En efecto, es que ese vino viejuno es casi imposible que haya llegado a su edad

En efecto, es que ese vino viejuno es casi imposible que haya llegado a su edad si de joven no hubiera tenido un nivel, como mínimo medio-alto de acidez. Lo que hablaba es que con la edad (pongamos, 40-50 años), ese vino ya no tenga la acidez ni el tanino de su juventud (es decir, su acidez sea media-baja o baja), lo cual tampoco es relevante ya que se entiende que, si todavía está más que bebible, es porque todavía conserva estructura y todos sus elementos (acidez, tanino, alcohol, azúcar residual, taninos de la madera) están perfectamente integrados desde hace varios lustros.

Saludos