Maridaje jamón iberico-vino tinto.

En una cata de Bodegas Francisco Gomez (Alicante) celebrada hará hace un año en el Corte Inglés de Elche, tomamos aceites y vinos de esta bodega y, por otro lado, jamones, embutidos y sobrasadas del Coto de Galán (Extremadura). El enólogo tomó jamón 5J con blanco, tinto,... creo que el hombre tenía tanto hambre y estaba tan emocionado que no creo que pensara demasiado en maridajes.

Yo personalmente encontré los vinos fantásticos pero el embutido, jamón, etc... eran tan excepcionales que hablaban por sí solos sin necesidad de maridaje alguno. Yo ni lo pensé en si maridaban o no, sólo que estaba todo buenísimo ;)

Supongo que el metálico dependerá mucho del tipo de jamón o embutido, de la cantidad de sal que tenga, su curación, del tipo de tinto, si es joven, con crianza, más tánico o menos. Desde luego, los vinos tintos jóvenes, con poca botella, muy tánicos o muy "verdes" sí es verdad que pegan muy poco con el jamón en general. Sin embargo, EMHO, vinos con larga estancia en barrica, con taninos ya pulidos y algo dulces y golosos creo que pegan fenomenal con el jamón.

Luego está el gusto personal, como decía, un fino o manzanilla puede ir fenomenal pero si no te gusta mucho el fino o la manzanilla, difícilmente lo disfrutarás con ese buen jamón. Para gustos colores :)