Mi primera vista animados por la excelente valoración de verema ,el menú de seis platos me parece largó 3 horas nos hemos echao desde la llegada,2:30h,excesivo,los platos me han parecido algunos innovadores pero otros francamente sosos hoy el plato era conejo de tres formas y pintada,el conejo no estaba logrado francamente, estaba soso y lo peor crudo!el servicio no está a la altura de la valoración,y eso que no estaba lleno,en fin quiero solo decir que sin acritud, se puede ir a comer, pero ni el precio excesivo,ni la valoración están acordes con lo que luego te encuentras, les queda mucho camino por andar, yo creo que con un 7 estan cumplidos y que no se duerman....

despues de un tiempo sin haber estado vuelvo al mediodia y el menu de 37`50 me dicen que es por las noches y que no preocupe que no nos quedaremos cortos,y la verdad que asi fue.empezamos con detalle de la casa;dos galletas muy similares a los nachos y una especie de velo de arroz con hierbas,bueno.seguimos con los tallarines de sepia y dos albondigas ya comentadas en otro sitio,buen plato.un arroz extraordinario con verdurasy un fondo de pescado llevaba tambien la corvina salvaje pero no mimetizada,fallo 1º a ese arroz no le hace ninguna falta la corvina2ºEMHO le faltaba frescura lo comente y por supuesto me la deje.huevo a baja temperatura con las migas manchegas y una espuma de patata y cuatro lascas de cecina de leon,bueno,pero con la cecina a mi me gusta mas curada y con las vetas de grasa como el jamon,estaba poco curada y la parte de fuera no la habian quitado del todo y eso sabe a demonios lo dije tambien y no me la comi.solomillode buey o vaca mayor,era como un turnedo pero pedi que lo sacaran mas hecho ylo partieron en dos,no estaba muy tiern@ de guarnicion llevaba guisantes en tres texturas unos deshidratados,otros naturales y en una crema con queso azul,a mi me gusto la crema pero yo retire la carne y fuy comiendolo por se parado,bueno.los postres son el tenderete y y un coulant de choc.con helado,fenomeno.bebi agua y pedi que no me sacaran granizado de gintonic por unos medicamentos que no se han de mezclar con alcohol.total 32e.como dijo mac arthur y terminator VOLVERE.

Después de varias recomendaciones, nos decantamos por visitar la Salita en Valencia. El entorno exterior no hacía presagiar, lo que nos íbamos a encontrar gastronómicamente en el interior. Cada vez, creo que lo externo es menos importante, y muchas veces superfluo si se trata de una apuesta gastronómica. Como tantas veces, se ha dicho “lo importante está en el interior”.

El primer acto ya sorprende y se refleja en la Casita de Caramelos. Siete aperitivos salados con formas dulces, bocados para comer con las manos, diferentes entre ellos, y que muestran la variedad de la cocina de la Salita, y lo que nos vamos a poder encontrar durante el menú. Galleta de ensaladilla, hamburguesa de sepia (rica), turrón de foie (más rico), chips de sardinas (puro aperitivo para acompañarlo con un vermut), ensalada de queso de cabra, falsa trufa de setas (llegó demasiado frío), y bombón de queso azul con chocolate blanco ( ó como acabar una ronda con sabores dulces y salados). En la foto, sitúense a la izquierda y vayan bajando y luego subiendo, para dibujar una U, ya que ese es el sentido descrito y en el que los degustamos. Después de este comienzo, sabes que vas a disfrutar.

Seguimos con atún marinado con guaca-mole y tomate seco acompañado de sopa dashi. Tomate y guacamole en una especie de esterificaciones heleadas. El caldo dashi ligero, y suave como el propio sabor del atún. Correcto. Personalmente prefiero partes del atún que tengan más veta, ya que le aportan más jugosidad, y sabor.

A continuación una versión de albóndigas con sepia, quisquillas y su jugo. Plato levantino versioneado que se acompaña con unos spaghettis de calamar, donde la albóndiga a nuestro gusto tiende más a ser un buñuelo. Conjunto armónico que recuerda a un guiso de sepia, pero resultando menos intenso.

Se alcanza un punto alto con el arroz de verduras con corvina salvaje mimética y red de camarones. La adaptación del pescado que quiere parecer una carne rosácea viene dada por haber pasado tiempo con remolacha licuada; además la red también aporta parte de ese mimetismo representando visualmente que se ha pescado la corvina. Arroz en punto de “ al diente”, y ligeramente picante. La red de camarones realizada con arroz complementa muy bien un plato redondo por sabor y aspecto. Conocimiento, ganas de agradar, mérito.

Como el resto de platos salados son de carne, se tiene la gentileza de servir un gin tonic granizado, que limpia la boca, además de ser agradable. Nuevas utilidades para el combinado estrella de este país, que desbanca en estos menesteres al archiutilizado sorbete de limón :-) .

