Restaurante La Salita: Sin techo


Cena noche de sábado, en el fin de semana del encuentro de Verema, con reserva unas tres semanas antes, local al 100 por 100, acomodo en una de las mesas del centro con amplitud.

Y a dejarse llevar, “sorpresa tras sorpresa”.

La primera los aperitivos presentados en una casita de madera, que hubiese hecho felices a mis nietas, con sus celditas donde venían colocados los mismos:

Casa de caramelos:
Bombón queso azul y chocolate blanco.
Falsa trufa de setas.
Turrón de foie
Pimiento, anchoa y focaccia tomate seco
Hamburguesa de sepia
Tartar de salmón marinado casero
Ensalada de queso de cabra

Los platos:

Atún marinado de dashi guacamole y tomate seco
Suquet de rochos con bacalao confitado y guisantes frescos

Granizado de gin tonic

Arroz de pato y alcachofas con un falso ali olí de bacon
Guiso de castañas y berzas con ravioli de rabo de toro
Vichyssiose de foie con solomillo de buey

Y al llegar los postres, tras todas las sorpresas anteriores, otro “mas difícil todavía” con un ¡oh¡más grande.

Tenderete:

Tullies sésamo
Una galleta jengibre
Milhojas frutos rojos
Cucurucho manzanas asadas
Bombón peché
Cucharita de café
Couland chocolate con espuma de crema inglesa

De vinos un incroccio manzonii , un ribera muy buen nivel (gracias de nuevo a quien procede) y un sauternes.

El menú sin los vinos a 37.5 euros sin IVA.

Llevo acudiendo a este local al menos una vez al año desde el año 2008, me encantó en mi primera visita y en cada ocasión posterior he apreciado como el nivel de la cocina ha ido evolucionando a mejor a paso agigantados, pero donde sobre todo más me asombro en cada nueva visita, es en la creatividad y presentación de los platos.

Ya me sorprendió aquella sardina de la primera visita, en alguna de las visitas posteriores el puro de morcilla o el gazpacho con aspecto de espumoso, y etc.., pero con la idea de la casita y el tenderete han llegado muy arriba.

Y sin perderme en las presentaciones, debo decir que los platos como producto en sí, a gran nivel y el servicio de sala sin quedarse atrás.

Si a todo esto, se suma una gran compañía, como fue en este caso: noche redonda.

Hasta la próxima visita.

No puntuaré, dado que lo que he escrito ha sido en plan comentario y no como crónica.

  1. #1

    Tabanquero

    Pues si es comentario, gran comentario, Gabriel, como siempre.
    Entre ayer y hoy he visto el último mes y pico de comentarios de Restaurantes (llevaba todo ese retraso), y no os imagináis la envidia que me está dando todo el tema del Encuentro y "Alrededores".
    Olé por los festines que os habéis pegado, y en una compañía espectacular. La próxima no me la pierdo...
    Abrazos
    Fernando

  2. #2

    G-M.

    Gran menú-degustación, un auténtico festival.

    Lo de la casita y el tendedero, de mucha altura creativa, imaginativa y culinaria.

    Aplausos para SúperBegoña!

  3. #3

    G-M.

    Rocallís 2008 era ese vino de inusual variedad italiana

  4. #4

    Jeronimo

    Buen homenaje Gabriel, no sabes las ganas que tengo de volver a La Salita.

  5. #5

    JaviValencia

    Excelente comentario Gabriel. Nosotros estuvimos la noche anterior y el menú degustación fue una auténtica obra de arte. Espero volver pronto porque se nos ha quedado una pequeña espinita clavada que estoy convencido desaparecerá en la siguiente visita. Han sido y seguirán siendo grandes.

    Un abrazo

  6. #6

    Hambrebuena

    Me alegro mucho Gabriel!

    Esa casita tengo que probarla! El tenderete ya lo conozco, y como bien dices las chips de patata con sardina, emblema de La Salita, me encanta y aún me sigue sorprendiendo.

    La Salita y su equipo son muy Grandes y no hay nada como "dejarse llevar", fluyendoooo...

