La acidez en el vino ¿virtud o defecto?

86 respuestas
    #85
    Covial1
    en respuesta a Mara Funes

    Re: La acidez en el vino ¿virtud o defecto?

    Ver mensaje de Mara Funes

    El factor acidez, al igual que cualquier otro parámetro sensorial no puede valorarse de forma absoluta. Depende de que se encuentre o no en equilibrio con el resto de sensaciones que nos produzca un vino. Un vino puede estar desequilibrado por exceso de acidez, resultando agresivo, o por falta de acidez, resultando "tonto".
    Desde el punto de vista enológico, un vino falto de acidez es más inestable que un vino con cierto exceso de acidez

    #88
    Mara Funes
    en respuesta a Covial1

    Indudablemente el objetivo debe ser el equilibrio

    Ver mensaje de Covial1

    Pero si por la razón que fuera no se alcanzara, yo prefiero que el peso se decante por la acidez y no por su defecto, todo sin excesos, claro.

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