No arranca fermentacion malolactica.

Gracias Xavi! 👏👏👏👏

Hola Burnbytes!
Yo compré este año levaduras para activar la fml. Las compré en agrovin y el chico de allí me comentó que no pasa nada por poner "de más".
Según comentaba, si no tienen málico que comer no harán su trabajo y morirán, pero nunca aportará nada negativo.
Las eché cuando la alcohólica llevaba 3 días
Leyendo todo lo que comentáis me veo muy reflejado con vuestras experiencias por mi primera experiencia el año pasado y pienso sembrar siempre para que el vino no esté desprotegido, etc.
Por otro lado, veo fundamental hacer un análisis pre (para conocer acidez, nivel de acético (la malo lo sube) y ácido cantidad de málico para ver si compensa realizar la fml o no) y post para ver si aún queda málico (si no tenemos análisis de cromatografía).
El resto, visto lo visto por mi experiencia, me parece ir con la venda puesta y poder tomar no las mejores decisiones al carecer de mucha información porque el "a ojo" puede cambiarlo todo en cuanto a elaboración y resultados en este mundo.

Buenas, según tengo entendido cuando las bacterias lácticas acaban con el málico siguen con el ácido cítrico y esto sí que genera "cosas malas" al vino. Creo que lo leí en el tratado de Togores y él recomendaba añadir sulfuroso (acabar con las bacterias) y enfriar el vino cuando aún queda algo de málico para evitar que esto pasara. Saludos.

Pues nada, no me arranco la fermentacion malolactica, a pesar de añadir todo el bote de bacterias lacticas y no me ha arrancado.
Probe ayer el vino y se nota la astringencia del acido malico, por lo que voy a sulfitar hoy, y a dejarlo en reposo hasta primavera que me arranque(eso espero).

Mi duda es, tengo el vino en damajuanas de 16 litros, cuando en primavera termine la FML es cuando debo meterlo en la barrica no?

Si sulfitas es muy difícil que te arranque ya la fml, ni ahora ni en primavera. 

He añadido de 2-5gr el Hectolitro, que es lo que ponia para los trasegados, tenia miedo que le pudiese pasar algo al vino de aqui a la primavera.

La verdad es que es un riesgo tenerlo sin sulfitar todo el invierno, sí.