Bodegas Low Cost

64 respuestas
    #1
    Mara Funes

    Bodegas Low Cost

    En una conferencia pronunciada por Pablo Ossorio el viernes pasado en Manzanares (Ciudad Real), el famoso enólogo defendió la idea de que los viticultores no tengan que depender de nadie para fabricar su propio vino:

    La bodega low cost se trata de una práctica rentable, además de una inversión sostenida.

    Explicó que no hace faltar invertir grandes cantidades de dinero puesto que sólo tendrían que alquilar procesos como el de centrifugación, filtración o equipos de frío y además resaltó que la elaboración de este nuevo proceso no requiere la presencia de excesivo personal, por lo que el coste de producción se reduce notablemente. 

    Esta iniciativa se ha puesto en marcha este año y ya hay dos proyectos en rodando. Según Ossorio el objetivo es:

    Tener el mejor vino para ser competitivo en el mercado

    ¿Qué os parece la idea? A mí me parece una alternativa válida para los viticultores que no quieran depender de lo que les impongan los grandes elaboradores

    Noticia completa en EL DIA digital.es

    #2
    Cesarl
    en respuesta a Mara Funes

    Re: Bodegas Low Cost

    Ver mensaje de Mara Funes

    La idea de compartir costos para abaratarlos figura en todos los manuales teóricos de buenas prácticas. Llevarlo a cabo ya cuesta un poco más, sobre todo en algunas regiones (estoy pensando en la mía, Galicia) en donde el minifundismo y cierta ancestral desconfianza hace que cada viniviticultor haga la guerra por su cuenta én la creencia que nadie mejor que él mismo para conseguir los mejores objetivos. El simple hecho de aliarse para compartir pedidos de corchos se me antoja milagrosa. Y también juega en contra la "peculiaridad", esa virtud que todo vinicultor ansía para sus vinos; procesarlos cuando le pete, según la luna. (Obsérvese la ironía. O no)
    Resumen: desde un punto de vista comercial es deseable y se hará necesario. Pero mucho me temo que ningún vinicultor "de culto" quiera compartir procesos con nadie. Me parece.
    Saludos.

    #3
    Llevataps
    en respuesta a Mara Funes

    Re: Bodegas Low Cost

    Ver mensaje de Mara Funes

    Buenos días. Leo interesado tu apunte, con la certeza que estas prácticas son habituales entre nosotros. No tanto por los equipos de filtrado, que no tienen un coste elevado (excepto las grandes). Sino por el volumen de inversión que representa empezar una bodega con viñas propias, en su conjunto y el tiempo de publicidad de tu producto; hasta el margen cero, donde se cubren las perdidas. Lo más caro sigue siendo el terreno, pero esto es muy variable, si no te ciñes a una zona geográfica.

    Los vinos con mejor RCP, a mi entender, son los que hacen grandes volúmenes con un preliminar de calidad. Por supuesto, están las cooperativas. Los vinos de cooperativa tienen mucha tipicidad y por lo tanto son buenos para empezar la práctica de la cata.

    Un problema de empezar de cero, es la longevidad de la vitis, los años de espera. Yo tengo cepas de 4 años, 3 años y dos. Tardarán todavía algunos años en alcanzar una madurez, que me permita hacer vinos de una cierta importancia. Pero plantar sigue siendo la forma más económica de obtener una viña. Por eso, hay verdaderos expertos, que trabajan sin viñas propias. Tierry, en Mersault (Borgogne), un vignatier, con siete años de experiencia en un chateau, se asoció con un amigo holandés; y empezaron a producir en estas condiciones. Jamás podrían comprar un viñedo calificado 1er. Cru, pero si están profesionalmente valorados por todos los viticultores; obtienen incluso barricas en pupilaje, cuando hay pequeños volúmenes de mosto, que muestran calidades excepcionales.
    Sin duda, la calidad es el objetivo. Es un preliminar. Lo difícil es poner el precio. J&B, en Mersault, tienen su borgogne más básico de salida por debajo de 15 euros (su gama baja), es barato.
    Pero más de 100 euros una botella, es difícil de entender. Aun valorando todos los costes; incluso aunque los clientes lo paguen.
    Siempre fascinante el mundo del vino y sus misterios.

    #5
    Mara Funes
    en respuesta a Cesarl

    Re: Bodegas Low Cost

    Ver mensaje de Cesarl

    Gracias por la visión de la situación que apuntas desde tu perspectiva. Está claro que una cosa son las buenas ideas y otra, la posiblidad de llevarlas a la práctica.

    Galicia es como es, con sus peculiaridades y sus encantos.

    Saludos,

     

    #6
    Mara Funes
    en respuesta a Llevataps

    Re: Bodegas Low Cost

    Ver mensaje de Llevataps

    ¡Cuántas cosas interesantes has apuntado en un sólo comentario!

    Entiendo perfectamente que adquirir una viña de calidad con cierta edad tiene que ser algo imposible de plantearse cuando uno toma en serio la posibilidad de hacer vino.

    No obstante me parece que Pablo Ossorio había enfocado el tema hacia viticultores que a lo mejor llevaban dos o tres generaciones cultivando viña pero que por no tener dinero para construir las instalaciones de una bodega, acaban vendiendo la uva a elaboradores que muchas veces les imponen el precio y a veces ni cubren los gastos de producción.

    Quiero desde aquí mostrarte mi respeto por decidirte a dar ese gran paso y lanzarte a la aventura de cultivar viña y hacer vino, realmente te admiro.

    PD: Ya me dirás como conseguir tu vino ;-)

    #7
    Santi Albert
    en respuesta a Llevataps

    Re: Bodegas Low Cost

    Ver mensaje de Llevataps

    Hablando del alquiler de procesos como filtrado y demás donde se necesita incurrir en costes fijos de maquinaria, entiendo que obtener la materia prima, la uva, y al hilo de lo que tú comentas, es también costoso, ¿no?

    Quiero decir que comprar un terreno, plantar, alquilar, etc., a largo plazo sale rentable, pero en ese modelo entiendo que se busca más el corto plazo y sería necesario comprar la uva a terceros, perdiendo un poco ese carácter propio y personal del bodeguero. Nombras a expertos que entiendo que elaboran buenos vinos (no los he probado), pero como muchos dicen:

    "el vino se empieza a hacer desde la viña".

    Corrígeme si me equivoco :)

    De cualquier manera, siendo pobre como soy, si quisiese empezar a hacer vino, me acogería a este modelo.

    Un saludo!

    Twitter: @santinoalbert

    #8
    Mara Funes
    en respuesta a Santi Albert

    Re: Bodegas Low Cost

    Ver mensaje de Santi Albert

    Como comentaba a Llevataps en mi mensaje anterior, creo que esta iniciativa está más dirigida a viticultores que venden su uva a bodegas que luego elaboran vino con su nombre.

    En muchos casos, el precio que les pagan por la uva es tan bajo que no llegan ni a cubrir gastos de cultivo y recolección pero como precisamente apenas ganan dinero con el cultivo de sus viñas, no pueden ni plantearse construir una bodega. En este tipo de casos sí que creo que puede ser una idea que no sólo les liberalice sino que además podrían hacer el vino que ellos querrían con su propia uva.

    No obstante si te animas a hacer esa locura (plantar viña, hacer vino), pregunta a Llevataps, él ya lo ha hecho, siendo su formación y su profesión anterior la de aparejador ;-)

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