No arranca fermentacion malolactica.
No arranca fermentacion malolactica.
Buenas a todos, soy nuevo por aqui. Soy de Almeria, y este año es mi primer año haciendo vino tinto.
Lo estoy haciendo con variedad cavernet sauvignon, y la fermentacion alcoholica me la hizo perfecta.
Ya lo meti en bidones de cristal y ahora estoy a la espera que me arranque la malolactica. Lleva parada 1 semana, lo tengo en vacio sin aire y con el airlock puesto, pero nada.
No se si puede ser por la temperatura o por el metabisulfito de potasio.
De temperatuta esta a 26-27 grados pero por el tiempo de esta zona no puedo bajarla.
Mi duda es, que puedo hacer? dejar que siga asi hasta que arranque? afectara al vino tenerlo asi en vacio sin hacer la malolactica? cuanto tiempo puedo tenerlo asi si no me arranca?
gracias de antemano por todo.
Un saludo
Re: No arranca fermentacion malolactica.
Ver mensaje de BurnbytesHola,
La maloláctica es menos regular que la alcohólica, te puedes pasar perfectamente semanas esperando a que arranque, hay sitios en los que incluso no lo hace hasta la primavera.
¿Has sulfitado mucho?
Las condiciones ideales son 20°C, y ausencia total de sulfitos, pero si no lo puedes enfriar poco puedes hacerle nada. Yo lo dejaría tranquilo y lo iría observando.
Otra opción es comprar bacterias lácticas y añadírselas.
Un saludo
Re: No arranca fermentacion malolactica.
Ver mensaje de UnnovatoGracias por la respuesta, no he sulfitado mucho, cuando estruje la uva y estaba apunto de arrancar la alcoholica es cuando lo añadi.
Entonces creo que voy a esperar unas semanas, y si veo que no arranca, le añadire las bacterias lacticas.
Gracias!!
Re: No arranca fermentacion malolactica.
Ver mensaje de Burnbytes¿Pero mediste el sulfito?
Re: No arranca fermentacion malolactica.
Ver mensaje de UnnovatoSi todavia quedan restos de sulfito, lo mejor es dejarlo hasta que desaparezca?
Re: No arranca fermentacion malolactica.
Ver mensaje de BurnbytesEl problema es que parte del sulfuroso se combina con otras sustancias presentes en el vino y ese ya no hay forma de eliminarlo. Tiene menor poder antiséptico, o sea que es menos perjudicial también para las bacterias lácticas, pero seguro que no ayuda. El sulfuroso libre, que es el que realmente protege, podrías intentar que se evaporara a base de alguna aireación. Pero eso sería suponiendo que realmente el problema fuera el exceso de sulfuroso.
Yo en tu lugar ahora esperaría y observaría. Si llega la primavera y sigue igual, y crees que necesita hacer la maloláctica, me plantearía probar a hacerle cosas.
Re: No arranca fermentacion malolactica.
Ver mensaje de UnnovatoMientras tanto, cada cuanto hago los trasiegos? porque deberia hacer algun trasiego hasta que arranque la malolactica?
Re: No arranca fermentacion malolactica.
Ver mensaje de BurnbytesGeneralmente el vino no se toca hasta después de la maloláctica. Si ves que llega el invierno y no la ha hecho, puedes hacer un trasiego antes para evitar que tanto tiempo con las lías te dejen algún sabor u olor raro.
Por cierto, no sé cuantos litros tienes y si vale la pena, pero lo del sulfuroso se puede analizar. Te dirá cuánto tiene de libre y cuánto de combinado.
Re: No arranca fermentacion malolactica.
Ver mensaje de Unnovatopocos litros, tendre unos 45-48 litros.
una ultima duda, si hubiese sulfitos, y se añadiera las bacterias lacticas, se activaria la fermentacion?
Re: No arranca fermentacion malolactica.
Ver mensaje de BurnbytesDepende todo de la cantidad. Si queda mucho sulfuroso, las bacterias lácticas que le pueda añadir morirán. Por eso creo que es mejor esperar antes de hacer nada.
Re: No arranca fermentacion malolactica.
En casa siempre hemos tenido problemas con la maloláctica. Que si no arrancaba, que si habrá acabado o no, que si el vino estará desprotegido... hace un par de años que compro bacterias lácticas a medias con @Ralfilauren y mano de santo, en una semanita está terminada y a sulfitar. Por lo que cuestan ahora ya ni me lo planteo.
Amor y sulfitos
Re: No arranca fermentacion malolactica.
Ver mensaje de Xavi TDonde las compras? si no es mucha molestia, para mirar opciones.
gracias!
Re: No arranca fermentacion malolactica.
Ver mensaje de BurnbytesEn una tienda física de productos enológicos, en Mallorca.
Amor y sulfitos
Re: No arranca fermentacion malolactica.
Como dice @Xavi_T hace 2 años que añadimos bacterias lácticas y el resultado es muy bueno, esta añada yo las he añadido a mitad de fermentación alcohólica, teóricamente son dos procesos paralelos aunque con las condiciones que marca la fermentación alcohólica es complicada la evolución de la maloláctica y se desarrolla a un ritmo más lento.
Por curiosidad Xavi y yo hicimos una cromatografía antes de añadir las bacterias y ya había una importante presencia de ácido málico, parece que la maloláctica está en marcha, yo voy a esperar a que termine la FA, este año quiero dejar unos días de maceración post-fermentativa y luego volveremos a hacer la cromatografía para ver como va, si ha terminado, premsado, sulfitado y a reposar.