Re: La acidez en el vino ¿virtud o defecto?
Ver mensaje de Mara FunesEl factor acidez, al igual que cualquier otro parámetro sensorial no puede valorarse de forma absoluta. Depende de que se encuentre o no en equilibrio con el resto de sensaciones que nos produzca un vino. Un vino puede estar desequilibrado por exceso de acidez, resultando agresivo, o por falta de acidez, resultando "tonto".
Desde el punto de vista enológico, un vino falto de acidez es más inestable que un vino con cierto exceso de acidez