La acidez en el vino ¿virtud o defecto?

Disculpa Mara, he leído mal.

Totalmente de acuerdo. El buen envejecimiento de un buen vino necesita de una acidez adecuada. Como ya habéis señalado, si no hay una acidez justa, ese vino estará desequilibrado y lo notaremos pesado, apagado o claramente imbebible.

No pasa nada :-)

Me gustan los vinos con acidez, tanto blancos como tintos, pero reconozco que esa virtud no siempre la he apreciado, hasta el punto que hubo un momento en el que me agradaban algunos vinos golosotes con los que ahora no podría. En mi caso ha habido una clara evolución.

Para mí la acidez es, en general, VIRTUD (salvo excepciones de vinos desequilibrados y excesivamente ácidos).

La acidez aporta frescor, aporta ligereza, aporta facilidad de beber, aporta VIDA al vino (un vino con baja acidez, incluso con buen tanino y alcohol considerable no evolucionará tan bien como otro igual con una acidez más elevada).

Un vino de muy baja acidez ya, salvo viejuno que valga la pena por otras cosas, es un vino casi seguro pesado, con poca vida a corto-medio plazo y casi seguro de no mucho interés con bastante seguridad.

Creo que es una evolución en cierto modo paralela a la que describía en este hilo porque a mí me ha pasado algo muy parecido: 

https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1184294-vino-tinto-blanco-evolucion-natural

Yo también era de vinos golosotes con mucha madera... ;-)

De acuerdo contigo en casi todo Juanjo menos en una cosa, un vino viejuno ha debido tener en algún momento un buen nivel de acidez porque es lo que le ha dado su larga vida ¿no crees?

Saludos,

En efecto, es que ese vino viejuno es casi imposible que haya llegado a su edad si de joven no hubiera tenido un nivel, como mínimo medio-alto de acidez. Lo que hablaba es que con la edad (pongamos, 40-50 años), ese vino ya no tenga la acidez ni el tanino de su juventud (es decir, su acidez sea media-baja o baja), lo cual tampoco es relevante ya que se entiende que, si todavía está más que bebible, es porque todavía conserva estructura y todos sus elementos (acidez, tanino, alcohol, azúcar residual, taninos de la madera) están perfectamente integrados desde hace varios lustros.

Saludos