Generalmente el vino no se toca hasta después de la maloláctica. Si ves que

Generalmente el vino no se toca hasta después de la maloláctica. Si ves que llega el invierno y no la ha hecho, puedes hacer un trasiego antes para evitar que tanto tiempo con las lías te dejen algún sabor u olor raro.

Por cierto, no sé cuantos litros tienes y si vale la pena, pero lo del sulfuroso se puede analizar. Te dirá cuánto tiene de libre y cuánto de combinado.