciendo vistas impresionantes de casi toda la costa eslovena, el Golfo de Trieste, la costa italiana hasta Grade el clima claro está adornado con los picos magníficos de los Alpes eslovenos con Triglav y los Dolomitas italianos. 


4. Malvazija Stemberger 2017

Vino Naranja: Malvazija Pivol 2017

Variedad: Malvasia Istriana 100%

D.O: Carso (Eslovenia) 14.0%
PVP: 36,50€

Nota de cata:
De un color amarillo dorado y reflejos anaranjados. En nariz ; notas de cítricos, miel, vainilla, esencia de azahar ( Roscón de reyes) sensaciones de cera de abejas y notas minerales. En boca; un vino con cuerpo , elegante y suave, con buena aromaticidad y frescura equilibrada. Y buena acidez.
Nota media: 4,17

El Malvazija de Stemberger es un vino blanco con un perfil intenso, rico y armonioso basado en Istria Malvasia del área del Karst esloveno. Vino artesanal, elaborado con métodos de estilo antiguo. Con una fermentación en barricas cónicas durante 8 meses con maceración en las pieles durante 4 días. Al menos 12 meses en madera y varios años en botella.

 

5.QVE 2018

Variedad: vitovska, savignon Blanc y pinot grigio (pinot gris)
D.O: Carso (Eslovenia) 13,5%

PVP 16€

Nota de cata:
De un color amarillo dorado.
En nariz es bastante complejo, fruta blanca; pera, manzana ... y de hueso; melocotón. Tostados, cafes.... herbáceos , paja, heno.

En boca es seco y con el tanino marcado.
Nota media: 4,06

 

También tuvimos la oportunidad de conocer el blanco macerado (naranja) de Ricardo Callin, y que fué una de las maravillas que pudimos probar. Ricardo Callin apuesta por una viticultura biodinámica, sin ninguna manipulación en el viñedo.... ¡Natural,natural!!!!!
Dos semanas de maceración 18 meses en bottes.


6. Terpin 2012

Variedad: Chardonnay

Región: IGT Friuli (Italia)14%
PVP 25€

Nota de cata:
Con un color amarillo dorado turbio, nariz de albaricoque seco, miel, manzana dorada, cáscara de naranja, toques de especias dulces,
en boca es agradable, muy bebible con una buena mineralidad, frescura y equilibrio. acidez. El final es lo suficientemente persistente y con un regreso de dulces especias.
Nota media:4,08


En la región de Collio, en la frontera de Eslovenia con Italia, se elaboran unos vinos que se mimetizan con el entorno elaborándose de forma natural, sin herbicidas, pesticidas y fertilizantes. El responsable es Franco Terpin. Unos vinos muy agradables y equilibrados sobre todo, a la par de elegantes, sobre todo su Chardonnay.

15 días maceración 2 años botte
1 año botella

 

Después de la instructiva y maravillosa cata, terminamos armonizando estos vinos con aperitivos varios......

Cata de vinos naranjas. Armonizada con aperitivos

*Valoraciones sobre 5

 

  1. #1

    Anubis7

    La master class con Martin fue de lujo y este articulo no puede ser mas descriptivo y detallado. Y la proxima Orange tasting.. en Eslovenia en abril

  2. #2

    Josep_Gallego

    Magnífico relato que nos ayuda a entender mejor estos vinos complejos y diferentes. Enhorabuena al grupo por el disfrute y a Martín por su gran selección de vinos.

  3. #3

    Miryam777

    en respuesta a Anubis7
    Ver mensaje de Anubis7

    Una maravilla Martín. Y gracias por la parte que me toca. Je je. Ya contando los días para disfrutar de la orange wine en Eslovenia!!! Ya lo contaremos.....

  4. #4

    Miryam777

    en respuesta a Josep_Gallego
    Ver mensaje de Josep_Gallego

    Muchas gracias! Gracias a Martin por su estupenda masterclass nos enseñó mucho sobre este tipo de vinos, que dicho sea de paso a sus elaboradores eso de llamar a sus vinos naranjas, no les hace mucha gracia.