El primer acto más carnívoro se representa con un huevo a baja temperatura, espuma de patata trufada, migas de embutidos, cecina y habitas frescas. El huevo tratado con esta técnica parece que se está convirtiendo en un fijo de menús con pretensiones gastronómicas. Y en general resulta difícil de rebatir, ya que de alguna forma es una apuesta medianamente segura, a quién no le gusta un huevo con todo el esplendor de su yema y clara mezclado con otros ingredientes que casan a la perfección. Un puré de patata trufado de verdad muy ligero, unas migas de embutidos que aporta un toque salado junto con la cecina, y finalmente unas habitas para suavizar el conjunto. Ingredientes conocidos, mezclados con maestría dan un gran resultado.

Finalizamos el mundo salado con el solomillo de buey con polenta, y guisantes texturizados. Se salsea con una mezcla de guisantes y queso, que estaba muy sabrosa, pero que a mi modo de ver no es el mejor acompañamiento para la carne, ya que tapa su sabor. Estas carnes rojas las prefiero disfrutar fundamentalmente solas para poder apreciarlas, ó acompañadas de otros ingredientes que sean meros acompañantes. De todas formas fue un plato que estaba bueno, pero quizá el más flojo del conjunto.

Este pequeño paso atrás rápidamente se recupera cuando te traen a la mesa el tenderete de postres. Tanto en el caso de los postres como de los aperitivos, considero que estas presentaciones nos bajan las defensas, es decir que nos predisponen a que todo nos sepa mejor. De izquierda a derecha y de abajo a arriba, cono de manzanas asadas, bombón de café y baileys, fresas con nata y chocolate blanco, milhojas de fruta de la pasión y naranja sanguina, galleta de canela y galleta de jengibre. Sin duda los tres primeros están a gran altura, y sobre todo el tercero, con un sabor reconocible que casa muy bien con el chocolate blanco. Un gran final que se complementa con un Couland de Chocolate con crema inglesa y tullie de caramelo.

Una muy buena experiencia gastronómica a un precio 37,5 €+IVA, por los siete platos comentados. Estamos ante una de las mejores relaciones calidad precio que hemos visto últimamente en el apartado puramente culinario. La carta de vinos está algo más alta en precio, aproximadamente multiplicando por dos su precio en tienda. Servicio de vino de alto nivel, envinando la copa de cada uno de los comensales con cada cambio de botella para poder oler y apreciar el vino antes de degustarlo.

La cocina de Begoña en la Salita es directa, pasional, totalmente enfocada en hacer disfrutar al comensal. Bocados diversos y diferentes para encontrar nuevas sensaciones. Eso complica la vida de la cocinera y su equipo. Sacrificio para que el cliente agradezca el trabajo. Seguiremos de cerca a la Salita, y repetiremos visita.

Para visualizar las fotos de los platos y el post completo...

http://www.complicidadgastronomica.es/2013/04/la-salita-pasion-en-la-cocina/

Después de un tiempo sin acudir a este restaurante, me he encontrado en una Salita con un precioso cambio en la decoración. Unos pequeños detalles hacen del local mas encantador sin cabe , mas luminoso,cálido y acogedor.

Empezamos el espectáculo con unos chips de sardinas , crujientes de algas y galletas de kikos ,cacahuetes y cominos. Todos ellos muy acertados y deliciosos.

Primer entrante fue la casa de los caramelos .

Original presentación para unos exquisitos bocados a cual de ellos mejor . Se componía de : galleta de ensaladilla ,hamburguesa de sepia , ravioli de rabo de toro , turrón de foie , ensalada de queso de cabra , falsa trufa de setas y bombón de queso azul con chocolate blanco.Si tuviera que decidir en quedarme con uno sólo, sería una elección imposible.Cada uno tenía su toque y a cual de todos mejor. Esta original presentación y el contenido de la misma es la tarjeta de presentación de La Salita ,su filosofía , personalidad a raudales y el camino que Begoña está marcando en su local.

Continuamos con una versión de " mandonguilles amb sépia , qisquilla i suquet " . Buen produto, excelente presentación y gran conjunción de sabores.

Pasamos al arroz de verduras con corvina salvaje mimétrica y red de camarones.Original presentación. Punto perfecto de coción del arroz de verduras que al mezclarlo con la red de camarones y la corvina aparece una mezcla de saboes y texturas increible. La sal y el mar del crujiente de las algas junto a una corvina que por la forma de presentación parece mas una carne que un pescado y rematas con la suavidad del arroz de verduras. Excelente plato.

El siguiente plato fue atún marinado con guacamole y tomate seco acompañado de sopa dashi. Plato con fino y elegante toque oriental , sabor profundo del atún que acompañado con la salsa dashi todavía lo ensalzaba más.

Hacemos una interrupción con el Gin Tonic granizado, nos refresca prepara para continuar con el festival.

El suiguiente plato era consomé ligado de conejo con madeira y garrofones frescos. En el plato anterior puedes ver una creatividad y evolución enorme de la cocina de Begoña pero en este te aparece el sabor y las texturas por todas partes. El punto dulce del consomé junto con la textura del garrofón y el sabor que te deja en boca es increible.La conjunción de los mismos están a un nivel muy alto.

