Comprar cava o champagne

Lamento que solo cojas lo que te interesa de mi mensaje.
- El clima calido era un problema cuando se carecia de equipos e refrigeracion como los que tenemos hoy en dia. Hoy, es una ventaja clara. En el Cava podemos recoger la uva antes (menos madura) si se quiere mas acidez. En Chamapagne, que yo sepa, no se puede acelerar el proceso de maduracion.
- La acidez es uno de los facores que ayudan a dar longevidad, pero no el unico. En el caso del Champagne es la principal razon de existencia del licor de expedicion.
- La complejidad viene en parte por la crianza, en parte por el terroir, en parte por el tipo de uva, y sobretodo la calidad de las mismas. Como digo en mi comentario anterior, una vez pasamos los 5 anyos de segunda fermentacion los aromas derivados de la autolisis suelen ser los que dan la elegancia al Champagne/Cava (aromas tostados, aumados, frutos secos, pan negro, etc) a la vez que la larga crianza integra mejor el carbonico con el vino base. Cuantos mas anyos pasan, mas suelen dominar estos sobre la fruta.

La razon por la poca valoracion del Cava internacionalmente no tiene que ver con la calidad del producto sino con el pobre marketing hecho desde Espanya. El Prosecco italiano, que en media es de una calidad inferior al Cava (y con unos costes de produccion menores) es mas conocido y consumido y la gente esta dispuesta a pagar mas que por el Cava. Poco tiene que ver con lo bueno o malo del producto. Es puro marketing (hasta el punto que en muchos paises extranjeros consideran al Prosecco como al hermano pequenyo del Champagne, cuando este ya empezando por la forma de elaboracion, tiene poco que ver). El Cava esta relegado en muchos sitios a un pedanyo por encima de la gaseosa con zumo de limon. Pero la culpa la tenemos nosotros por empenyarnos a ensalzar lo de fuera y criticar lo nuestro.

Resumiendo: el Champagne me parece un vino excepcional, tanto por su elaboracion como sensaciones que produce al consumirlo. La calidad de los Cavas en los ultimos 15 anyos ha pegado un subidon increible, y creo que la tendencia es que cada vez se hagan mejores Cavas, cada vez mas equiparables en cuanto a calidad y sensaciones a la mayoria de los Champagnes. Y lo mas importante, a un precio menor. Simplemente.