Menu Primavera en Cal Paradis

Tuvimos oportunidad de probar una parte de este menu en las Jornadas Gastronomicas que se estan realizando por el 40 Aniversario del Corte Ingles en Valencia. Fiel a sus conceptos y a su manera de trabajar y entender la cocina el resultado fue muy alto , sobre todo teniendo en cuenta la dificultad añadidad que siempre representa para un cocinero realizar su comida en ambientes ajenos al suyo natural.

Sabor en toda la extension y en todo el concepto . Desde el primer plato (los tomates de "penjar") se adivina por donde va ir el resto. Muy buena materia prima, con trato acorde a  su calidad. Los platos que tomamos  son una combinacion perfecta de tradición con innovacion. Ninguno desmereció con el resto. Fué un menu potente , pero equilibrado, tradicional pero innovador y , por encima de todo, con la personalidad inconfundible de este restaurante , tanto en cocina como en sala, Honradez, Honradez y Honradez.

Si en algun momento existieron dudas sobre la puesta en escena de su obra en Valencia , Miguel  Barrera se encargö de dejar claro que sigue siendo exactamente igual de bueno en su casa como en casa ajena. Y por supuesto , y por encima de todo, sigue siendo fiel a su personalidad, a su base ,a a sus raices. Sigue siendo fiel a si mismo y a lo que le rodea. Y eso siempre tiene un valor añadido que se traslada a la comida.

Sin duda, es un menu absolutamente recomendable. En mi opinion , merece la pena ir a Vall D´Alba exclusivamente para degustar una cocina en permanente evolucion.

RESTAURANTE CAL PARADIS

MENU ESPECIAL “PRIMAVERA”

MENÙ  DEGUSTACION

Tomates de “ penjar" semisecos, sardina de bota ajos a la brasa

Semiesférico de “olleta” de ayer, garbanzos y encurtidos

Calabacín relleno de rape galeras, los jugos con su capuchino de trufas

Jurel escabechado con cítricos y una sopa de almendras tiernas

Otra ensalada rusa

Canelón de alcachofas, con sepieta y un sabayón de tomillo

Nuestro monte en primavera:
Espárragos, colmenillas y un sabayón de tomillo

Bacalao con sus callos desalado en casa, butifarra,
Habitas y guisantes de nuestra huerta

Lomo de conejo deshuesado relleno de verduritas y trufas,
Con caracoles
 

Espuma de almendras, gelée de naranjas y bizcocho amargo

MENU ESPECIAL PRIMAVERA HASTA EL 15 DE MAYO 2011

       MENU LARGO “10 PLATOS”  48€ IVA., Y BODEGA NO  INCLUIDO.

MENU CORTO “6 PLATOS”  30€ IVA., Y BODEGA NO INCLUIDO.

Reservas al Teléfono 964 320131
Avda. Villafranca, 30
Vall d’ Alba