Continuamos con un huevo a baja temperatura con espuma de patata trufada, migas de embutidos, cecina y habitas frescas.Los huevos a baja temperatura se pusieron hace años de moda en cocina y continúan. Si están bien hechos no me canso de ellos y los de La Salita están increibles. El punto del huevo es perfecto y la conbinación de la espuma de patata, las migas con la cecina y la frescura y tiernas habitas hacen de él un sobresaliente plato.

Terminamos con buey ,polenta y guisantes texturizados. Buena carne de buey con un más que notable sabor que junto con la combinación de las texturas de los guisantes hacen una conjunción se sabores muy agradables y un gran plato de final.

Para finalizar , de postre fue coulant de chocolate con crema inglesa y tullie de caramelo y el " tenderete " formado por : cono de manzanas asadas , bombón de café y baileys, fresas con nata y chocolate blanco , milhoja de fruta de la pasión y naranja sanguina , galleta de cacahuete y galleta de jengibre.

Soberbio coulant de chocolate y excepcional presentación y gran sabor de todos los componentes del tenderete.

La Salita desde los años que lleva abierto es un restaurante marcado al éxito . La creatividad,imaginación y saber hacer de Begoña está fuera de toda duda .Tiene muy claro sus orígenes en la cocina y por supuesto su meta. Tiene dos grandes puntales en los que apoyarse que son su marido y su hermano Sergio. La sala del restaurante funciona como un reloj suizo , Sergio es un gran profesional , los dos cuidan el mínimo detalle para que el cliente se encuentre en "la salita de su casa ".

A Begoña aún le queda mucho recorrido.Su mente no para de crear.Es una gran cocinera , una máquina de conjuntar sabores, texturas,temperaturas, se atreve con todo y puede con todo. Es una gran cocinera y hace que La Salita sea un gran restaurante.

Acudí a La Salita porque es uno de esos restaurantes del que había oído hablar en un gran número de ocasiones y siempre se me había resistido.
Definitivamente me decidí a probarlo en una cena. Era un viernes, el local estaba bastante lleno, y he de decir que con cierto 'barullo'. Nos decidimos a probar, cómo no el menú degustación.
Aunque ya nos sabemos sobradamente las fases del menú en la salita, paso a describir mis impresiones:
-En primer lugar la casa de los caramelos, una construcción en forma de casa de madera con compartimentos que alojan pequeños combinados emulando bombones. Mi favorito fue el turrón de foie.
-A continuación nos sacaron el conocido atún marinado, que tenía una textura perfecta. Presentación muy cuidada, en un plato en forma de cuchara donde colocan el atún en el brazo y la sopa en el cuenco.
-Los siguientes platos: corvina y arroz de pescado estaban francamente excelentes, pero sin duda la originalidad, en mi opinión llegó de manos del:
-Sorbete de Gin-Tonic, para romper con los platos previos y cambiar de tercio en la cena. El sorbete estaba más que acertado.
-Los 3 platos principales fueron excepcionales, desde el rissotto de pato y setas, mezcla de sabores muy lograda, hasta el solomillo ibérico pasando por los maravillosos raviolis de rabo de toro. Me quedo sin duda con estos últimos.
-Para finalizar 2 postres excelentes, aunque me quedo especialmente con uno de ellos y a la vez conocido por todos los visitantes de La Salita: el tenderete. Poco tengo más que aportar sobre él. Me parecieron excelentes todos los componentes.

Acompañamos la cena con un gran Sequé.

Para visitar y/o volver, sin lugar a dudas.

Después de ser el restaurante con mas valoraciones en Verema , creo que esta perfectamente detallado lo que corresponde a su marco. Reiterar que el ambiente sigue siendo cálido y muy acogedor. Tal y como dice ese genio de Oti , autentico Quevedo de Vereda , al final es como estar en la salita de tu casa.
Aperitivo cortesía de la casa …………

Como menú degustación tomamos :
Primer entrante Casa de los caramelos: Presentación tremendamente original. Fachada de una casa de madera con huecos en los que se colocan los caramelos :
.- Hamburguesa de sepia
.- Tartar de salmón con creme fraiché y coca de eneld
.- Focaccia de tomates secos y oregano, pimientos verdes y anchoa
.- Ensalada de queso de cabra
.- Turrón de foie
.- Falsa trufa de setas
.- Bombón de queso azul y chocolate blanco
Buenísimos todos los caramelos. Sabor profundo , alto. En especial , para mi gusto , sobresaliendo el turrón de foie con textura de turrón de jijona y un sabor increíble con un fondo que no pude adivinar y que me informaron que era aceite de trufa. Todos , todos sin excepción seria para repetir. No son sólo unos entrantes, más bien , corresponden a una tarjeta de visita del tipo de cocina que te van a dar . Es como si quisieran ofrecerte , a modo de bienvenida , la sensación de que estas invitado en su casa y estos caramelos son los que corresponden a su filosofía y a su personalidad. Claro que de eso te das cuenta al final de la comida, cuando recapitulas todo lo que te han servido. Original a más no poder.
Maridado con : Manzanilla Sacristia
Sauternes Chateai filhot
Segundo entrante Atún marinado, guacamole y tomare seco helado con sopa dashi. Se sirve en un plato con dos compartimentos, uno rectangular donde se coloca el atún y otro esférico que contiene la sopa. Sencillamente excepcional . Atún frio se combina con el guacamole y el tomate seco helado cuando estos se derriten. Si lo combinas introduciendo un bocado en la sopa la textura en boca es increíble. Por una parte el helado derritiéndose , por otra la melosidad y firmeza del atún y el liquido de sabor lineal y directo que envuelve todo lo anterior. Magistral en concepción y en ejecución
Maridado con Riesling de Nahe " martin tesch" 2011

