DATOS
Syrah-Merlot-Cabernet Sauvignon
Parcela seleccionada de Santa Creu de 1,1 hectáreas.
Suelo calizo y grava en profundidad.

ELABORACIÓN
Las uvas se cosechan a mano en cajas de 12 kg. Después de la recepción de la uva, la temperatura se reduce rápidamente hasta los 12ºC para realizar una maceración pre-fermentativa durante 48 horas. Una vez iniciada la fermentación, se realiza un délestage.

Durante los tres primeros días de fermentación se elimina alrededor del 50% de las semillas, para equilibrar la carga tánica transferida al vino. Fermentación a 28ºC. Maceración durante 17 días.
Fermentación maloláctica repartida entre barrica y depósito, a una temperatura de 20ºC.
Crianza en barricas nuevas de roble francés durante 12 meses para conseguir el equilibrio tánico del vino. Posterior crianza en botella hasta la expedición del producto, durante un mínimo de un año.

ANALÍTICA
pH=3,12
Ac. Total= 3,75
Azúcar residual < 0,5
13,8% vol

CATA AD HOC
VISUAL
Rojo rubí, claro y de intensidad media (-). Lágrima untuosa a copa movida, con leve tinción de la copa. Corcho de mayor empaque y bien enrasado. Botella sigue clásica, sin apuesta por el diseño.

AROMÁTICA
Limpio y de intensidad media. Aromas muy profundos de cacao y fruta negra. A copa movida, ciruela negra, cacao amargo y regaliz negro.

GUSTATIVA
Seco y goloso, ampuloso. Llena la boca. Tanino medio, cuerpo medio, alcohol medio (+) muy integrado. Especiado y picante (pimienta, clavo, pimentón rojo). Es pura Syrah con algo de Cabernet rojo.
Estructura buena, equilibrio por defeinir, pues se le nota juvenil.
Intensidad de sabor media, cacao, pimienta, clavo, final de chocolate con leche y frutos negros y rojos (cereza, kirsch).
En evolución, con vida por delante. Buenísima calidad. Precio medio.

......Nota.- Muy gustoso para tomar ahora mismo.

24 HORAS
Aromas limpios de fruta negra (mora, cereza), algunas puntas lácticas. Frescor de monte.ino medio, alcohol medio (+).
En boca es seco, goloso, mineral y salino. Boca sabrosa, con acidez media, tanino medio y alcohol alto.
Intensidad de sabor media, con sabores mantenidos y final medio (+) con recuerdos de licores de guindas, moras, algunos salazones de Cabernet (tomate seco), kirsch, brea. Bastante equilibrado y en un momento de consumo muy bueno.

MARIDAJE AD HOC
Caza, Corvina a la sal, lomo de cerdo a la sal, pichón.

NOTA AD HOC
Primera impresión 92
Inicial 92
1hora 91+
24-48 horas 92
Packaging 90
RCP 90
Final 91