No arranca fermentacion malolactica.
Buenas a todos, soy nuevo por aqui. Soy de Almeria, y este año es mi primer año haciendo vino tinto.
Lo estoy haciendo con variedad cavernet sauvignon, y la fermentacion alcoholica me la hizo perfecta.
Ya lo meti en bidones de cristal y ahora estoy a la espera que me arranque la malolactica. Lleva parada 1 semana, lo tengo en vacio sin aire y con el airlock puesto, pero nada.
No se si puede ser por la temperatura o por el metabisulfito de potasio.
De temperatuta esta a 26-27 grados pero por el tiempo de esta zona no puedo bajarla.
Mi duda es, que puedo hacer? dejar que siga asi hasta que arranque? afectara al vino tenerlo asi en vacio sin hacer la malolactica? cuanto tiempo puedo tenerlo asi si no me arranca?
gracias de antemano por todo.
Un saludo