Tercer entranteCorvina mimética terrestre, con base de espárragos blancos y xuquet vegetal, con reja de camarones Corvina marinada en remolacha el tiempo justo para que tome su color. De esta forma , visualmente , parece carne por su color rojizo. Se acompaña sobre un lecho de espárragos que se combinan con un xuquet marca de la casa. Y aquí la marca de la casa es su concentración y su sabor profundo. Se repite el juego de texturas , liquido, semisólido y solido. Se repite la combinación arriesgada de sabores. Sabor de playa , con frescura de espárragos. Eché en falta un hilo conductor del plato que pudiera aunar los ingredientes . No obstante , sobresaliente sin duda. La reja de camarones de presentación y sabor de matricula.
Maridado con Riesling de Morel " Markus Molitor
Cuarto entrante Arroz de pescado con bacalao, guisantes frescos y olivas negras Señor arroz . Señor de verdad. Grano al dente , al limite, guisantes prácticamente crudos y lascas maravillosas de bacalao perfumadas por las aceitunas. Temperaturas diferentes de mas a menos caliente : Arroz, Bacalao y Guisantes. Tres texturas diferentes y tres temperaturas diferentes. El resultado una autentica cascada de sabores en la boca. Impresiona su profundidad y , al mismo tiempo , su elegancia.
Maridado con Riesling de Morel " Markus Molitor

Gin tonic granizado Sirve como interrupción en la comida. Clásico del restaurante (yo creo que lo recuerdo desde siempre). Limpia y aporta frescura
Primer principalRissotto de pato y setas con alioli ligero de bacon y rúcula Antes que nada , aclarar que este rissotto no tiene nada que ver con el Arroz anterior. No sólo en la diferencia obvia del modo de hacer el arroz , sino en sus sabores y su resultado. Lo único que tienen en común es que , al final, te quedas con ganas de mas. Rissoto servido en forma de cono coronado pen la parte superior por el pato y la rucula. Si cortas de arriba hacia abajo , lo primero que entra en la boca es el pato y luego , poco a poco el risotto se apodera de la situación, dejando un sabor en la boca final a la rucula. Pasamos del mar a la tierra . Excelente
Maridado con Pinot noir de Baden Dnjin 2008

Segundo principalRaviolis de rabo estofado con apionabo , cristales de patata y salsa de foie Los raviolis son falsos , ya que su cubierta no es la de esa pasta. Cobertura fina , crujiente que envuelve al rabo. Plato muy arriesgado porque la carne tiene muchísimo sabor y , a priori , cualquier combinación quedaría anulada por su sabor. Pues , magia……..no es así. El envolvente del rabo reduce el sabor intensísimo de la carne , de forma que su potencia va de menos a mas . Cuando lo unes al foie , lo primero que se nota es la salsa en la boca , luego aparece , de forma escalonada el rabo. Sublime. Plato sublime.
Maridado con Pinot noir de Baden Dnjin 2008

Tercer principal Solomillo ibérico lacado en Hoisin, champiñones al romero, salsa gorgonzola y puré trufado Punto perfecto del solomillo, perfectamente lacado . La unión con el romero de los champiñones tiene efecto balsámico , lo cual a su vez, prepara para que el sabor del pure junto al queso , de una finura ejemplar, estalle todo en la boca , provocando un aluvión de sensaciones. Grandísimo
Bobal de San Juan 2011
Primer postre Coulant de chocolate En muy pocos sitios lo hacen tan bueno como aquí. Siempre he tenido debilidad en este restaurante por este postre
Segundo postre Tenderet: Tullie de sesamo Galleta de jengibre Milhojas de naranja sanguina y fruta de la pasión Bombón de café Cucurucho de manzanas asadas Si empezábamos la comida con una originalidad , de igual forma se acaba. Es como un tenderete , ocupando las miniaturas la base y las galletas la parte arriba cogidas por pinzas minúsculas. No puedo hablar de él porque no podía mas. Simplemente estaba lleno
Maridado con Dulce Tintoralba
Tokay 5 putonios

Panes de cuatro tipos recién horneados : Rustico, Aceite y sal, Hojaldre y Nueces con queso azul. Muy buenos. Destacando el de hojaldre. Para comerte cien

Muy buen café

Muy buen servicio en la sala. Excelente. Simplemente perfecto. Sergio estuvo a la altura de la comida que traía. El fue el responsable de los maridajes y en todos los vinos mantuvieron el nivel de lo que comías. Creo que se hace justo reconocer su trabajo porque son platos nada fáciles de combinar. Se enfrentaba a muchos miuras y a todos los toreo. Paro , mandó y templo. Muy buen profesional. Cree en lo que hace y trasmite perfectamente la filosofía que se genera dentro de la cocina.

