Descripción:

Proviene de un mosaico de microparcelas dispersas repartidas por grandes zonas de la Ribera del Duero y cultivadas por viticultores asociados al proyecto. La altitud a la que sitúan los viñedos oscila entre 800 y 900 metros. 

Edad:

Más de 30 años. 

Suelo:

Con alto contenido en piedra caliza. 

Clima:

Continental, si bien el año 2020 resultó cálido.

Enólogo:

Peter Sisseck

Cosecha:

Vendimia manual temprana. 

Vinificación:

Fermentación alcohólica en grandes depósitos de cemento con maloláctica y crianza en estos mismos depósitos.

Envejecimiento:

Además de los depósitos de cemento mencionados, una parte de PSI hizo su crianza durante 18 meses jugando con un ensamblaje de barricas francesas usadas donde envejecieran, anteriormente, otros dos vinos de la bodega: Pingus y Flor de Pingus. Estos meses de crianza le permitieron afinar la madurez de sus taninos, concentrar su potencia frutal y definir su noble personalidad.

Embotellado:

En julio de 2022.

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Extraordinario ...el mejor PSI hasta el momento.

Mucha fruta, tierra, arcilla, miel, hierro, cacao, largo y notable apertura tras 72h para catar.

Color rubi profundo, limpio, parece terciopelo y sangre.

Aromas tímidos en la apertura, limpios y conforme pasan los días, mejor: cereza, mora, arándano, miel violetas, hierro, tierra, tomillo, hierbas, jara, matorral y piedra.

En boca, acidez media+, seco con taninos medio+ , entre puliéndose y algo de verdor, alcohol medio+ integrado pero no total pues es un bebe creciendo. Intensidad media+ y creciendo día a día. Final largo con sabor de cereza, piedra, pedernal y miel.

NOTA 94/100

Armonía con Taco de Pavo suave Meniere, trufa blanca, rucula y salsa de Oporto.