Buenas, según tengo entendido cuando las bacterias lácticas acaban con el

Buenas, según tengo entendido cuando las bacterias lácticas acaban con el málico siguen con el ácido cítrico y esto sí que genera "cosas malas" al vino. Creo que lo leí en el tratado de Togores y él recomendaba añadir sulfuroso (acabar con las bacterias) y enfriar el vino cuando aún queda algo de málico para evitar que esto pasara. Saludos.