Mucho tiempo sin haber ido a La Salita. Mas de un año. Demasiado tiempo. Hace tres años , y perdón por el autocitado, comenté en una nota que Begoña en particular y , el restaurante en general, ya había tocado techo. Era necesario dar un paso, o dos , hacia delante. Sus bases ya estaban sentadas y por pura inercia y por potencial , debían de subir mas peldaños en su escalera.

Afortunadamente , lo han hecho. Lo fácil, lo cómodo hubiera sido apoltronarse y dejarse llevar. Nada más lejos de la realidad. Sin tener miedo a lo desconocido, sin perder el norte , la cocina de este restaurante ha seguido evolucionando , pero de manera geométrica. La comida actual de la Salita es , manteniendo su carácter y su personalidad, mucho mas solida, mas madura y sobre todo, y por encima de todo , lo que trasmite es una absoluta claridad de ideas. No es que antes las ideas no estuvieran claras, que lo estaban, es que ahora , esas ideas se asientan sobre una enorme autoconfianza.

Begoña fue rompedora desde que abrió (fue el primer restaurante en valencia en funcionar con un menú único), rompió en precio cuando la crisis no existía, rompió en concepción culinaria , rompió en presentación de platos , en imaginación. Y sigue rompiendo. Cuando ya estaba arriba, cuando era referencia en Valencia , cuando su nicho de mercado estaba más que conseguido, entonces , asumió un nuevo reto. No jugó a mantenerse, no jugó a sestear, jugó a ganar de nuevo, pero no a ganar al publico ni a los demás, jugó al juego más difícil que existe : Ganarse a si misma. Jugó y , una vez más, enésima vez, ha vuelto a ganar. La materia prima ha mejorado (y el precio no ha cambiado), la presentación es todavía mas imaginativa (y el precio no ha cambiado), el dominio de las texturas y el contraste de las mismas se ha superado (y el precio no ha cambiado), además ya no sólo se atreve con contrastes de texturas y sabores , sino que ahora añade una nueva dificultad: Contraste de temperaturas. Y logra que cada bocado sea el mismo y sea diferente. Obviamente la temperatura no se puede mantener uniforme con lo cual no hay uniformidad. Se logra que en un mismo plato haya evolución, es como cuando dejamos una copa de vino para que se airee , cambia y así, podemos ver sus cambios.

Hay dominio de la técnica , dominio de materia, dominio de la cocción , versatilidad, complejidad, platos directos, redondos, platos que plasman una personalidad marcada a fuego. Y , por encima de todo, nutriendo todo lo anterior , hay autoexigencia. La peor exigencia, la mas dura , es la que nace cuando alguien se mete a si mismo presión. Y en el caso de Begoña esa presión siempre esta al limite. Siempre trabaja al 120 % en dos funciones en directo cada día. Y la liberación de esa tensión mantenida al limite es el resultado que se sirve en cada mesa. Ese trabajo mantenido, nacido desde la humildad y sin ningún tipo de apoyo mediático, basado en el esfuerzo, en el sacrificio , en la autoconfianza y en el afán de superación, concluye en autentico festival, carrusel continuo de olores, sabores y presentaciones.

Aquí no te dan una vuelta por la huerta, por el campo , por los pastos o por el mar, aquí, te dan una vuelta por la huerta, por el campo, por los pastos y por el mar de La Salita. Vuelta única e irrepetible. Si se quiere saber lo que es eso , hay que venir a aquí. Eso es lo que marca la diferencia de los grandes restaurantes. Cocina propia , intransferible e impregnada de la personalidad y máxima expresión de su autor.

