Re: La acidez en el vino ¿virtud o defecto?
Para mí la acidez es, en general, VIRTUD (salvo excepciones de vinos desequilibrados y excesivamente ácidos).
La acidez aporta frescor, aporta ligereza, aporta facilidad de beber, aporta VIDA al vino (un vino con baja acidez, incluso con buen tanino y alcohol considerable no evolucionará tan bien como otro igual con una acidez más elevada).
Un vino de muy baja acidez ya, salvo viejuno que valga la pena por otras cosas, es un vino casi seguro pesado, con poca vida a corto-medio plazo y casi seguro de no mucho interés con bastante seguridad.
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)