  5. #5

    Josep_Gallego

    en respuesta a Miryam777
    Ver mensaje de Miryam777

    Aquí había cierta tradición sobre todo en Cataluña don de le llamaban "vi brisat" por lo que algunos les llamamos brisados, a mi me gusta más. Saludos

  6. #6

    EduardoM-Pons

    Estupenda aportación (como siempre) para conocer más de estos vinos.
    Muchas gracias Miryam.

  7. #7

    Arrutzi_Najera

    Caray y luego yo me "quejo" cuando escribo nuestras catas. A tus pies Miryam, que profuso y claro lo has puesto todo. Gracias y enhorabuena. Recientemente he catado un vino elaborado con este tradicional método de elaboración. Es de Georgia, . Pheasant´s Tears Mtsvane Tibaani 2016 de la variedad Mtsvane. Muy bueno, pues indica y da todo el carácter y personalidad de la elaboración, sin tapar a a la variedad, algo que en mi modesta opinión, sucede y mucho. Un abrazo campeona.

  8. #8

    Miryam777

    en respuesta a Josep_Gallego
    Ver mensaje de Josep_Gallego

    A mi tampoco , sobre todo aquí, en España, que puede confundirse con el vino naranja del Condado de Huelva, acogido a la D.O. y que, en efecto, sí se aromatiza con cáscaras de naranja. Nada que ver con los orange wine. Saludos

  9. #9

    Miryam777

    en respuesta a EduardoM-Pons
    Ver mensaje de EduardoM-Pons

    Muchísimas gracias!!! Todo un descubrimiento... saludos

  10. #10

    Miryam777

    en respuesta a Arrutzi_Najera
    Ver mensaje de Arrutzi_Najera

    Jo!!! Con estos comentarios vais a tener Miryam777 para rato, así da gusto escribir. Muchísimas gracias!!!! ☺️. Saludos

  11. #11

    Josep_Gallego

    en respuesta a Arrutzi_Najera
    Ver mensaje de Arrutzi_Najera

    Tuve la oportunidad de compartir contigo ese vino y ha sido, probablemente, el mejor "orange" que he probado, su boca me resulto fascinante. Gracias

  12. #12

    Arrutzi_Najera

    en respuesta a Josep_Gallego
    Ver mensaje de Josep_Gallego

    Estoy pasando a limpio las notas de la cata, espero en breve poder subirlas a Verema. Nuestro fue también, un placer estar contigo. No sólo eres un gran catador, además buena persona. Saludos.

  13. #13

    Martíncoronado

    Muchas Gracias a todos! Fue un placer catar con vosotros. Por si queréis seguir probando cositas, os recomiendo un Orange Wine de la zona del Karso italiano para abrir boca antes del viaje. Es una Vitovska de Andrej Skerjl, añada del 2016 para abajo. Una maravilla!

  14. #14

    Josep_Gallego

    en respuesta a Martíncoronado
    Ver mensaje de Martíncoronado

    Enhorabuena por la cata y por las recomendaciones de las que tomamos buena nota. Saludos!

  15. #15

    Ralfilauren

    ¡Qué maravilla de artículo! muy claro, con mucha información, muy descriptivo, toda una delicia... a mi me encantan los "orange wine", sobretodo he catado brisats catalanes y me declaro muy fan de ellos, hay otros hilos en verema con interesante información sobre estos vinos.

  16. #16

    Miryam777

    en respuesta a Martíncoronado
    Ver mensaje de Martíncoronado

    A ti..... Gracias por la recomendación, tomo nota. Saludos

  17. #17

    Miryam777

    en respuesta a Ralfilauren
    Ver mensaje de Ralfilauren

    Gracias 😊. Muy recomendable el nº3 Malvazija Pivol 2017, fue uno de los que más gusto . Saludos

  18. #18

    Marta Calabuig

    Miryam enhorabuena por este pedazo de artículo, súper interesante y muy bien retransmitido. Muchas gracias por compartirlo!

  19. #19

    Miryam777

    en respuesta a Marta Calabuig
    Ver mensaje de Marta Calabuig

    Gracias a ti por leerlo..... a ver si nos vemos !!!!! Besitos

  20. #20

    Joan23

    Gracias, he aprendido mucho, como no bebo casi nunca vino blanco igual este me gusta si esta hecho como un tinto.


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