Y hablando de apoyo mediático, y aunque ya antes ha salido el tema, no puedo por menos que decir que siento vergüenza ajena del trato de los medios influyentes y de los supuestos críticos gastronómicos hacia el restaurante. Clama al cielo que en ningún sitio de los que se suponen escriben los grandes gurús de la gastronomía no se reconozca su labor. Me parece increíble y penoso que, los que se supone profesionales de las criticas gastronómicas, los que , según parece, tienen las mejores plumas y los mejores paladares obvien lo que es evidente. Si siempre he dudado de esos “santones” que pretenden sentar cátedra sin ninguna explicación lógica y coherente, ahora, visto lo visto, no sólo dudo de ellos , sino que me parecen ridículos. Y me parecen ridículos , porque han hecho el mas absoluto de los ridículos. Han ninguneado, escondido y obviado durante 7 años a Begoña y a su trabajo. Y ahora tienen una difícil textura : Que hacen? La encumbran ahora sin haber dicho nada antes? Si hablan ahora es que la han descubierto con un retraso de 7 años. Ellos que se supone que viven de eso, ellos que se jactan de fotos con los Chefs de mas enjundia, ellos que van a todos los eventos , ferias y reuniones, esos que , lo mismo encumbran a alguien que lo destrozan, esos que van a hacer ahora? Si hablan mal y si siguen sin hablar , fatal. Hagan lo que hagan , harán lo que mejor saben hacer: El ridículo. Creo que tanto ellos , como los que les pagan , deberían de hacérselo ver porque habla muy poco a favor de ellos y de los medios que los sustentan.
Begoña , gracias a Dios, nació para ser cocinera y , gracias a ella y para deleite nuestro , tenemos la suerte que es COCINERA. Emho, y para mi , todo lo demás , sobra. Su obra, su evolución y sus resultados hablan por si mismos. Ahora , solo nos queda disfrutar de su cocina. Que es mucho disfrutar.

No pongo el precio porque no pague yo. Puntuo en relacion a la calificacion de RPC de quien invito
P.D. Perdón por el ladrillo Ramico

Cualquier excusa es buena para dejarse caer por la Salita, pero sin duda el proyecto "cocinando a 8 manos" era una cita muy especial.
La unión hace la fuerza y si se unen en la cocina los cocineros de La Salita, Samsha, Mulandhara y Kiaora y en el servicio sus respectivas parejas la fiesta esta asegurada, las 40 localidades se quedaron cortas y pese a ser un lunes en pleno temporal nadie quiso perderse el evento. Los más rapidos fuimos los del gremio, creo que casi todos reservamos en cuanto lo vimos por facebook.

El menú consistia en unos aperitivos, seis platos y 3 postres y 8 copas de vino para acompañar a cada plato.

Aperitivo de bienvenida
Cava Nº1

Ensalada de sensaciones, hojas, flores y frutos. (sin duda plato Kiaora)
Cava Nº1

Foie de atún con cerezas y sus huesos comestibles con tostadas de pan de cereza. (Toque Samsha)
Verdejo Menade Rueda.

Callos marineros de bacalao, guisantes frescos y un toque picante ( es la primera vez q veo a mi pareja comer garbanzos y ademas disfrutando y ya llevamos 20 años...)
Riesling de nahe Martin Tesch.

Lubina salvaje en jaula de camarones con suquet verde. (impresionante el sabor, el punto de cocción, la presentación...)
Riesling Markus Molitor (otro salto de escalón, potente y elegante, notas minerales y persistente, perfecta unión con la lubina).

Raviolis crujientes de rabo de buey, apio nabo con crema de foie y trufa. (plato perfecto, tanto visual como en sabor).
Pinot Noir Duun 2008.

Costilla de buey wagyu con caldo de setas y ñoquis de yuca...pan de yuca con queso.
Bobal de san Juan 2011.

Manzana pasificada, toffe y toques citricos.

Maceta de chocolate.

Petit Fours.

Domaine des coqueries 2010 Chenin del Loire.

Sin duda una de las cenas que más he disfrutado, gracias a todos los equipos, tengo que deciros que esta iniciativa se repetira en los 4 restaurantes, todavía no hay fechas, pero sera aproximadamente 1 al mes, cuando me entere de fechas lo añadire a este comentario, recordad que hay que ser rapidos reservando...
El precio del festín es de 65€, de los cuales 10€ van al banco de alimentos, otra buena iniciativa.
Las fotos no las voy a subir pq algunas pueden crear confusion fuera de contesto, ya q claramente no son platos de la Salita, si quereis darles un vistazo http://sphotos-a.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn1/859108_10200744165826016_1548398091_o.jpg.

Primer capítulo del cocinando a 8 manos.

Local abarrotado con servicio en sala de refuerzo de los otros restaurantes participantes. Aun así hacía tiempo que no veía trabajar en la sala de un restaurante a tanta gente, con tanta intensidad y profesionalidad. Lástima no ver directamente la cocina porque debía ser otro espectáculo. Mucha gente jóven (menos de 40 años) y alguna somelier y restaurador destacados entre los asistentes.

Del local nada nuevo que comentar salvo que se puso de gala (copas, manteles, cubiertos..) para la ocasión. Destacar un servicio extraordinario del vino maridando cada plato, con nueva copa y nueva forma cada uno de los vinos, servido siempre unos momentos previos al plato que acompaña, con cantidad suficiente y pudiendo repetir si era necesario. El cava de entrada se repitió conforme llegaba la gente hasta que empezó el servicio de cenas. Gran rapidez y profesionalidad.

Los platos que, aunque no viene anunciada su autoría, sirve para especular y algunos son relativamente fáciles de adivinar a qué restaurante pertenece de los participantes: La Salita, Samsha, Mulandhara y Kiaora. Baste como ejemplo que si un aperitivo tiene una determinada muy arriesgada forma, estructura y color, y en el postre te encuentras la misma versión en dulce con alimentos distintos, acertar que es de Samsha no es nada difícil.

