Vendimia manual en pequeñas cajas de 10 kg. Al llegar a bodega la uva pasa a cámara frigoríficas ahsta ññegar a los 3º C. Doble selección de racimos y granos, con un suave despalillado y estrujado. Vinificación por separado de las parcelas La Ladera de Zorraquín y El Recuenco. Encube por gravedad en tinos de madera de roble francés con ausencia de bombeos. Maceración en frío y fermentación durante 19 días con levaduras autóctonas. Descube por gravedad a barrica de roble francés nueva y de segundo año de 500 litros para realizar la fermentación maloláctica. Crianza de 18 meses de estancia en barricas diferentes tonelerías, sin trasiegos. El vino permanece sobre sus lías hasta su embotellado, realizando batônage periódicos durante los 4 primeros meses. Botella sin filtrar, ni clarificar.

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