Bodegas Low Cost
Re: Bodegas Low Cost
Ver mensaje de Mara FunesSin duda una gran opción y seguramente utilizada por algunas cooperativas, no propietarias de sus viñas. También válida para propietarios de viñas, que quieren darle una salida personal y propia a esos pequeños hijos suyos, las vides.
Me viene a la cabeza un gran viticultor relacionado con el mundo de la construcción (antes arquitecto) que ahora hace grandes vinos. ¿Quién es? :)
PD: mi padre es (o era) arquitecto. Tendré que animarle jaja :O
Twitter: @santinoalbert
Re: Bodegas Low Cost
Ver mensaje de Mara FunesSuele ocurrir, al menos en la parcela de territorio que conozco más en profundidad, que cuando una bodega consigue cierto nombre con su elaboración, la demanda se desborda y se ve abocada a pedir ayuda en forma de materia prima a los viticultores que no consiguen sacar todo su vino. Es una práctica que me parece que en algún momento se morderá la cola y la bodega que no cuide personalmente sus uvas acabará por pagarlo.
Me parece más aconsejable, alquilar las viñas y que su gente de confianza siga el proceso desde la poda. Así podrá sin faltar a la verdad presumir de tener un vino propio y personal.
No se puede conseguir un vino singular si las uvas son plurales y anónimas.
Re: Bodegas Low Cost
Ver mensaje de Mara FunesBien, recuerdo que he hablado de los amigos de la Bourgogne y otras cosas. Pero voy a contestarte. Justo ayer cuando vi que al inimitable Arguiñano, había comprado una viña de Txacoli cerca de San Sebastian. Lo vi con interés, pero no me sorprendió mucho, porque aunque explica chistes pésimos, ya tiene un castillo en Zarauz, escuela de cocina y restaurante. Hay que conocerlo, es mucho más que imagen televisiva. Pero tiene posibles.
Comprar una viña productiva y de calidad es muy difícil por varias razones. Porque las grandes empresas productoras acaparan mucha y buena. Porque a poco que te dediques, puedes vender la producción a cooperativa y obtener buen beneficio, aunque no hagas vino. Porque cuando se vende una viña, suele venderse primero la peor, que se tiene; lo contrario sería de tontos. A veces se vende viña vieja, en la que minva la cantidad. Viñas en arbolillo, donde no pasan las máquinas, todo a mano. Y muy habitual, que no dispongan de pié americano injertado, con el consiguiente riesgo. Un particular no puede ir rápido a mirar todo lo relativo a una viña, al registro, hacer un análisis... Si la viña vale la pena, viene Codorniu y te la quita. Si tuviera 1 millón de euros...
Re: Bodegas Low Cost
Ver mensaje de Santi AlbertBueno, el filtrado depende de las cantidades que manejes, porque va muy lento. Cuando tienes cubas de 10000 litros o 30000, necesitas un equipo muy caro.
El equipo de vinificación, se tiene que ver en su conjunto, no es solo comprar una despalilladora. Son muchas las cosas que se necesitan, que ya conocéis. Además de las barricas, que todo el mundo sabe que precio tienen, si quieres hacer crianza.
Como hablé de la Bourgogne, resulta que en la Cote d'Or, no se puede engañar; porque los vinos vienen de una calificación por viñas. Si conoces el terroir de un propietario, sabes lo que vas a obtener, con el único variable del baume posible. En España, no se califican las viñas. La uva se paga por grado posible; siendo de mayor precio la que tiene más grado posible, por variedad, sin otro requisito.
Re: Bodegas Low Cost
Ver mensaje de CesarlPuedes comprar a una cooperativa o puedes establecer contactos. Aquí en el Penedés, al final nos conocemos todos. Las noticias vuelan. Muchos años la tempranillo no la quiere nadie y si quieres te la llevas. Porque lo de moda es el cabernet sauvignon, pero si la mezclas con el tuyo, le va muy bien. Puedes hacer coupage y otro monovarietal, hay muchas posibilidades.
Muy importante, es que esté madura. Tienes que ir antes, ayudarle, hablar con él y que quede claro que tienes refractómetro. Pero de buen rollo. Se pueden hacer buenos amigos. La viña y la persona, no son siempre anónimas. Generalmente este proceder tiene buen resultado. Siempre con educación y respeto por delante. Somos compañeros de los secretos del vino. A todos gusta conversar y compartir y vender, si se llega a un acuerdo.
Re: Bodegas Low Cost
Vamos, que lo que está diciendo es que pagues por el alquiler de una bodega, práctica para nada novedosa. Multitud de proyectos empezaron en las instalaciones de otros. Ahora, que sea low cost... esto me suena a un post de Peñin donde hablaba de cuánto costaba montar una bodega en un mundo ideal y de fantasía. La realidad es pelín más dura. Primero porque tienes que tener materia prima, o también comprarla. Segundo, porque tú pagas por un alquiler, en base a unos fijos y a unos gastos por kg de uva y a unas operaciones "a maquila". Bien. Entiendo por el post que no necesitas personal porque lo tiene la bodega y pagas por él dentro del contrato de arrendamiento. ¿El técnico es el propio viticultor, el que decide qué hacer con sus uvas? Porque entiendo que lo que se busca es dar un valor añadido a la uva del viticultor. En caso de que el viticultor de elaboración no sepa nada, o las decisiones se las llevan los de la bodega donde esté (para eso vendes la uva y compras un por/para, te va a salir parecido de precio) o contratas a un asesor (error en el 98% de los casos que conozco, o caros o haces un vino de "protocolo" igual que todos tus vecinos). También supongamos que el viticultor que se quiere acoger a esto puede aguantar gastando dinero sin facturar nada durante unos cuantos meses. Sí, sí. Casi dos años. Vendimias (octubre), elaboras (te pones en tintos en febrero casi), envejeces unos meses (pon 4 meses para un tinto, casi nada, estamos en junio), empiezas a vender ¿a 60, a 90 días? y cuando comienzas a facturar estás en enero del año siguiente fácilmente. Si lo has vendido todo rápido, que esa es la parte con la que me descojono. ¿La comercialización? El valor añadido te lo da esta fase. La más complicada para un viticultor. Y cuyos gastos no se valoran.
Si es que el cuento de la lechera es la hostia de bonito.
Re: Bodegas Low Cost
Ver mensaje de Mara FunesEn el Valle de Guadalupe, en Baja California (Mex.) puedes hacer tu propio vino en la Estación de Oficios Porvenir, mejor conocida como La Escuelita de Hugo d´Acosta. Hugo d´Acosta es uno de los enólogos mas influyentes en la zona.
Compras la uva a alguna cooperativa, alquilas las instalaciones, te enseñan como hacer el vino, compras las botellas, corchos, etiquetas, y ya esta. Muchos de los alumnos de la escuelita ahora tiene sus bodegas, pero han podido iniciar sin grandes inversiones. Podeis ver la web: www.estacionsporvenir.org
Re: Bodegas Low Cost
Ver mensaje de Mara FunesRecuerdo haber leido en 'Adventures in the wine route' y creo que también en 'Reading between the wines' algo similar para equipos como embotelladoras.
Parece sensato. Quizá lo insensato sea un modelo económico y productivo en el que se haya de ser poseedor de todos y cada uno de los elementos a utilizar y que tienen un uso méramente puntual.
Saludos,
Jose