Veamos los platos:
1.- Aperitivos de bienvenida maridado con Cava nº 1 ya servido de forma repetida desde que entras como copa a la llegada. Se acompañó de una pequeña muestra del falso cava de gazpacho andaluz descrito en múltiples ocasiones de visitas a La Salita y que sigue pareciendome de extraordinaria creatividad y resolución.
Galleta (salada) Orero con queso Gorgonzola: buena, sencilla y bien presentada. Tartar de salmon sobre huerto de tierra de remolacha: muy estético y bien lograda la conjunción, menos sabroso. Un caviar de color verde fosforescente que acompañaba a no recuerdo qué: bien para la foto, aunque poco sabroso; luego tuvo su versión dulce en el postre.
Servicio de pan (de cebolla, de aceitunas, de aceite y de hojaldre) con agua mineral si se precisa.
2.- Ensalada de sensaciones, hojas, flores y frutos salvajes siguiendo con el cava nº 1 ya que fué casi a la vez que los aperitivos. Estético plato de 36 muestras de diferentes productos vegetales. En boca no habían tantas sensaciones.
3.- Foie de atún con cerezas y sus huesos comestibles acompañadas de tostadas de pan de cereza maridado con verdejo Menade. Buena compañia de vino con el contraste de la fruta tropical del vino con un muy arriesgado y bien resuelto cilindro de un muy buen foie. Plato extraordinario y arriesgado.
4.- Callos marineros de bacalao, guisantes frescos con un toque picante. Maridado con riesling de Nahe Martin Tesch con un muy buen punto de acidez y de arriesgado maridaje con los callos pero que resultó. El plato quedó un poco corto de sabor de bacalao aunque bien estructurado y ensamblado.
5.- Lubina salvaje en jaula de camarones con buquet verde. Maridado con riesling Markus Molitor con un punto más de dulzor que el anterior. La lubina buena incluida la piel y estética jaula de camarones (como tortita pero en enrejado). Plato menos creativo (para la media que hay) pero con muy buen sabor y resultado final.
6.- Raviolis crujientes de rabo de buey, apio, nabo con crema de foie y trufa. Maridado con Pinot Noir Dulin 2008; buena compañía la que hace esta uva a la pasta y carne y más en un vino ya bastante evolucionado. El plato estaba tan sabroso que incluso hubiera aguantado algo más de contundencia en el vino; la estética y emplatado muy lograda.
7.- Costilla de buey Wagyu con caldo de setas y ñoquis de yuca acompañado de pan de queso y yuca. Maridado con bobal de San Juan 2011. Plato el menos creativo pero de gran contundencia y sabor y que resultó una de los favoritos en el paladar. Necesitó de una bobal porque se hubiera comido a muchos vinos.
8.- Postresss:
- manzana pasificada, toffe y toques cítricos. Bien conseguido y en su punto de contraste dulce / ácido.
- maceta de chocolates: para muy fans; servido en una maceta de terracota como si fuera una planta y con algún punto de sal que aún potencia más al chocolate. Me sobrepasó.
- petits fours acompañando una esferificación verde fosforito similar al plato de aperitivo. Maridados los postres con Domaine des Coqueries 2010 un gran vino dulce con fondo de melón que aunque se repitió servicio, pudo hasta faltar.

Total 3 horas de disfrutar sin parar con una sensación final de que hemos estado en un evento especial, con un resultado especial.
Es una gran idea, bien realizada y con muy buen logro final y si además tiene un toque de colaboración con ONG, pues es la guinda del pastel.

Cena noche de sábado, en el fin de semana del encuentro de Verema, con reserva unas tres semanas antes, local al 100 por 100, acomodo en una de las mesas del centro con amplitud.

Y a dejarse llevar, “sorpresa tras sorpresa”.

La primera los aperitivos presentados en una casita de madera, que hubiese hecho felices a mis nietas, con sus celditas donde venían colocados los mismos:

Casa de caramelos:
Bombón queso azul y chocolate blanco.
Falsa trufa de setas.
Turrón de foie
Pimiento, anchoa y focaccia tomate seco
Hamburguesa de sepia
Tartar de salmón marinado casero
Ensalada de queso de cabra

Los platos:

Atún marinado de dashi guacamole y tomate seco
Suquet de rochos con bacalao confitado y guisantes frescos

Granizado de gin tonic

Arroz de pato y alcachofas con un falso ali olí de bacon
Guiso de castañas y berzas con ravioli de rabo de toro
Vichyssiose de foie con solomillo de buey

Y al llegar los postres, tras todas las sorpresas anteriores, otro “mas difícil todavía” con un ¡oh¡más grande.

Tenderete:

Tullies sésamo
Una galleta jengibre
Milhojas frutos rojos
Cucurucho manzanas asadas
Bombón peché
Cucharita de café
Couland chocolate con espuma de crema inglesa

De vinos un incroccio manzonii , un ribera muy buen nivel (gracias de nuevo a quien procede) y un sauternes.