  7. #7

    Javier46

    Enhorabuena por la cena y por el comentario. A estas alturas yo creo que nadie duda de que Begoña es una super clase. No conozco a casi nadie que tenga su capacidad de imaginar, combinar y presentar tantos y tantos platos como los que ella ha ideado. Además, como dificultad añadida, es que encima , su técnica en cocina es altísima. Todos eso se une a su enorme capacidad de trabajo y el resultado es sencillamente imponente. No es justo , y creo que somos muchos los que pensamos asi , que no tenga menciones en las guias gastronómicas de primera línea. Y no entiendo el porque de esa circunstancia ya que se lo merece mucho mas que otros que si están nombrados. En cualquier caso me alegra mucho saber que estaba lleno al 100 por 100 de ocupación.
    En cualquier caso, por lo que yo conozco a Begoña , su satisfacción , su gran satisfacción es que clientes de tu nivel gastronómico opinen lo que opinan de su cocina. Sólo eso ya te dice su gran talla como persona , que es otro concepto no hay que dejar de resaltar.
    Lo dicho, enhorabuena a ti y a Begoña porque estoy convencido que este comentario le ha hecho feliz

  8. #8

    Josan01

    Enhora buena por el disfrute Gabriel.Un abrazo

  9. #9

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Tabanquero
    Ver mensaje de Tabanquero

    Gracias Fernando, el encuentro es una gran experiencia, el único problema que veo yo, es el saber dosificarte y querer estar con todos y en todos los sitios. Pero bendito problema.

  10. #10

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Ya he leido tu cata.

  11. #11

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    Te entiendo, yo soy fijo año tras año y este año no pude acudir a otros dos fijos que tengo. Solución: el año que viene mas dias.

  12. #12

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Javi las espinas hay que sacarlas cuanto antes.
    je je

  13. #13

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Javier46
    Ver mensaje de Javier46

    Gracias Javier y amén a tu comentario sobre Begoña.

  14. #14

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Josan01
    Ver mensaje de Josan01

    Gracias José Antonio.

  15. #15

    Alberto.Freire

    Vaya homenaje!! Muy buen comentario.
    Tengo muchas ganas de ir a un encuentro pero la verdad es que me queda un poco lejos Valencia, habrá que buscar una ubicación más centrada.
    Por cierto, la RCP es tremenda, no?

  16. #16

    oscar4435

    Ese menú esta regalao , a ver si cuando nos toque valencia , con tanto sitio bueno , no nos hacemos un lió , bueno el que le toque organizar , con tanto valenciano , tendrá que ser un puente o así.

  17. #17

    Anubis7

    Buena cronica ¡¡¡¡ nosotros fuimos a cenar el viernes y nos gustó mucho. Por ese precio de menu no se puede pedir mas. Ojala pudiera repetirlo en breve. Saludos

  18. #18

    Anubis7

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    A mi no me importaria ir a "sacar la espina"... El sitio nos encantó y la comida aun mas. Y ademas Begoña ha tenido en detalle de mandarme un privado pidiendo disculpas por no consultar los precios de los vinos... Es un lugar al que volveremos sin dudarlo. besos

  19. #19

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Anubis7
    Ver mensaje de Anubis7

    Gracias Rosa, todo un espectaculo de creación y de buen hacer, lo de Begoña.

  20. #20

    Vipana

    Nosotros, en grupo de nuevo, también estuvimos por La Salita el fin de semana del Encuentro Verema pero al final no he dejado reseña porque creo que ya van siendo muchas y voy a parecer un poquito "monotemático", pero leyendo ésta de "argug" me animo a suscribirla. Además me acuerdo perfectamente de esos chips de sardina de otros tiempos y del gazpacho servido como si de un cava se tratase. Se me ocurre que un día de estos podríamos ir a disfrutar a La Salita de algún menú "Clásicos", pero antes tendríamos que hacer alguna votación -o algo así- los adictos "saliteros". La casita de caramelos desde luego debe entrar en esa categoría.....

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