El aroma a fósforo en el vino blanco: de defecto a efecto buscado

27 respuestas
    #1
    Mara Funes

    El aroma a fósforo en el vino blanco: de defecto a efecto buscado

    Leo en un artículo de Jancis Robinson que la característica olfativa de los vinos "reductivos", ese olor a cerillas recién encendidas, ha pasado de ser un efecto secundario del proceso para proteger el vino de la oxidación temprana a un rasgo que ciertos consumidores aprecian como señal de calidad en el vino.

    Este fenómeno que se inició en la Borgoña parece que se ha extendido a zonas tan lejanas como Australia, donde se ha dado un giro espectacular de sus característicos vinos de chardonnay amaderados a otros en los que voluntariamente se busca este rasgo.

    Parece ser que el origen estuvo en una misteriosa oxidación prematura que sufrieron muchos vinos blancos de Borgoña a finales del siglo XX y principios del XXI. El pánico cundió entre los elaboradores que corrieron en la dirección contraria, y los consumidores empezaron a valorar el aroma reductivo como un factor que indicaba que ese vino no iba a estar oxidado.

    ¿Qué os parece a vosotros? ¿Os importan/molestan/gustan los aromas reductivos en el vino blanco? ¿Son síntoma de calidad en el vino?

     

     

    #2
    EuSaenz
    en respuesta a Mara Funes

    Re: El aroma a fósforo en el vino blanco: de defecto a efecto buscado

    Ver mensaje de Mara Funes

    Todo siempre debe estar en su justa medida y el empleo de sulfuroso igualmente. Está claro que por ahí ha venido parte del problema de las oxidaciones prematuras, pero tampoco al 100% ya que este es un tema que no ocurre en todas las botellas, por lo que los corchos también pueden tener algo que ver, hay muchas teorías al respecto. A mí me gusta que los vinos lleven el sulfuroso que tienen que llevar, ni más ni menos. Pero ante la duda, prefiero siempre un producto estable.

    Con respecto a si me molesta o no, pues depende del vino y del momento, por lo general son aromas que van desapareciendo con el aire, un caso claro son los rielsing alemanes que suelen ir bien cargaditos, pero también eso contribuye a su gran capacidad de envejecer. Y para que hablar de los blancos tradicionales de Rioja, eso eran bombas de sulfuroso cuando salían al mercado. Pero ahora, 50 o 60 años después, son vinos legendarios y sin par en el mundo.

    Saludos, Eugenio
    https://twitter.com/EuSaenz

    #3
    Mara Funes
    en respuesta a EuSaenz

    Re: El aroma a fósforo en el vino blanco: de defecto a efecto buscado

    Ver mensaje de EuSaenz

    Estoy de acuerdo contigo Eugenio, de hecho, si no es excesivamente intenso es un aroma que no me molesta y que asocio con ciertos vinos como son algunos rieslings, de hecho, su ausencia me parecería extraña.

    También de acuerdo en que lo que siempre se debe buscar por parte de los elaboradores es el equililbrio y por parte de los aficionados de cierto nivel, el conocimiento suficiente como para decidir en qué momento abrir un vino, saber esperar...

    #4
    EuSaenz
    en respuesta a Mara Funes

    Re: El aroma a fósforo en el vino blanco: de defecto a efecto buscado

    Ver mensaje de Mara Funes

    ¿Eusebio? No conozco yo a ese… ;-D

    El equilibrio es siempre la mayor virtud de un vino y por tanto siempre lo que hay que buscar. A mí no me importa que haya unos ligeros toques de sulfuroso cuando un vino es joven, también comprendo que hay gente que no los aguanta, pero por lo menos para mí es garantía de que el vino va protegido y además son aromas que con el tiempo se integran.

    Saludos, Eugenio
    https://twitter.com/EuSaenz

    #6
    José Gabaldón

    Re: El aroma a fósforo en el vino blanco: de defecto a efecto buscado

    Yo nunca lo he visto como un defecto, además lo he confundido muchas veces con ciertas especias no dulces, pero esto es como en todo, ¿ los aromas lácticos son un defecto o una virtud?, para muchos la maloláctica no está bien terminada, por lo tanto defecto, para otros, es un aporte extra que no todos los vinos te pueden dar, aromas de caballo, establo, pelo mojado, enpireumáticos, cueros, etc... ¿ quién marca el límite de lo que es un defecto o una virtud?, ¿ lo que es un defecto mañana puede ser una virtud?....
    Yo despues de tomar un vino, tengo muy claro dos cosas, o me ha gustado o no me ha gustado.
    Un saludo.

    #7
    Swinsword
    en respuesta a José Gabaldón

    Re: El aroma a fósforo en el vino blanco: de defecto a efecto buscado

    Ver mensaje de José Gabaldón

    Amén!

    Lo de te gusta o no te gusta es la guía que realmente debemos seguir. No diremos que lo que no nos guste sea malo o no esté de moda, sino que no nos entra por el ojo, porque mañana ¿quién sabe si ese perfil, aromas, gusto... nos va a cautivar?

    El sábado por ejemplo probé un Hermitage de Guigal y me pareció reconocer ese aroma a fósforo, pólvora... Y me gustó, lo encontré "ubicado" dentro de la paleta de aromas.

    Un saludo!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #12
    Swinsword
    en respuesta a Mara Funes

    Re: El aroma a fósforo en el vino blanco: de defecto a efecto buscado

    Ver mensaje de Mara Funes

    Pero tú por ahora es mi única maestrA ¿no? :D

    Y sí, hay enormes maestros en este foro del que estoy aprendiendo mucho!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #13
    Mara Funes
    en respuesta a Swinsword

    Re: El aroma a fósforo en el vino blanco: de defecto a efecto buscado

    Ver mensaje de Swinsword

    Ojalá hubiera más, me siento un poco sola aquí dentro, más si cabe cuando ahora sabemos cuántas mujeres hay en el mundo del vino :('

    #14
    Swinsword
    en respuesta a Mara Funes

    Re: El aroma a fósforo en el vino blanco: de defecto a efecto buscado

    Ver mensaje de Mara Funes

    Tranquila, que sois ya unas cuantas en este foro! Así a bote pronto se me ocurre Catalina, Marta, Laura Dasí... Y me dejo muchísimas!!!!!!!!!!!!

    Poco a poco habrá una mayor presencia femenina, porque el cliché de que es un mundo de hombres se está derrumbando.

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #15
    Otilio Haro
    en respuesta a Mara Funes

    Re: El aroma a fósforo en el vino blanco: de defecto a efecto buscado

    Ver mensaje de Mara Funes

    Digo, ¿dónde habré encontrado no hará mucho ese aroma? Desde luego lo vi como una virtud en este caso, como parte de su complejidad. https://www.verema.com/vinos/110767-domaine-des-coqueries-coteaux-du-layon-2012/valoraciones/1247880-domaineme-vous

    Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.

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