El menú sin los vinos a 37.5 euros sin IVA.

Llevo acudiendo a este local al menos una vez al año desde el año 2008, me encantó en mi primera visita y en cada ocasión posterior he apreciado como el nivel de la cocina ha ido evolucionando a mejor a paso agigantados, pero donde sobre todo más me asombro en cada nueva visita, es en la creatividad y presentación de los platos.

Ya me sorprendió aquella sardina de la primera visita, en alguna de las visitas posteriores el puro de morcilla o el gazpacho con aspecto de espumoso, y etc.., pero con la idea de la casita y el tenderete han llegado muy arriba.

Y sin perderme en las presentaciones, debo decir que los platos como producto en sí, a gran nivel y el servicio de sala sin quedarse atrás.

Si a todo esto, se suma una gran compañía, como fue en este caso: noche redonda.

Hasta la próxima visita.

No puntuaré, dado que lo que he escrito ha sido en plan comentario y no como crónica.

Teniamos cena en La Salita para 5 personas , todos de nuestro grupo de cata. Dos de ellos ya habian experimentado en el local y nos habian hablado de la estupenda cocina y la el buen servicio.
Cuano llegamos 3 de ellos ya estaban en la mesa, tomando unos Perucci a los que nos apuntamos rapidamente. Los enfrian en coctelera y los sirven en copa de Martini con sus aceitunas. Buen comienzo.
Decir que la mesa asignada era una amplia mesa redonda muy agradable, bien preparada y aislada.
El restaurante funciona con la formula de un menu unico. Esto no acaba de gustarme pero reconozco que es un tema personal. Ire enumerando y describiendo cada plato asi como las sensaciones que me produjeron:
• Aperitivo:”la casa de los caramelos”: en una casita de madera vienen colocado 7 bocaditos a cada cual mas sabroso. Yo con eso casi habria cenado . Una pena que no apunté cada uno de ellos y el menu no lo detalla. Pero diré que no hubo ninguno que me disgustara
• Atun marinado de dashi, guacamole y tomate seco. Espectacular trozo de atun y acompañado por una sopa dashi que no habia probado nunca y me parecio aun mas sabrosa que la miso.
• Suquet de rochos con bacalao confitado y guisantes secos. A mi me parecio el plato mas flojo en cuanto a que no me transmitió gran cosa. El bacalao muy bueno en calidad pero el conjunto no me entusiasmo
• Granizado de gin tonic: bueno sin mas. Un punto refrescante antes de empezar con los platos mas contundentes
• Arroz de pato y alcachofas con falso ali oli de bacon. Madre mia… no hay palabras. Perfecto punto de arroz al dente con un sabor espectacular que nacia del corazon de cada grano. Lo bordaron
• Guiso de castañas y berzas con ravioli de rabo de toro. El segundo plato mas espectacular de la noche. Un ravioli con una masa mas bien gruesa relleno de jugosa carne y lo que aun mas me gustó es la base de castañas y berzas donde reposaba. Sublime
• Vichyssoise de foie con solomillo de buey. Bien . Buena materia prima pero no me entusiasmo. Tambien es verdad que a estas alturas de la cena estabamos al limite de cantidad de comida que hay que decir que es muy abundante.

Para terminar una presentacion espectacular de los postres: “Feria de postres version tenderete”: cuerda de tender ropa con delicadas galletitas y dulces variados colgados con sus pinzas de madera. Realmente ninguno era de impactar en sabor pero la original presentacion lo compensaba.
Todo esto lo regamos con 2 botellas de Riesling y una de tinto ecologico de la zona. De ninguna de las dos anoté el nombre. El ultimo no me gustó nada pero los riesling estaban de muerte aunque a precio altisimo como luego comentaré.
Rematamos con GT de Schweppes ( salvo un “esquirol” al que por error le pusieron otra tonica) con Martin MIllers y otros.

El precio de menu es de 37.50€+iva. ES decir 40 euros. Por cierto comentar que me sorprendio que en la mayoria de los sitios que he visitado en Valencia el IVA no lo incluyen (lo pone en letra pequeña en las cartas)… por lo que luego te llevas la sorpresa. A estos 40 euros hay que sumarles las botellas de Riesling que eran casi 40 euros cada una y el tinto creo que no superó los 25. Comentare que nos “encomendamos” a su decision en los vinos y no me parece muy apropiado poner un vino que valga tanto como el menu sin consultarlo siquiera y sabiendo que ibamos a beber mas de una botella….
El siguiente punto que quiero comentar es el precio de los GT : 11,50 € ¡¡¡¡¡ sin tonicas premium (salvo una)… Iguala , por no decir que supera, al precio del mejor Gin Club de Madrid o Barcelona…
En resumen, excelente velada, comida y servicio pero cierto regustillo amargo con la “clavada” de las bebidas que supuso que pagaramos casi 80 euros por persona.